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导读：俗话说“夏吃肉，胜过肉”，因为在夏天多吃豆，能为身体补充足够的蛋白质。而最近菜场的蚕豆真的好便宜，2元1斤，个头大还新鲜，刚好今年我也种了2分地的蚕豆，最近太多了，吃也吃不完，索性我就把嫩蚕豆全部都摘了，然后把它们保存在冰箱中，想吃时解冻就可以吃了，长的太老的，就让它长老蚕豆吃。而有而很多人就会问我，为啥自己每年保存的蚕豆，要么吃着有怪味，要么口感很差，是不是没有掌握正确的保存方法？ 俗话说“夏吃豆，胜吃肉”，因为豆类在夏季是营养丰富的食材，能够为身体提供充足的蛋白质。最近，我发现菜场的蚕豆价格特别亲民，每斤仅需两元，不仅个头大，而且非常新鲜。我自己也种了一些蚕豆，最近收获颇丰，吃不完的嫩蚕豆我就摘了下来，保存在冰箱里，想吃的时候解冻就能享用。而那些长得稍微老一些的蚕豆，我就让它们继续生长，成熟后用来做菜。 不过，很多人在保存蚕豆时都会遇到一些问题，比如蚕豆吃起来有怪味，或者口感变差。其实，这往往是因为没有掌握正确的保存方法。我曾经也试过将蚕豆焯水后放入冰箱，或者直接将蚕豆放入冰箱冷冻，但这样保存的蚕豆口感都不尽如人意。后来，我向几位厨师长请教，他们告诉我，保存蚕豆时切忌焯水或直接冷冻。 有一位年长的厨师长分享了一个非常实用的保存方法。有一年，我妈妈种的蚕豆太多了，卖不掉，我就尝试了各种保存方法。其中有一种方法效果特别好，即使保存了一年的蚕豆，吃起来仍然像刚剥的一样新鲜，没有变味。接下来，我就把这个方法分享给大家，我自己也亲自实践过，确实非常实用。 第一点：买蚕豆 大家买蚕豆时，必须买新鲜的蚕豆，不要买外壳已经腐烂或者发黄或者干瘪的蚕豆，这种蚕豆放的时间太长了，已经变老了，这种老蚕豆保存后，口感会越来越差。要想保存的蚕豆好吃，一定要买新鲜的嫩蚕豆，蚕豆越嫩，保存的蚕豆吃着才会越甜。 第二点：炒蚕豆 将蚕豆米剥好后冲洗干净，然后锅中放入一点点油，将油烧到4成热后，把蚕豆全部放入锅中，此时快速翻炒，不要蚕豆糊了，大概炒1分钟左右，闻到很浓烈的香味就需要立即关火了，千万把蚕豆炒的开口了，开口的蚕豆已经全熟了，这种蚕豆冻的太久，口感也会变差，一定要将蚕豆炒的还没有开口。 第三步：包裹蚕豆 把炒好的蚕豆用几个碗平摊着，方便蚕豆快速散热，等蚕豆完全冷却后，准备一点保鲜膜，将保鲜膜撕成30-30厘米，然后在保鲜膜中间放入一大勺蚕豆，接着将保鲜膜捏紧就可以了。一般2个保鲜膜的蚕豆，可以炒一盘。不建议大家一个保鲜膜装太多，否则冰箱不易存放。 第四步：保存蚕豆 将包裹好的蚕豆全部放入冰箱冷冻室内，千万不要放到冷藏室内，冷藏室温度太低了，放1个星期蚕豆就会变坏。而存放在冷冻室内，蚕豆至少放1年都会坏。每次吃时，只需要提前一晚将蚕豆拿到冷藏室内就会自动解冻。解冻蚕豆不建议用水泡，这样会将蚕豆的香味泡走。 像我这样的保存，吃着像刚剥的，而蚕豆的吃法也有很多，比如我今天要分享的这2种做法，是蚕豆最好吃的做法！ 第一种：鸡汁火腿蚕豆 食材准备：蚕豆300克、火腿100克、鸡汤300ml（或清水）、食盐、食用油适量。 做法： 1、首先将火腿冲洗干净，然后把火腿切成1厘米左右的正方形就可以了，接着把解冻好的蚕豆放入碗中即可。 2、把锅烧热后，放入一点点油到锅中，然后将火腿放入锅中炒出香味后，接着把鸡汤或者清水放入锅中，大火将鸡汤煮开后，继续煮3分钟。 3、最后将蚕豆、少许食盐放入锅中，将蚕豆焖煮3分钟即可起锅食用。 第二种：葱油蚕豆 食材准备：蚕豆300克、香葱50克、食盐、食用油、鸡精适量。 做法： 1、首先将解冻的蚕豆放入碗中，然后把香葱冲洗干净后，把它切成段状备用。 2、锅中放入适量油，等油温烧到4成热后，把一半的香葱放入锅中，将它炸焦后捞出，然后把蚕豆放入锅中，猛火炒1分钟。 3、接着将食盐、鸡精、香葱全部放入锅中，继续炒制七八下即可起锅食用。 在保存蚕豆时，务必避免直接焯水或冷冻！正确的做法是先用油将蚕豆炒制一番后再进行冷冻。这是因为炒制后的蚕豆外层会包裹上一层油膜，这不仅能有效防止异味侵入冰箱，更能防止蚕豆脱水。按照这样的方法保存蚕豆，即使放置一年，依然能保持其新鲜口感！这是我从经验丰富的厨师长那里学到的实用技巧，大家不妨一试。 |
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