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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 新买了一串珍珠，刚拆开快递，目光就被珠子表面的粉光吸引。 那抹淡淡的粉，像晨光初曦之际的光晕。 珍珠的白底与粉光衬在一起，有一种白里透粉的美感。 买天然珍珠，或多或少都会带有瑕疵。 比如，不够圆、不够细腻、光泽度欠缺…… 但只要底子好，表皮无缺，珠光亮洁，便瑕不掩瑜。 相信很多人都有这样的购物习惯，刚到手的新饰品、新买的衣服、新到手的化妆品等，收到后总要抽出时间试一试。 看整体是否满意？看是否符合眼缘？ 亦或者在拆开验货时，找一找有哪里不足。 若有问题，早发现才能早解决。 对待新买来的白茶，也是如此。 收到一箱新茶后如果不管不顾直接存下来，等存老之后再去喝。 万一这箱茶存在严重先天不足，存到半途才发现里面早已变味。 多年的存茶付出成了竹篮打水一场空，岂不可惜？ 五月已至，今年的春白茶即将陆续上新。 趁着春茶上新季买茶选茶，不论白毫银针、白牡丹、还是春寿眉，大家可别忽视验货这一环。 多从以下4点细节认真比对，买茶才不易踩坑。 《2》 一、好茶要名副其实。 前段在朋友圈看到一段分享。 “今年新买的头采银针，性价比挺高，比往年实惠许多。” 且不说，四月中旬就早早上市，时机显得过早。 单从对方发出来的实物图看，也对不上号。 图片中，茶芽比例偏长，看不出粗壮紧实感。 这样的白毫银针，明显是中后期采摘的，肯定不是头采。 白白占着“头采”的名义，结果却有名无实，名不副实。 这类徒有虚名的春白茶，哪怕隔着屏幕没有闻过茶香、喝到茶味，也能看清它的可信度不高。 无独有偶，之前帮一位茶友鉴定过一款茶。 那款茶据茶友自称，是他在厦门旅游时买的一款2023高山白牡丹。 收到后总感觉不对劲，花香有些淡，但喝着茶味也还行。 点开茶友发来的实拍图，细看几眼后发现问题所在。 那款“白牡丹”的整体用料，好生奇怪。 叶片，有大有小。 茶梗，有粗有细。 在这当中有三、四成左右的芽叶，勉强算是白牡丹。 但超过半数的原料，由于叶片过分宽展，只能算寿眉。 看到这样的茶，如果以白牡丹的价位买回来，实在太坑人。 《3》 二、干度表现要出色。 白茶国标里，对干度存在白纸黑字的明文规定，不得超过8.5%。 当然，这仅是最低限制。 工艺精湛的优质白茶，干度还要进一步下降。 尽可能保留天然养分物质、风味物质的同时，将整体含水量做到越干越好。 干度越是出色，越有利后期储存陈化。 仓储多年后，能让一款茶始终保持纯净纯粹的茶香，茶味越存越醇厚饱满。 不至于存着存着，茶味越存越薄，香气越存越淡，直到最后水味、闷味出现，完全不能再喝。 测含水量，最精准科学的做法，是借助专用仪器设备。 普通茶客在手边没有机器帮助测定的前提下，也不必心急，有不少土方法可以借鉴。 简单概括下，无非是触、捏、拗、听等，通过感官分辨。 茶芽里外烘透的白毫银针，芽头表面的白毫会“蓬”起来，同时，伸出一根手指，用指腹靠近茶芽尖端，轻轻触碰下能感受到针扎般的微刺。 而含水量稍微重一些的话，同样用手指头触上去，触感会钝许多，一比便知。 粗略判断一款白牡丹的干度，除了摸一摸芽尖外，还可以顺手捏一片叶片。 从一大袋茶里随机取出几片干茶，两指并拢，将叶片捏碎。 干度出色的白茶，叶片能轻松捏成粉末状。 而含水量高于10%、甚至高于15%的茶，叶片微有韧性保留，捏碎后大量碎叶呈现细碎片状，非齑粉状、粉末状。 最后，春寿眉的含水量在居家自测法中会更加有趣。 当你捧起一把干茶时，受到梗叶彼此间摩擦触碰的影响，会发出沙沙沙声响。 上手随便拗断几根茶梗，在茶梗断裂那一瞬也能发出清脆声响。 安静聆听这些细微动静，通过听觉分辨，就能知道这样的茶做得足够干燥。 《4》 三、春白茶的茶毫多多益善。 前段在山上，试喝了今年春寿眉的毛茶。 沸水冲入，快速出汤，沥干茶汤后揭盖趁热闻，毫香好浓郁啊！ 在一众花香、鲜草药香、干草香里，毫香的存在感极强。 见状，有茶友不理解。 “寿眉而已，又不是白毫银针，也讲究毫香吗？” 嗯，买春白茶，茶毫数量多多益善，毫香也是越馥郁越好。 茶毫多，代表一款茶采得足够嫩。 纤细的、毛茸茸的茶毫们，是新生芽叶的守护者。 能防止娇弱的新芽不被冻伤晒伤，防止嫩叶被部分虫子啃咬。 随着茶树枝梢间的茶芽、新叶不断生长发展，发育日趋成熟的叶片，叶片背面的白毫会逐渐脱落稀疏，而叶片表面的角质层会增厚，蜡质层日渐明显。 捋清楚茶毫的来龙去脉后，买春白茶时，当然要盯着茶毫多的买。 芽叶表面上附着的茶毫越是浓密厚实，越能证明它的采摘鲜嫩度。 同时，茶毫的存在还能为茶汤增色。 根根纤细微小的茶毫内部存在特殊腺细胞，能分泌特殊气息，是毫香的来源体。 同时，茶毫内存在不少游离状茶氨酸。 而这些茶氨酸可溶于水，能够为茶汤带来清甜、鲜爽的茶味特色。 所以，当一款春白茶身上的茶毫越多，毫香越馥郁，茶香更具层次感，茶味更鲜爽清甜，整体风味表现能更上一层楼！ 《5》 四、试喝茶味，认准鲜醇二字。 茶叶品质好不好，好喝才是王道。 具体到春白茶身上，以茶味清鲜、鲜爽、淳和、饱满、鲜醇为上。 拆开包装试喝一款新茶时，发现它的茶味一点也不鲜爽清新。 相反带有闷闷的、低沉的、不新鲜的口感。 这说明，背后必然有猫腻。 白茶可以久存，能存成老白茶慢慢喝，不像绿茶那样看重“趁鲜喝”。 买茶时，更是少有陈茶假冒新茶的情况。 但明明是刚加工出来的当年春茶，茶味却一点不清爽鲜醇，这样的茶品质未免太差。 猜过去，是制茶工艺太糟。 茶青鲜叶遭受沤青、闷堆、萎凋不及时。 又或者其它制茶环节出了差池，导致茶味被大量损毁。 才会导致喝起来不鲜、不香、不醇爽，没有半点新茶的状态！ 喝春白茶，要认准“鲜”字。 味蕾感知里，鲜味给人的感觉很微妙。 似一锅新鲜山菌，洗干净后用山泉水煮成的菌汤； 似刚破土的嫩笋，焯水清炒一番，带有浓浓山蔬之鲜； 似初夏从菜园子摘下带刺的新鲜黄瓜，洗干净后啃一口，那股极致清鲜感在口腔瞬间绽放。 喝当年的春白茶，口感体验是很清爽、清甜、清新、清润、清冽的。 仿佛所有与“清”字相关的美好词汇，都能形容得上。 恰似清水出芙蓉，天然去雕饰！ 《6》 有的茶，属于一眼假。 譬如，茶芽特别瘦、白毫稀少、芽叶不均匀、整体掺杂太多粗老梗叶。 这样的茶，外在形象分就不合格。 用料差、品相糟，完全让人提不起喝茶兴趣。 哪怕没有试喝，对着一张图，也能看出背后猫腻。 而有的茶，伪装较深。 通常是“看起来好好的”，但实则茶味很糟糕。 金玉其外，败絮其中。 需要多闻几次干茶与叶底，认真观察茶汤清透度。 以及亲自试喝感受，排除不正常的苦味、酸涩、涩麻等负面口感。 品质好坏与否，试喝之后见真章！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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