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一、香料使用配比 1、八角10克、 桂皮10克 2、小茴香10克、草果5克（去籽） 3、小茴香5克、 三奈5克 4、陈皮5克、香叶3克 5、甘草3克、丁香2克 6、肉蔻2克 二、酱料使用配比 1、食盐150克、老抽30克 2、海鲜酱30克、 柱候酱30克 3、黄豆酱20克、 白酒30克 4、白糖30克、花生酱15克 5、沙茶酱15克 三、汤底用料配方比例 1、20斤水 2、2-3斤牛骨 3、老姜10g 4、大葱20g 5、白胡椒粉3g 6、料酒10g 7、老抽10-15g 四、牛杂包括种类： 牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩。可以选择自己爱吃的几种种类购买炖煮。 五、制作方法 1、熬制汤底：牛棒骨洗净后，放入到冷水中，加料酒、生姜大葱焯水；捞出后换水重新炖煮；熬制汤底，炖煮时间一般掌握在3-4个小时左右，汤汁成乳白色就可以了； 2、清洗牛杂：准备自己喜欢吃的牛杂大概3斤左右；放放50克盐、50克小苏打、300克面粉，加清水揉搓；然后用流动的清水冲洗干净，这样处理后的牛杂几乎没有什么腥味。 3、香料处理：所有香料混合均匀后，用温水浸泡20分钟左右，然后沥干水分，用一个纱网包起来。 4、炖煮牛杂：炖煮好的汤底中加入以上所有的调味料配方，然后倒入牛杂，放入香料包；大火烧开后转中小火炖煮1个小时即可。 5、使用方法：炖煮好的牛杂，食用的时候直接剪成小块即可；也可以作为酱卤，浇在面条或者米粉上食用。    |
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