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还继续说昨天文章里那条街，这条街人流旺，人气足，消费能力高，消费氛围浓，但是租金也贵，四五十平米的小铺子2.5万一个月，大的铺子3.5万到5万不等。这里就是一流商圈一流地段，是商家必争之地，死伤无数，在这里能活下来的，都有自己的核心竞争力。 昨天盘点了3家活下来而且生意不错的店铺：水果店开始靠着便宜抢市场，然后扩大规模提高门槛，打败了众多品牌水果店和个体商家；小面踏踏实实搞产品，很少宣传和活动，也活得不错；糕点店尽管经历了有大资本支持的大品牌调整，曾经濒临城下，但是靠着一招--天天搞试吃，也熬出了头。 上面这三家店时间都三年以上了。今天，我再说3家刚开时间不长，但是我觉得可以活下去店铺；明天我会说三家现在还活着，但是不看好的店铺；最后，我会说三家死去的店铺。 定力十足的米粉店 第一家是湖南米粉店。这个店我曾经也写过，开业那两三月每天营业额至少15000-20000吧，连续一两个月都排队。现在虽然不排队了，但生意也不差。 生意好，就有强敌跟进，就在这家店开四五个月之后，就有人在一墙之隔的隔壁店铺开了家主打驴肉的米粉店，而且还有米饭，是湖南米粉店没有的，可以说是来势汹汹，但一年后，后来的挑战者转型只做米饭了。最凶险的一次是，在同一条街，相隔大约50米，有人花了80万开了一家湖南米粉店，老板是专业选手，就是冲着他来的，很多点都打在他的软肋上。不过，在经营了两三个月之后也放弃挑战，关门倒闭。 他家能做起来我认为有三点很重要： 一是很会宣传和推广。店铺还没有开，就一直在抖音里宣传，开业期间更是宣传得厉害，那段时间几乎天天可以看到店铺的视频，老板很有宣传意识和方法，从装修期间的预热海报也可以看得出来，当时也拍过视频的，各位看看这个海报： 二是产品有特色，而且产品味道也确实可以。为啥我说有特色？两年前，这条街就没有米粉店，武汉是面食为主的城市，估计没有老板敢在这么贵的地方开一家客单价不高的米粉店。他一来，顿时带来了差异化，而且是少见的湖南米粉，让人耳目一新。我吃过好几次，味道也确实可以，无论是汤底还是浇头或者米粉都不错，一下子就吸引很多年轻人吃。 第三，我打我的，你打你的，坚持自己的运营思路。不会怎么受到其他人干扰。隔壁店铺米粉+米饭，开始生意很好，他家受到了冲击。一般人可能也会搞起米饭，但是老板没有，而是选择继续把米粉做好，接二连三推出不同浇头的米粉。 这种定力很多人是没有的。大多老板总会盯着对手的一举一动，最后自己动作变形了也不知道。兵法说，打仗要你打你的，我打我的，其实开店做生意也一样：你做你的，我做我的。如果大家都这样做，家家有特色，也许大家都会活下去，但是不是每个人都会这样想啊，没有定力的人就会先死。 能屈能伸的快餐店 第二家店是上面湖南米粉店隔壁的现炒快餐店。这个店一波三折。 这个店我以前也说过，社群里也发过他家的图片。开始是主打米粉，而且是驴肉米粉，兼作驴肉现炒快餐米饭。他家这个产品组合明显就是冲着隔壁的湖南米粉店来的，想分米粉的一杯羹，而且强调自己的浇头是现炒，而不是跟湖南米粉一样的大锅炒浇头。再一个，隔壁米粉店没有米饭，他推出了米饭，可以说，他是处处打在了隔壁米粉店的软肋上。我当时还为湖南米粉店担心了一把。 所以，因为定位精准。一开业，生意也挺火爆的，隔壁米粉店就冷清下来了许多。但好景不长，时间再过三四个月，我发现他家生意不行了，再然后老板把店铺做了一次小整改，大概花了个把星期就搞好了。再去，没有米粉了，只有现炒快餐，也没有驴肉了，全是一些家常菜，都是现炒，可以看得到厨师火热的炒菜现场。老板彻底放弃了米粉，也彻底放弃了驴肉。 就下面这种，米饭上面放现炒的家常菜。
他家整改后，我去得更频繁了，一是看中他家的小锅现炒，二是味道也很好，很有锅气。我女儿都挺喜欢吃他家的快餐。这条街还有大米先生等其他快餐店，大米先生虽然也宣传现炒，但是大锅的炒，味道差很远。他家的小锅单份现炒，算是这条街的差异化。 他家整改后生意比之前好多了，生意和隔壁的湖南米粉不分上下，看来调整的方向是正确的。我分析老板当时为啥做调整： 一是经过几个月战斗，发现主打米粉这个策略打不过隔壁的湖南米粉，与其做老大的挑战者，还不如做生态位的补充者。你做米粉，我就做米饭，做互补的邻居。 二是新鲜驴肉这东西可能供应成问题，而且价格高。冷冻驴肉也许好找，但是在武汉这种地方，新鲜驴肉不好找，供应商屈指可数。一个主打产品的原材料一定要非常稳定，如果原材料受制于人，价格就不会优惠，出品也会出问题。我估计这个原因更可能。这种事情，长痛不如短痛，一定要快刀斩乱麻，看老板是做到了。 这个案例挺深刻的。想要长久地活下去，就一定不能跟着别人亦步亦趋，而是要有自己的特色，有自己的思路。打败老大，你就需要超出老大的能力和水平，结果还不一定成功，因为别人已经走在前面了。有这个能力，还不如走不一样的方向，更容易成功。如果你能力弱，成功概率高的只有一条，就是做自己。 商圈需要的店铺 第三家想说是一家一日三餐的社区快餐店。刚开不久，大概也就一个多月，但我比较看好。他家主打热干面，也做快餐。我去过两次次，热干面味道还不错，快餐味道一般。
这是个武汉的一个小型连锁品牌，虽然是连锁，但是打法很灵活，看门头就知道了。刚开着的这家门头写着：热干面，现炒快餐。其他的两家门头是：大饭堂，热干面餐厅。
这不是不同年份的门头，而是不同门头同时存在，显然是老板根据不同的商圈，不同的竞争环境，采取的不同的竞争策略。 刚开的这家把热干面和现炒快餐作为主打，是看到了这里的消费潜力，也根据这里的竞争环境做了差异化竞争。旁边10米远就是一栋很大的写字楼，快餐是最好的切入点，而现炒快餐是抢隔壁20米的大米先生的生意，大米先生的大锅炒味道要差很多。 一日三餐的模式现在越来越多了，我们以前说过北京的南城香，其实在武汉也好几家。这种模式能最大限度地提高人效和坪效。当然，这种模式不是谁多能做，不是什么产品都能做，产品组合是关键，南城香是馄饨+盖饭+羊肉串，他家的产品组合是热干面+快餐。 总结一下三家店 1，湖南米粉店，敢于做不同，品类差异化起家，老大位置做得很稳，因为有定力。 2，现炒快餐店，挑战老大失败，即使挑战策略，能屈能伸，找到了新方向。 3，一日三餐店，做当地受众最大的产品，而且味道不错，一日三餐的定位符合是这个商圈需要的。 |
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