 【清蒸桂鱼】 准备桂鱼、大葱、生姜、辣椒、生抽、食用油。 1、这次以桂鱼为例，大家可以用其它的鱼，方法是一样的。不管用什么鱼，一定要用新鲜的，就是现买现杀的。不要用提前杀好的死鱼，或是经过冷冻的鱼肉，口感肯定没有新鲜的好吃，这一点要注意。一般30到50厘米长，500到800克的桂鱼最适合家常烹饪。  2、桂鱼处理一下，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，撕掉鱼肚子里的黑膜，然后把鱼血冲干净，沥干水分后用菜刀在鱼身两侧划几道口子，这样方便腌制，还容易入味。  3、鱼肉处理时，鱼肚子里的黑膜和鱼身表面的粘液都要处理干净，能大大减小腥臭味。切一些葱段、姜片，放进料理机里打成葱姜汁，把葱姜汁均匀涂抹在鱼身内外，每个地方都不要漏。 4、腌制鱼肉时，很多人会用食盐和料酒，这是不对的，会让鱼肉失去水分，导致鱼肉变柴，蒸出来自然是不好吃的。用葱姜汁来腌制鱼肉，可以去腥增鲜，还能保持鱼肉不变柴。  5、鱼肉腌制10分钟即可，在盘子底部铺上葱段和姜片，不仅能去腥，还能保持热气流通，让鱼肉更快地蒸熟，保持鲜嫩。 6、锅里加入多一点清水，蒸东西一定要水多，而且火候要旺，这样蒸汽才充足，能更快地蒸熟，所以蒸鱼一定要开始上锅，开大火把水烧开，放入处理好的桂鱼，盖上盖子蒸8分钟左右。蒸鱼的时候中途不要掀锅盖，一次蒸熟，8分钟就能熟，蒸久了鱼肉就不嫩了。  7、蒸鱼的时候，切一些葱丝、姜丝、辣椒丝，用清水泡一下，就变得卷起来了，造型更好看。蒸好的桂鱼拿出来，倒掉盘子里的汤水，有很大的腥味，再把葱姜也扔掉。 8、沿盘子周围淋上一圈生抽，和蒸鱼豉油一样都是酱油，然后撒上葱丝、姜丝、辣椒丝；锅里倒入适量食用油，大火烧至冒烟，浇在葱姜丝上炝出香味即可，好吃的清蒸鱼就做好了。  【技巧总结】 要做好清蒸鱼，就要掌握这几点，保证鲜嫩无腥味。 1、鱼肉要处理好，黑膜是很多人都没去掉的，导致有很大的腥味。 2、鱼肉不要用食盐和料酒腌制，用葱姜汁来腌制，不仅能去腥，还保持了鲜嫩。 3、盘子底部铺上葱、姜，可以去腥，还能快速蒸熟。 4、鱼肉要开水上锅，大火蒸8分钟，这样鱼肉更鲜嫩。盘子里的汤汁要倒掉，腥味也很重。 5、先淋生抽，再泼上热油，能激发出酱油的豉香味，味道更香哦。 |
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