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腌鸡蛋、鸭蛋秘制配方！个个流油、起沙！ 一、腌制料水配方 1、清水3斤 2、食用盐500g 3、花椒1小把 4、八角5颗 5、香叶2片 6、桂皮1小块 7、小茴香1小把（大概5g左右） 制作方法：把所有的食材全部放入到一个大锅中。大火烧开后转小火，焖煮5分钟，然后关火。放置一旁自然晾凉。 二、鸡蛋/鸭蛋处理方法 ①、清洗：先把准备好的鸡蛋和鸭蛋用凉水把表面的杂质和细菌清洗干净；然后用餐巾纸把表面的水分擦干； ②、杀菌：准备一个小碗，碗中倒入少许的高度白酒，把清洗好的鸡蛋或者鸭蛋放进去，蘸一圈白酒，这样可以起到很好的消毒杀菌的作用 。 ③、腌制：把鸡蛋或者鸭蛋放入到一个无水无油的玻璃罐内，然后倒入凉凉的料水，密封盖好，然后放置到阴凉通风的地方即可。一般腌制15天即可食用。 三、腌鸡蛋/腌鸭蛋出油的技巧 ①、咸鸭蛋或咸鸡蛋流油、起沙的原理是：蛋黄中的蛋白质通过盐的作用凝结、沉淀，使得蛋黄中的脂肪渗透出来,用筷子轻轻一戳就“流油”了! 所以要想自己腌制的鸡蛋或者鸭蛋，个个流油起沙，关键是“盐的用量”！一般来说，一斤鸭蛋需要大约1斤水和1两盐。制作咸鸭蛋时，水和盐的比例通常为10:1。也就是说，如果制作一斤（500克）鸭蛋，那么需要500克水，50克盐。 ②、腌制鸭蛋或鸡蛋容易变臭，主要原因就是温度太高了。所以如果室温太高，一定要把腌制的玻璃罐放到通风阴凉的地方去。否则室内环境温度高，就有可能导致有害菌滋生，让蛋清发黑、鸭蛋变“臭”！ 所以腌制鸭蛋或者鸡蛋，要想个个流油起沙，控制好温度，也是成功的关键一步！ ③、鸡蛋或者鸭蛋在腌制之前，一定要清洗，这个步骤也是不能少的。否则腌制出来的鸡蛋或者鸭蛋不仅容易变质，也会有一股臭味。 正常情况下，可以再清水里加1勺白醋、1勺盐，搅匀后放入鸭蛋或者鸡蛋，浸泡10分钟。这样蛋壳表面的杂质很容易就清洗掉了。 ④、腌制鸭蛋或鸡蛋的方法很多，常见像干腌法、浓盐水腌制法、用黄泥或者面粉裹鸭蛋来腌制。但像我们这种用料水腌制的，最好是放一些香料，这样腌制出来的鸡蛋或者鸭蛋会有淡淡的香味，风味会更独特。#春日生活打卡季#    |
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