大厨教你做酒香红烧肉，香甜软糯，入口即化，淡淡酒香，一口就爱上，收藏了！
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红烧肉是一道经典的大众菜肴，最初属于鲁菜。随着烹饪的发展，现在各个菜系都有自己的独特做法，每一种的味道都很好吃。下面大厨教大家一道传统的公馆菜——酒香红烧肉，这种做法在大众市面上是非常少见的，但是味道特别好吃。
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酒香红烧肉主要有4个特点：整块炸了再改刀、不放香料、不加盐、酒香味浓。主料：肥瘦适中的三线五花肉。配料：生姜、大葱、花椒、冰糖、醪糟、榨菜、金华火腿、红葡萄酒等。下面给大家详细说一下做法。
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先把五花肉下锅炙皮。锅烧热，把整块猪皮使劲按在锅里烙，目的是把猪皮烙黄，猪毛去干净。然后拿刀把糊掉的地方仔细刮干净，否则残留在肉上，后面会导致颜色发黑味道发苦，所以一定要认真刮干净。
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然后把整块肉下锅，加清水、葱段、姜片、料酒、少许花椒，大火烧开煮沸5分钟。目的是去掉肉的腥味，然后捞出来，擦干表面的水分。
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锅内倒入大豆油，油温升起来后，整块肉下锅炸一下。目的是通过高温油炸，去掉肉里多余的油脂。等到猪皮颜色炸至金黄，开始起泡，就可以捞出控油。然后放凉，切掉两边，改刀切成方块。如下图，看起来猪皮金黄，猪肉鲜嫩Q弹。
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下面开始炒糖色，最好是冰糖，颜色更漂亮。锅底留油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色。看到翻气泡的时候，加入开水快速化开，糖色就炒好了。注意是加开水，加凉水容易炸锅，而且容易烫到人。
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另起一口锅，倒油，放入葱段、姜片和榨菜，炒出香味。然后加入高汤，放入刚才炒好的糖色，搅拌均匀，大火烧开。放入上面切好的五花肉，再放入几片金华火腿，小半碗醪糟。大火煮开5分钟左右，然后转入砂锅里。
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再倒入红葡萄酒，搅拌均匀，用文火慢慢煨制。随着汤汁的减少，汤里的糖色和猪皮里的胶原蛋白，会让汤变得越来越黏稠，最后吸附在每一块肉上。大约一个半小时左右，就可以关火，一道美味的酒香红烧肉就做好了。
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此时的肉块，已经变得非常绵软粑糯，颜色特别的红亮诱人，口感细嫩软甜，入口汁多饱满，还有淡淡的酒香，好看又好吃。最后再说一下几个要点。
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大部分红烧肉的做法，都是先改刀，再下锅油炸。这样颜色会好看，但是肉块里的水分和蛋白质会流失很多，吃起来口感柴而不香。而咱们是先整块炸一下，然后再改刀，这样肉里的水分和营养就保留了下来，口感会很细嫩好吃。
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不放香料、不放酱油，用配料代替。红葡萄酒：作用是提色，降解脂肪，让口感变得更好（3斤肉要放2两葡萄酒）。金华火腿：能赋予汤汁鲜香的味道。醪糟：能增加独特的风味。榨菜：不放盐，因为盐只有咸味，用榨菜代替盐，因为榨菜有咸香味，口感更好。
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大厨教你做酒香红烧肉，香甜软糯，入口即化，淡淡酒香，一口就爱上。上面就是详细的介绍，喜欢的话，可以收藏了，有机会可以在家做，味道真的很好吃！
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