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说起凉拌菜大家首先想起的是不是各种凉拌小菜，伴随着湿漉漉的水珠，夏天的天气一天比一天热，也正是吃凉拌菜的好时节，但是今天要和大家分享的凉拌菜可是硬菜，口感丰富又有营养，冰镇后吃风味口感更佳太爽了，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。
【泰式酸辣鸡腿】 主要食材：鸡腿肉4块，小米辣，青柠檬，蒜末，香菜，花椒油，生抽，料酒，黑胡椒粉，盐，泰国长期高温高热，所以泰国风味的菜都有一个特点就是酸辣，一是开胃增加食欲，二是这些水果在东南亚常见成本低。
【具体做法】 1、鸡腿肉处理干净放碗里，加入适量的黑胡椒粉，1勺料酒，1茶匙的盐，2勺生抽，抓拌均匀腌制至少30分钟以上。腌制鸡腿的时候调制酸辣凉拌酱汁，碗里加入适量的小米辣，蒜末，香菜，再来2勺生抽，4个青柠檬的汁水，1勺花椒油，适量的凉白开搅拌均匀即可。
2、起锅烧油6成油温下入带鸡皮的那一面，慢火把鸡皮煎定型了以后，再翻个面，同样也是慢火把鸡腿肉煎至定型煎熟，2面都煎熟即可。
3、鸡腿肉晾凉后切小块，把凉拌酸辣酱汁倒入鸡腿里，搅拌均匀了冷藏3小时后者一夜后，就可以开吃了。
【麻辣小龙虾尾】 主要食材：小龙虾，黄瓜，紫苏，姜片，蒜末，干辣椒，啤酒，豆瓣酱，夏天总是能够与小龙虾联系在一起，热火朝天的街头宵夜档，总会有几桌人围坐在一起吃小龙虾喝冰镇啤酒，这才是真正的人间烟火嘛。
【具体做法】 1、锅里水开后下入几片生姜再来1勺料酒，接着把龙虾尾下入锅里焯水30秒左右，捞出控干水分备用。
2、接着起锅烧油6成油温下入蒜片姜片和干辣椒，爆炒出香辣味以后倒入1勺豆瓣酱快速炒出红油，接着把焯水过的龙虾尾倒入锅里快速翻炒均匀后，再加入1罐250毫升的啤酒，500毫升的开水。
3、大火煮开3-5分钟，转中小火继续焖煮个30分钟左右，这时候放入黄瓜条和紫苏叶，翻炒几轮后关火，把紫苏叶炒至断生变软，就可以出锅了，可以趁热吃也可以冰镇完了再吃。
【凉拌柠檬虾仁】 主要食材：虾仁，香菜，白芝麻，小米辣，蒜末，洋葱碎，青红辣椒，芝麻油，生抽，盐，蚝油，陈醋，黑胡椒粉，要说夏天怎么吃夏最爽快，那这种凉拌的做法肯定能排的上号，口感Q弹，肉质紧致鲜甜，有谁不爱吃呢？
【具体做法】 1、首先调制凉拌酱汁，碗里加入1勺芝麻油，2勺生抽，适量的盐，1勺蚝油，1勺陈醋，加入适量的黑胡椒粉，1大勺的白芝麻，3勺凉白开搅拌均匀即可。
2、锅里水开后下入姜片葱段煮个10秒钟，接着把虾倒入锅里直接煮熟，捞出去壳后放入冰水里浸泡一遍，接着加入适量的蒜末，洋葱碎，青红辣椒圈，半个柠檬的柠檬片，适量的香菜。
3、最后是把调制好的凉拌酱汁倒入虾仁里，搅拌均匀就成功了，冰镇过后风味更佳，就连酱汁都非常可口。
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