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最近彻底爱上了一种超级营养超级健康的发酵食物，越吃越想吃，越吃越想吃，它呢，就是天贝。不仅富含蛋白质，更是通过发酵，让这些蛋白质，更好地消化，不容易胀气。而且在家里就可以非常低成本、不算太复杂的就可以做出来。感兴趣的话就，跟我试试看吧。 自己做天贝，需要用到干黄豆、天贝菌种、白醋、还有食品级的保鲜袋、具有发酵功能的烤箱或者其他发酵箱。 第一步泡豆子，用300克黄豆隔夜泡水，黄豆会慢慢的吸水膨胀，在换水的过程中用手轻轻一搓，就能轻易的搓掉豆皮，去掉黄豆皮之后，天贝菌才能更好的附着发酵。
第二步，煮豆子，用压力锅煮豆子15分钟，煮好之后的豆子继续用凉水冲洗，同时配合搓豆皮，这一步基本上就可以去掉所有的豆皮。
第三步，把豆子弄干，这一步你可以选择沥干水分之后静置风干，如果你在的地方湿度也比较大，可以适当沥干之后用平底锅小火翻拌豆子，蒸发多余的水分。
第四步，拌入白醋和菌粉，等豆子降到和体温差不多，35-36度的样子，加入两大勺白醋，大概是30毫升，拌匀，再加入一小包天贝菌粉，可以一边加一边拌，确保拌匀。
第五步，分装，把接种好的豆子装进密封袋，不要太过松散，不易成型，当然也不能太紧，不利于空气流通，豆子的厚度，大概3厘米左右，装好之后密封，用牙签或消毒过的针在袋子正反两面扎小孔，每个小孔之间大概间隔两厘米，这一步也是为了让发酵过程均匀透气。第五步，发酵，在30-33度环境发酵24-48小时。
12小时发酵后，天贝会自己开始发热，发酵的速度也会更快一些，24小时左右，就能看到白色的菌丝开始覆盖豆子了，再继续耐心的等待，48小时左右，白色的菌丝会完全把豆子覆盖，完全看不到豆子变成完整的一块，代表着发酵已经完成。
把发酵好的天贝连袋子一起取出，在外面再套一个袋子或保鲜盒，就可以放进冰箱冷藏，7天内吃完，或者冷冻，可以保存两个月。
天贝的吃法可谓是多种多样，可蒸可煮可焖可炖可烤，口感弹软，越嚼越香，甚至有一股菌菇和奶酪的香气。
另外我也尝试了用其他谷物杂豆做天贝，做出来也是很成功的，特别是对于怕麻烦的小伙伴，像鹰嘴豆做天贝的话，少了去皮这一个过程，能省心不少（不过个人还是觉得黄豆做出来的更香更好吃）。
希望今天的分享有帮到你，关注「植物基底饮食觅知」，让我们一起好好吃饭、用心生活、吃出好身体。 |
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