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马上“五一”劳动节放假了，朋友早早约我去爬山，顺便挖点野菜回家包野菜包子，估计爬山都累够呛，还哪里有心思挖野菜？再说山上也不一定能找到野菜，还不如去农村挖野草呢。不过，都“五一”了，野菜都口感不好了吧？ 最近逛市场的时候，发现曾经卖菜的摊主，还卖野菜，蒲公英、香椿、山麻楂，还有不认识的野菜，一斤4.8元，都挺抢手呢。别说用山麻楂和肉包的包子挺香呢。  说起野菜，过去人们没有蔬菜，不得不挖野菜来调剂。但是现在市场上的蔬菜品种五花八门，人们却愿意在春天去挖野菜，甚至花钱去买野菜，为啥呢？我觉得一个原因是野菜没有打药，属于大自然的馈赠，吃得更放心。还有一个原因是很多野菜都对人体有着积极的作用，甚至一些药用作用，所以受到人们的青睐。 不过，也并不是所有的野菜对人体的健康有积极的作用，有些野菜反而对人体健康不友好，甚至会致癌。就比如以下这几种野菜，有些讲究的人是从来不碰的，但是大多数人还是抵抗不住它的美味。为了健康着想，即便再喜欢吃，也一定要提前处理一下之后再吃，不然就等于在吃“毒素”！  1、香椿芽 野菜的种类很多，在我的认知范围内，被称为“树上蔬菜”的香椿芽真的不便宜，路边的大姨摆摊卖的自家种的香椿芽，一小把就得十几块钱。印象最深的是前几年的香椿芽卖到220元一斤，比肉都贵，即便这样也有人买，喜欢香椿芽的人估计觉得比肉都香吧？ 其实，在苏轼的《春菜》中就有了香椿芽的记载：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”，苏轼更是对香椿芽赞不绝口：“椿木实而叶香可啖”。而且据历史记载，在汉朝的时候，人们会香椿芽当做贡品上贡的，可见香椿芽也是一种有着历史的野菜。  香椿芽不仅味美，还有很高的营养价值，根据数据报告显示，香椿芽中含有蛋白质、维生素、钙、胡萝卜素、铁等营养元素，都可以排列在我们平常食用的蔬菜前排。 不过呢，香椿虽然美味，营养价值高，但它含有很高的亚硝酸盐，过量或者长期食用并不利于健康，甚至会致癌。有网友肯定会说胡说八道，过去的人没少吃香椿芽咋没事？别总拿过去比，过去的人入口的食物有各种高科技吗？  还有就是过去的人吃野菜基本都是焯水，这一焯水就解决了很多问题。就像香椿芽中含有亚硝酸盐，经过焯水之后，就大大降低了亚硝酸盐的含量，只要不过量食用，就不会对人体造成损伤。 所以，喜欢吃生香椿芽的网友，还是别图一时口感，直接生食，一定要焯水之后再食用，毕竟身体是自己的，香椿芽年年都有。尤其是香椿芽属于发物，像有些有慢性病的人群、体质不好的人群要避免食用香椿芽，避免对身体造成伤害。  2、蕨菜 蕨菜是凤尾蕨科植物，在我国分布比较广泛，四川蕨菜更是全国闻名吧？记得上初中的时候搬回老家，每年四五月份的时候，大姨家就会送来蕨菜、刺椿头等野菜，都是大姨夫去深山里采摘的，每次都是菜一大袋子，回家之后各家分分吃。 小时候吃蕨菜比较单一，都是放在开水锅里焯熟，然后加上蒜泥、醋、辣椒油等凉拌一下。后来人们会腌制蕨菜，就像四川的泡椒蕨菜也是很下饭的。  对于吃的方面，老祖宗也是毫不逊色，虽然蕨菜是野菜，但是它含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙等，还含有18种氨基酸，营养丰富，所以也是一些饭点的特色菜。 不过呢，蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的物质，会增加患肝癌的风险。其实它原本是蕨菜自保的“盾牌”，却也强大不过人类的胃。 不过，蕨菜的确是目前为止，唯一一种能够致癌的食用植物，也就是说食用蕨菜可以增加致癌的风险，当然，并不是说你吃一口蕨菜就会致癌，只要注意量，风险就会越小，量变会引起质变嘛。  那蕨菜怎样处理才能降低原蕨苷呢？人们会把新鲜的蕨菜用碱水或者草木灰水来处理，降低原蕨苷的毒性，不过并不能清除，只是含量降低了而已，所以，蕨菜还是只尝个鲜即可，别贪吃。对于比较注重养生的人，怕是一口不会品尝的吧？毕竟多吃一口就是增加风险，少吃一口又不会瘦！ 另外，在《食疗本草》有记载蕨菜:冷气人食之多腹胀。所以，脾胃虚寒的人要更少食用蕨菜，或者为身体着想，不食用蕨菜。  所以，在选择野菜时，我们应该擦亮双眼，不被外表所迷惑。尽管一些野菜看上去美味可口，但可能隐藏着健康的风险。保护健康比一时的口福更加重要。因此，让我们远离那些“致癌大王”，选择更加安全健康的食材，只有身体更加健康，才能幸福生活！ |
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