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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 朱熹在《春日》中写到：“等闲识得东风面，万紫千红总是春”。 这句话的意思是，谁都可以看出春天的面貌，春风吹地百花开放、万紫千红，到处都是春天的景致。 一年之计在于春，春天，是生机勃勃，是万物生长的季节。 在春茶季里，我们总会听到一句话——明前茶，贵如金。 意思是，清明节气前采摘的茶叶，很鲜很嫩，产量稀有，稀如黄金。 但在许多老茶客心中，秋白茶才是无法代替的存在。 万事都有两面性。 在外界看来秋茶的香气、滋味、外形以及营养价值，远比不上春茶。 然而，在白茶中，秋茶真的比不上春茶吗？ 许多人会用“春水秋香”来形容茶，意思是说春茶的汤水口感比较好，而秋茶的茶香更吸引人，但这是形容铁观音的，并不适用于白茶。 在日常生活中，外界经常拿春白茶与秋白茶对比。 那你真的知道他们之间的区别吗？ 《2》 一、物候的区别 春茶季一般开始于每年的3月中下旬，持续四十几天。 在这段时间里茶树要经历不同的温度变化，从乍暖还寒的初春，到万物复苏的清明，再到春阳明媚的谷雨。 按照采摘的先后顺序，分别是白毫银针、白牡丹、春寿眉。 在立夏前几天，太姥山上基本上就看不到人采茶了，整个春茶季也就正式宣告结束了。 而秋白茶的采摘时间，一般就是从立秋到寒露。 但是近几年，立秋时节的气温依旧居高不下。 尤其是在南方，秋老虎来势汹汹，如同夏日一般，根本没有秋高气爽的感觉。 所以，近几年秋白茶的开采，一般会选择在立秋后半个月，白露前的那段时间。 俗话说，“白露秋分夜，一夜凉一夜”，这时天气逐渐转凉，正合适。 秋茶季温度一天比一天凉快，到了寒露节气时期，已是深秋。 此时临近冬天，气温低，茶树的叶绿素含量丰富，它们缓慢地生长发育芽头和叶片。 长出来的品相，不像是寿眉，妥妥的是一芽一、二叶的白牡丹。 众所周知，秋牡丹是极为难得的。 如果能收藏一批，定会羡煞众人。 《3》 二、外观的区别 想要一眼判断一款白茶是春茶还是秋茶，其实很容易。 春白茶的个头更为小巧精致。 由于白毫银针是白茶树一年当中，最先生长发育的，芽头饱满紧实，白毫密布，一旗一枪。 接下来采摘的白牡丹，一芽一、二叶，叶片细长瘦窄，芽头秀挺，像是含苞待放的花骨朵。 随后是春寿眉，一芽三、四叶，随着时间的推移天气渐渐热了，叶片变得宽而圆，芽头也变瘦了一些。 春白茶的颜色是以绿白二色为主，白毫浓密，芽头明显，叶片娇嫩，茶梗也很细。 在这种对比之下，秋白茶就显的有些“粗枝大叶”。 尤其是秋寿眉，大多数的芽头，都是细而瘦短的，其叶片更为抢眼，芽头在其中就显得更加娇小不起眼了。 秋白茶的颜色则是以绿色为主的五彩色，有土黄色、灰绿色、银灰色、砖红色等。 如果你喜欢芽头多的白茶，那肯定是首选春白茶了。 《4》 三、香气的区别 春白茶泡出来的香气，是清雅的毫香、花香，草药香。 更加清莹、柔和，带有春天灿烂的草木芬芳气息。 几乎包含了所有春花和春草的香气，野草、芦苇、狗尾巴草、茉莉花、晚香玉、缅因花、水石榕、七里香、柑橘花、鸳鸯藤、白花蛇舌草…… 清新雅致，更符合春白茶的身份特点。 秋白茶的香气则是以甜花香和草药香为主。 更加简单直白，张扬奔放。 秋天的气候比较干燥，雨水少，阳光多。 如此一来，便积累了更多香型物质，甜花香和草药香交织融合，像一团浓厚的香雾盘旋在我们身边。 另外，秋寿眉压饼以后，有更大的概率陈化出枣香。 《5》 四、汤水的区别 春白茶的汤水可以用一个字来形容，就是“鲜”。 不管是白毫银针、白牡丹还是春寿眉，芽头和叶背上都覆盖着浓密的白毫。 这些白毫中，蕴含了丰富的茶氨酸，让茶汤喝起来更加鲜爽淳和。 春白茶中还有大量的叶绿素、茶多酚等，整体就是给人一种清郁难言的风格。 秋白茶的汤水则是更加有“醇感”。 汤水喝起来稠而滑，满满的胶质感，沉甸甸的，会更加符合老茶客的喝茶喜好。 例如，拿2023年的有机春寿眉和2023年有机秋寿眉来对比。 有机春寿眉，汤水中的鲜度很强，仿佛是煮鲜笋的汤水，那股子鲜与活泛。 有机秋寿眉，汤水是润滑的，稠糯的，有野草的气息在茶汤里浮沉。 两款喝起两者各有各的风采与滋味。 《6》 春白茶“鲜爽”，秋白茶“醇厚”。 春白茶与秋白茶，就像是白茶中的一对姐妹花。 两姐妹在各自擅长的领域，熠熠生辉，绽放独属于自己光彩。 俗话说，“萝卜青菜，各有所爱”。 春白茶与秋白茶，各有各的美好，就像春天与秋天，都有热爱它们的人。 不冲突，也不对立，享受便好。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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