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众所周知，要想让抗癌治疗更顺利，身体恢复得更好，蛋白质、钙等营养素的摄入是必不可少的。 在这种情况下，肉蛋奶就成为了很多姐妹的首选项。 但是你知道吗？有些“肉蛋奶”并不是健康的，还会影响我们的康复。 01 这些肉蛋奶要小心 1.加工肉 加工肉就是指经过二次加工的肉，比如像是香肠、培根、腊肉、火腿等。之前，美国癌症研究所与世界癌症研究基金会就将加工肉肉制品作为1级致癌物写进指南。 而在加工过程中，添加的硝酸盐、亚硝酸盐等，也是致癌物质。这些物质在人体内部可能会转化为亚硝胺类化合物，而后者已被明确归类为潜在的致癌物。亚硝胺类物质的存在，不仅可能诱发细胞变异，还可能加剧患者的病情，增加健康风险。  延伸知识点： 羊肉鱼肉是发物？互助君的答案是：《得了癌症后不敢吃鸡牛羊肉了，结果医生竟然说这3种发物其实很有营养》 2.没煮熟的蛋 生鸡蛋含有的蛋白酶抑制剂会阻碍蛋白质的有效吸收，生食状态下仅能吸收其中约55%的蛋白质，远低于水煮蛋高达91%的吸收率。而半熟的溏心蛋，因加热不足、烹饪时间短，蛋白质结构未能充分水解，反而降低了吸收效率。 更令人担忧的是，生或半熟鸡蛋可能存在沙门氏菌污染风险，引发腹泻、呕吐等食物中毒症状。 大家如果一定要吃溏心蛋，建议在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期。更多鸡蛋的内容大家可以点击《鸡蛋里面暗藏雌激素？6种鸡蛋乳腺癌患者尽量少吃或不吃！》 3. 含乳饮料 含乳饮料、牛奶风味饮料等真正意义上都不算是牛奶，市面上一些所谓的含乳饮料，实质上主要由水、糖、少量牛奶以及色素、香精、增稠剂等食品添加剂构成，其蛋白质与钙质含量远不及纯牛奶。 并且这类饮料中的糖分多为游离蔗糖，除提供甜味外，对健康并无显著益处。 知道了哪些“肉蛋奶”要避坑，那日常来说我们该怎么补充肉蛋奶呢？咱们拆分来讲讲吧！ 02 常见的五种肉要怎么吃？ 1、鸡肉 跟鸡肉有关的传言里，要属“十年鸡头胜砒霜”这一谚语最经久不衰，实际上却是经不起推敲的——鸡进食后，食物经由肠胃吸收进入血液，退一万步来讲，即便里边真有毒，那也需要通过肝肾进行代谢，不会积累至鸡头。话说回来，喜欢吃鸡头的人毕竟是少数，大多数患者关心的还是口感细嫩、价格实惠的鸡肉，以及别具风味的鸡皮和鸡内脏。 鸡肉属于高蛋白、低脂肪的优质代表，鸡皮的胶原蛋白不少，鸡肝则富含维生素A，每个部位的口感也各有特色，乳腺癌患者根据自身喜好和体质适当吃些，好处不言而喻。以术后食欲不振的乳腺癌患者为例，酸辣可口的凉拌鸡丝就能帮助打开味蕾。 2、羊肉 多数患者对于羊肉的纠结点，几乎都聚焦在是否容易“上火”的层面。因为不少人在吃完羊肉后，会出现身体燥热、口渴的症状，所以民间也有喝羊汤驱寒的说法。 但从成分上来讲，吃猪肉也能起到让身体暖起来的效果——蛋白质在消化过程中会产生“食物热效应”，增加身体的散热，铁的摄入又有利于改善缺铁性贫血所导致的手脚冰凉。只不过，相对其他肉类，羊肉的铁含量稍高一些，“驱寒”感会更强，硬要说“上火”似乎也说得过去。 但乳腺癌姐妹要是因为这点就对羊肉避之不及，那可不值当。还是那句话，在不存在口腔溃疡的情况下，咱完全可以适量吃些以清淡方式烹煮的羊肉（以瘦肉部分为主），同时少吃羊杂、少喝羊汤，吃得满足、营养均衡，身体恢复得会更好。 3、鹅肉 要论鹅肉是怎么被划分进“发物“范畴的，还得从朱元璋杀徐达的典故说起：朱元璋想杀徐达已久，却苦于没有正当理由，只好逮着徐达生疮的机会，赐其鹅肉，结果没过多久，徐达还真就身亡了。 是不是有鼻子有眼的？ 可它只是来源于小说，并无正史佐证，更无现代化权威数据的支持，当成茶余饭后的消遣听听就算了，还是多关心关心鹅肉的营养价值更好。与鸭肉相比，鹅肉的蛋白质含量那可是具备绝对优势，又有低胆固醇的加持，妥妥的好吸收、好消化，十分适合身体虚弱急需营养补充的乳腺癌姐妹。 4、牛肉 作为红肉典型代表的牛肉，为乳腺癌姐妹所担忧的一点，无非还是“红肉致癌论”。起因是有研究表明，过多摄入红肉会增加肿瘤的患病率，其原因可能与红肉中富含饱和脂肪酸和血红素铁有关[1]。 划重点：过、多、摄、入。 意思是不推荐咱大吃特吃，适当吃、少量吃都是没问题的。 要知道，牛肉可是蛋白质含量高达20%的厉害角色，铁含量也不少，口感更没话说，若乳腺癌姐妹还是有所顾虑，也可从烹饪方式入手，尽量蒸、煮、炖，像番茄烩牛腩、牛肉炖萝卜都是不错的选择。 5、猪肉 相较于前面4种肉，大家对“国民肉”猪肉的忌惮明显要小许多，却也没少听闻“猪肉是癌症催化剂”的惊人传言，主要原因还是上面提到的“红肉致癌论”，其跟牛肉的处境并无区别。但要跟牛肉的营养价值对比，猪肉绝对是有优势的。 “ 1 同等重量下，瘦猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，100克瘦猪肉中的维生素B1含量在0.5毫克左右，100克瘦牛肉的维生素B1含量则不到0.1毫克[2]。 根据中日友好医院主任医师孔维萍的介绍，维生素B1又被称为精神性的维生素，对神经组织和精神状态有良好调节作用 “ 2 猪肝更是富含维生素A和微量元素铁，是性价比很高的补血佳品 延伸知识点： 03 鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋怎么选？ 1.鸡蛋 一个鸡蛋重量约为50g，其中蛋白质的含量为7g，富含维生素、卵磷脂、胆固醇、矿物质（如铁、钙、钾、硒等）、糖类以及人体必须的8种氨基酸，且蛋白质的氨基酸比例与人体的生理需要十分适配，因此极易被机体吸收，提高人体的免疫功能，可谓是人体的“理想营养库”。 根据中国居民平衡膳食宝塔（2022年）的推荐，蛋类的营养价值较高，推荐每天1个鸡蛋（相当于50g左右）。但存在高胆固醇血症的乳腺癌患者应注意减少鸡蛋的摄入量。 2.鹅蛋 鹅蛋的体积是鸡蛋的4~5倍，含有丰富的蛋白质和人体必须氨基酸，其蛋白质容易被人体消化吸收，能起到润泽皮肤、保护和修复人体细胞的作用。 同时鹅蛋还含有脂肪、维生素及矿物质，蛋黄中含有较多脂肪，如卵磷脂、磷脂，有助于神经系统的发育，能够健脑益智。另外，鹅蛋性温，能够防寒保暖，提高身体免疫力。 但由于鹅蛋中含有一种碱性物质，可能对内脏有一定损害，因此内脏损伤者不要食用。 3.鸭蛋 鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋差不多，同样也富含磷脂、维生素（尤其是B族维生素）、矿物质，其中铁和钙的含量更为丰富，在血蛋白、细胞色素及各种酶的合成过程中起重要作用，有利于人体的生长发育，还可预防贫血。 同时鸭蛋的胆固醇含量较鸡蛋低一些，卵磷脂含量则比鸡蛋高一些。另外，鸭蛋性凉，不仅能清肺去火气，还可消除疲劳，滋阴补血，提高身体免疫力。  互助君补充： 咸鸭蛋盐分较高，多吃容易导致水肿，还可能会对心血管疾病患者带来不利影响，因此偶尔食用即可，不可多食。 4.鹌鹑蛋 鹌鹑蛋被誉为“动物界的人参”，营养价值高，与鸡蛋相比，其蛋白质含量高30%，维生素B1、B2含量高20%和83%，铁的含量高46.1%，卵磷脂则比鸡蛋高5.6倍，有助于健脑，含有芦丁，可降血压。 同时，鹌鹑蛋氨基酸种类齐全且含量丰富，胆固醇则较鸡蛋低1/3左右，体积小，3个鹌鹑蛋的营养含量才等同于1个鸡蛋，更容易被人体吸收利用。但其个头小，很容易不知不觉摄入过多，偶尔食用或者每天吃3~6个较为合适，合并有脑血管疾病的乳腺癌患者不宜多食。 04 各种奶怎么选？ 先看这个营养表格，大家能比较直观的看到各种奶的营养组成： 《中国居民膳食指南（2022）》更新后特别强调“多吃奶类”，并增加了奶制品的推荐摄入量，从之前的“每天300g液态奶”提高到“奶及奶制品300-500g”。 互助君也在这里为大家列举了一些不同时期的患者怎么选“奶”的攻略，大家可以按照自己的需求进行选择。 术后或化疗期间的患者 若进食较少，可选用高营养的牦牛奶和水牛奶。 康复期患者 为补充钙、蛋白质，可以选择价格较低的牛奶或羊奶，但更推荐饮用低脂奶或脱脂奶。 对牛奶过敏的患者或体弱者 可选择骆驼奶、羊奶、植物奶、舒化奶。
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