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Tony Edwards先生是澳大利亚动物营养专家，43年来他一直致力于饲料、养殖、研究和企业培训。曾任Elders研究中心经理，Metro农场技术经理；Bunge肉品集团营养师。1994年他在澳大利亚创办自己的咨询公司——ACE畜禽咨询有限公司，目前为亚洲本地公司和一些国际公司的畜禽养殖提供饲料配方、技术支持、研讨会和企业培训。 肠道健康对养殖来说非常关键，但这点往往被大家忽视。肠道有多种功能，首先它是营养物质消化和吸收的主要场所；此外，它还是抵御病原体入侵的主要屏障；同时，它还是体内最大的免疫器官。因此，保障肠道健康是获得良好生产性能的重要前提。 图1展示了健康肠道的显微结构，长绒毛作为营养物质吸收的重要结构，在正常情况下呈细长的指形，这有利于增大肠道与食糜的接触面积。此外，肠隐窝深度也是衡量肠道健康的重要指标。当肠道受到损伤时，肠绒毛会变短，隐窝深度增加。在图2中，在各种因素的刺激下，绒毛长度明显变短，而这种损伤的恢复期长达10 d～14 d。在更严重的病变中，长绒毛开始脱落，肠细胞之间的紧密连接变松。这使得免疫原，如细菌、内毒素和其他病原体可以通过肠道表面松弛的细胞缝隙入侵机体。图图2是十二指肠受到病原感染后淋巴组织发生炎性反应的显微结构图。当机体受到各种外源因素刺激，激发机体免疫应答后，机体需要调动大量用于生长发育的能量以满足免疫反应的需要，这会导致生长发育延迟。
图1 健康的肠道绒毛形状
图2 猪十二指肠绒毛受损(上图)和免疫损伤(下图) 综上，肠道健康受损会给动物的生产性能带来严重的不利影响，其中最突出的影响是FCR升高。 在猪的饲养过程中，我们不仅要关注各种环境因素，如温度、相对湿度、舒适度等，同时也要关注猪肠道内部的健康因素。当肠道受到伤害，它会异常愤怒，从而给动物带来严重问题。当一栋猪舍出现一头问题猪，那么群体中其他个体也会发生同样的问题，出现类似的症状。 解决以上问题的重要途径是改良饲料配方以改善猪的肠道健康。饲料配方软件中涉及很多衡量指标。在这些指标中，满足动物的生长需求是日粮配方的基础。此外，还要考虑原料的适口性和消化率，以及原料的流动性等。不同的原料配伍会出现叠加或拮抗效应。在实际生产中也要考虑其他因素，如原料成本。为了发挥饲料各个组分的潜力，归根结底，饲料配方要能满足肠道微生物的需求以及保持肠道的完整性。饲料配方看似简单，但是需要通过生产实际经验来考验它的科学性，并通过不断优化使其更符合动物的生长需要。 此外，在饲料配方中还要考虑抗营养物质和一些组分的局限性。 由于仔猪和幼龄猪的肠道发育不完全，其消化功能具有一定的局限性。原料选择要以易消化的原料为基础。可选择单一碳水化合物或将饲料经过加工熟化，都可以提高饲料的易消化性。高质量的动物蛋白(鱼粉、血粉、肉粉)和奶制品(乳糖、酪蛋白、乳清蛋白、奶脂)也是仔猪料的重要原料。短链脂肪酸和不饱和脂肪酸等油脂原料是仔猪重要的脂质来源。此外，原料品质对饲料质量也有重要影响，原料的氧化破坏、酸败、腐烂、氨等，都会引起动物的应激和炎症。 表1列出了澳大利亚饲料生产中的常用原料。与中国不同，澳大利亚饲料更多地利用燕麦、黑麦等谷物。豆类在饲料中也占了一定比重，此外还运用一些下脚料作为饲料原料。众多可用的饲料来源要求了解每种原料的营养成分，以满足营养需求，同时还要保证营养成分的稳定性。
在实际生产过程中，澳洲政府和企业联合开发了一套近红外光谱评估平台。通过扫描可以分析出饲料的营养价值和能量等参数(表2)。除了可以获悉我们熟知的饲料成分，如水分、蛋白质、脂肪、灰分等的含量，还可以了解糖类以及不同动物的代谢能等数据，从而可以针对性的选择饲料添加剂等。对猪而言，可以获得更多的饲料参数，如粪便的淀粉残料、粪便消化能和猪回肠消化能，甚至可以对饲料的主要消化部位进行追溯。
近红外光谱扫描显示各种动物对不同原料的利用有差异，这一差异和饲料原料的回报率息息相关。了解不同动物对不同原料的消化率更有利于原料的选择。 在选择原料配方时，我们还要考虑到一些限制因素。这些因素包括当地原料的实际生产情况、对原料的了解程度以及风险管理方法。 有些原料，如肉粉和血粉等，变异程度很大。不同的谷物发酵速度也有差异。适口性也是饲料配方需要考虑的问题。有些原料含有一定量的生物毒性物质，包括单宁、生物碱等，这些毒素和刺激物也是限制原料使用量的重要因素。合成氨基酸的吸收速率高于天然饲料中的氨基酸，因此，也要考虑氨基酸吸收的平衡。营养性限制性因素还有很多，如纤维(稀释、促进、保护)、钙(系酸力)、脂肪(消化率、饱和程度、ω6∶ω3)、盐(钠、电解质平衡)、抗营养因子(单宁、生物碱、非淀粉多糖)、蛋白质(消化率、最低/最高)等。 由于仔猪的肠道生理机能尚未发育完全，难以维持最适pH值。一些碱性添加剂，如氧化锌、磷酸氢钙，会升高仔猪肠道的pH值。适量添加酸可以更好地维持饲料卫生，保持胃内pH值对摄入细菌的屏障作用，这也有助于维持最佳酶活性(胃蛋白酶原活化为胃蛋白酶)。微生物的生存和繁殖也需要一定的pH值保障。适量添加酸可以为有益共生菌(乳酸杆菌、双歧杆菌)创造适宜环境。此外，还能够通过直接进入病原体细胞膜起到抗菌作用。 有机酸和无机酸的种类多种多样，它们的酸化与抗菌效果差异很大。单独应用有机酸(柠檬酸、乳酸、富马酸)需要的添加量很大(20 kg/t～30 kg/t)。而通过多种酸类复合添加，其协同作用将大大降低用量(1 kg/t～5 kg/t)。一些中链脂肪酸(C8～C12)或其他特殊组合可以破坏细菌的外膜，增加酸和药物渗透入细胞的能力。一些经过保护处理的酸还可到达肠道后端发挥作用，如经保护处理的丁酸盐、铵盐等。 酸化剂抗菌功能的应用由来已久(醋-乙酸，酸奶-乳酸，柠檬汁-柠檬酸)，而植物提取物用于健康理疗的历史更长，如酚类物质和精油。在畜牧业生产极力寻求抗生素替代品的过程中，植物成分被重新提起，并得到深入研究。 植物提取物常与有机酸合用，来控制肠道病原体，保持肠道菌群稳定。如果肠道细菌增殖过多，或菌种多样性降低，肠道功能会发生紊乱，引发炎症、损伤等。植物提取物可用于激发胰腺功能，改善适口性，降低感染。目前，市场上许多产品包含各种形式的活性成分(精油、植物提取物、全株植物、天然协同效应化合物)，根据目的不同，采用不同的加工方法(包被或未包被)进行处理。 百奥明在泰国一所大学进行的一项研究发现，添加植物提取物可以提高泌乳母猪的采食量，改善仔猪的发育状况，包括仔猪腹泻的发生、日增重和窝断奶仔猪数等。植物提取物还能改善生长肥育猪的生产性能，表现在末重和FCR的改善。 饲料中含有一些难以消化的成分，如酸性洗涤纤维等。这些成分被肠道细菌利用，可能会引起肠炎并造成渗透压增加。机体不能分泌降解这些成分的酶，所以补充外源性酶可以帮助机体处理这些物质。可用的酶包括非淀粉多糖酶、植酸酶、甘露聚糖酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶等。 油脂广泛用于提高饲料能量和必要的脂肪酸。但是不同来源的油脂其脂肪酸组成和消化率差异很大。对于仔猪来说，饱和脂肪酸(牛油、棕榈油)很难消化。未消化的脂肪到达肠道后端会造成腹泻。脂肪易变质，过氧化和酸败的脂肪不仅适口性差，而且会使肠道功能紊乱。 脂肪一般根据碳链长短、饱和程度与双键位置进行分类。ω-6和ω-3脂肪酸都对动物有重要影响，但其比例失衡会带来不利影响。ω-6过量(ω-6∶ω-3＞10)会降低采食量，阻碍生长。 澳大利亚悉尼大学的一项研究，通过在相同日粮中添加不同水平的脂肪酸研究其对保育猪生长的影响(表3)。
热应激对动物的影响巨大。在热应激情况下，肠管血液流向体表散热，从而流向消化道的血流减少，消化吸收效率降低。同时，由于肠道供血不足(氧与养分)，导致细胞损伤，黏膜屏障通透性增加，内毒素侵入，导致促炎症因子增加(TNF-γ，IL-1)。 可以通过降低饲料蛋白质和纤维素的含量，增加脂肪含量来减少热应激的发生。但，这一措施要在保障适量纤维素供给并满足氨基酸需求的前提下进行。 保持组织水盐平衡也是减少热应激的重要方法。可以通过调节日粮阴阳离子平衡和渗透压提高耐热，常用的添加剂有甜菜碱和海藻等。 适量补充抗氧化剂，如维生素E、硒、维生素C，有机矿物质(铬、锌、硒)以及肉桂醛也对缓解热应激有帮助。 现代养殖对母猪的生产性能期望非常高，要求泌乳能力在高峰期超过15 L/d。为此，母猪要从饲料中获得120 MJ的消化能，75 g的赖氨酸。营养需求主要靠采食量来维系，以保证身体消耗最小，保障下次发情。为了达到目标采食量超过8 kg/d，需要肠道健康为其保驾护航。此外，一些功能性氨基酸如精氨酸和谷氨酸的添加也不可或缺。 饲料配方是一门互动式科学，需要考虑各方面因素的平衡。首先，要满足营养需求，其次，要了解消化限制范围，然后通过生产加工工艺达到既定要求，最后要让配方与收益需求相符。要达成这些要求，就要选择适宜的原料，并合理应用功能不同的饲料添加剂。 从营养运行和免疫保护的重要性角度出发，肠道是身体最重要的器官。拿破仑曾说过“兵马未动，粮草先行”，猪也是一样。 作 者：Tony Edwards 来源：国际畜牧兽医 |
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