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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在外面喝茶时，听到这样的说法。 “泡红茶，最忌泡出茶沫。” 对方称，采用春茶为原料制成的红茶，嫩度高，茶味饱满，冲泡出汤时不会在汤面浮起一层沫。 这倒是有一定道理。 泡茶出现茶沫，大概率与茶叶内部的起泡物质“茶皂素”相关。 茶皂素的滋味，苦且辛，有刺激感。 茶叶里，茶皂素多分布在有一定成熟度的叶片、茶梗、茎条内，细嫩鲜叶内极少分布。 所以，在泡红茶时，只要原料别过分粗老。 当你往干茶注入沸水时，茶水表面不会泛起明显茶沫。 倒出茶汤进入公道杯后，哪怕汤水历经一番震荡，也仅是激起一层快速消散的水泡。 不会出现带有黏腻感、持久不散的浮沫。 红茶作为全发酵茶，在茶叶圈子里算是出了名的“宜室宜家”，受众面广。 不论春夏秋冬，圈内爱喝红茶的茶友群体，不在少数。 话说，在喝口粮红茶时，有哪些泡法值得推荐与尝试？ 《2》 一、玻璃杯泡。 玻璃杯泡红茶，胜在简单方便，没有太多复杂步骤。 洗干净玻璃杯后，就能直接泡。 平时上班忙碌，随手泡一杯 伏案看书学习，为自己泡上一杯别太浓的红茶，是不错的“学习伴侣”。 周末吃着零食追剧，旁边用玻璃杯泡上柔润适口的红茶，颇为搭配。 总之，泡茶这件事，并非高高在上的阳春白雪，而是再寻常不过的日常点滴，并不需要将红茶冲泡想象得太过复杂。 用玻璃杯泡红茶，为了保障基础茶味，建议如下： 当你想要喝“香一些”的茶汤时，泡茶水温一定要滚烫，用沸水浸泡更能出香气。 换成七、八十度的温水，没法充分激发红茶的花香、果香、甜香。 使用玻璃杯泡红茶，投茶量不需太豪横。 300毫升左右的杯子，仅需放入2克左右的干茶。 碰到条索纤细、细巧的红茶，仅需简单铺一层底。 投茶用量千万别太多，尤其在杯泡期间宁少勿多，否则茶味泡浓后没法体现红茶的清甜柔润风姿。 拿出洗干净的杯子，热水温杯，往里投茶。 采用下投法，先投茶，后注水，注入八分满沸水，耐心等待3-5分钟。 随后要抓紧时间，及时喝下茶汤。 过了5分钟左右，端起杯子先轻轻吹一下汤面，趁热喝下一小口茶汤。 当你发现茶汤温度正相宜，不冷不烫时要及时喝下杯中茶汤。 不然将这杯茶一直摆在桌面，袅袅茶香不断挥发。 放久之后，茶汤变冷，香气飘散，口感会大打折扣。 《3》 二、常规盖碗冲泡。 泡红茶，最基础常见的操作是用盖碗泡。 选盖碗时，优先选择瓷质盖碗。 玻璃盖碗、粗陶盖碗之类的材质，慎选。 为了便于泡茶，盖碗的容量不需太大，不要超过150、160毫升。 容量过大，难以驾驭，泡茶时一旦拿不稳会失手打翻，造成烫手。 通常，容量在110毫升左右的盖碗，较常见百搭。 标准110毫升容量的盖碗泡红茶，单次单泡投茶建议放5克。 当你入手了罐装、大袋装、散装红茶回家时，为了精准确定投茶量，泡茶前提前用克秤称重备茶为好。 至于独立泡袋单独包装的红茶，每泡常见规格是5克。 盖碗泡茶时直接剪开袋口，完整投入一整袋干茶即可。 投茶之后，合上盖子，轻轻摇晃一番后，揭开一角闻干茶香（这个过程称为摇香，温杯后投入干茶摇香，香气激发更明显）。 通过闻干茶，能初判一款茶是否有杂味怪味？香气是否清晰？下一步喝茶也能多添一份安心。 紧接着，是正式冲泡。 左手拿起烧水壶，将壶嘴对准盖碗上方，右手拿着盖子，轻靠在盖碗旁。 快速打圈式往下注入滚烫沸水。 注水线别太高，没过干茶，接近碗沿位置即可。 注水结束立马合上盖，用右手（大多数人执笔的惯用手）倾倒茶汤。 出汤时，将盖碗的合盖缺口对准公道杯，让茶汤呈现飞瀑而下的姿态倒出。 等盖碗内超过9成的茶汤倒出来后，利用手腕的巧劲，调整出汤角度，逐步让碗底朝天，将藏在盖碗最底部的茶水“掀”出来，彻底沥干茶汤。 玻璃杯泡红茶，一杯茶喝掉大半，剩在杯底的茶水即便“剩底”也无妨。 等第二次往内加入热水时，还能中和茶味。 但盖碗泡茶，沥干底汤很有必要。 不然下一冲继续泡茶时，底部藏有少量被闷得特别浓苦的茶水，兑入其中，会影响独立风味。 更严重些会导致这泡红茶越泡越苦、越泡越涩，白白损失好风味。 《4》 三、瓷质茶壶泡茶。 许多新手初入茶圈时，会苦恼于一个问题。 “为什么老茶客们这么爱用盖碗泡茶？而自己一拿起盖碗，不是手抖就是烫手，是因为还没用惯吗？” 总之，新手在最开始用盖碗泡茶时，要先克服“烫手”这一关。 选对适合练手的轻便实用盖碗；多练习盖碗泡茶出汤动作；泡茶期间手指头不要碰到碗身…… 将多方面细节做到位，习惯成自然，才能体会到盖碗泡茶的百搭乐趣。 在此之前，不擅长盖碗泡茶的新手群体，可以考虑另寻他法。 譬如，用瓷质茶壶泡茶。 茶壶，带有把手，泡茶时更容易上手。 在紫砂壶、陶瓷壶之间，建议选后者泡红茶。 毕竟，紫砂拥有较为特殊的双气孔结构，透气性强，内部存在不少没有彻底烧结的气孔，存在吸附茶香的风险。 选带有光洁釉面的瓷质茶壶，更有利于真实还原一款红茶的香气、滋味。 选瓷质茶壶泡红茶，优点在于，能独立呈现每一道茶汤的风味变化。 但比起盖碗，茶壶泡茶期间，茶水流经壶嘴倒出。 民间有句歇后语，茶壶煮饺子——难倒出。 茶壶内壁的通道，较狭长、狭窄。 茶水流经此处后，呈现柱状式倒出。 泡出一道茶的时间，速度比盖碗的飞瀑而下要慢得多。 同时，壶嘴内壁以及茶壶底部，伸手很难够得着，清洗过程较复杂。 如果不借助专门的缝隙刷，很容易留下茶垢污渍。 茶友们在使用瓷质茶壶泡红茶时，切记切记，每次泡完茶后倒掉残渣，及时清洗，定期用缝隙刷认真刷一刷壶嘴。 确保泡茶器物的洁净，更能舒心享受喝茶带来的快乐！ 《5》 同样的一款茶，用不同的方式去泡，茶汤风味会有细微细腻变化。 玻璃杯泡红茶，最大的好处在于方便、易操作。 条索状的红茶干茶，浸在热水浴后，通过透明的玻璃杯，能清楚直视干茶缓缓舒展的身姿。 这无疑是观察叶底的一大神器！ 而盖碗泡，属于经典款。 能做到快速出汤，能有效彻底沥干底部茶水，能真实呈现每一冲的香气滋味变化，能体会揭盖闻香的乐趣。 关键是，盖碗泡茶没有一壶一茶的繁琐要求。 不管是什么茶，都能放进去泡，百搭又实用。 至于瓷质茶壶泡红茶，是许多年轻茶友喝下午茶的常见选择。 哪怕没有专门练习，0基础的新手也能快速上手茶壶泡茶。 于初入茶圈的新人而言，无疑是友好之选！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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