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要炒出蓬松鲜嫩可口又好吃的蛋花，可以尝试以下技巧： 
打鸡蛋液时加入适量的温水，搅拌均匀后倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，直到蛋液凝固，呈现出蓬松的蛋花状。 
加入适量的盐、味精、葱花、姜末、料酒等调料，以增加蛋花的口感和香味。 控制油温，掌握在四五成热之间，以防止蛋花炒得太老或太生。 
使用筷子或锅铲轻轻翻动蛋花，避免蛋花粘锅或结块。同时也可以使用颠锅的方式使蛋花更加均匀。 在炒制过程中加入适量的温水，可以使蛋液更加湿润，口感更加蓬松鲜嫩。 
选用新鲜的鸡蛋，外形要均匀、没有裂缝、表面粗糙、光泽度好的鸡蛋，以增加蛋花的品质和口感。 注意火候的掌握，在蛋液开始凝固时，用中小火慢慢翻炒，直到蛋液完全凝固成蛋花。 
最后在出锅前可以撒上一些葱花或香菜，以增加蛋花的香味和美观度。 总之，要炒出蓬松鲜嫩可口又好吃的蛋花需要注意细节和技巧，包括选材、打鸡蛋液、控制油温、加入适量的调料和温水、掌握火候和翻动方式等方面。 |
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