|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 话说最近的天气啊，还真是有点捉摸不透。 其它城市，都是按照一年四季顺序播放，而福州这座城市，却是一年四季随机播放。 大概这就是网络上的流行语“众里寻他千百度，他想几度就几度”吧。 上午倾盆大雨，下午万里晴空。 不过雨和晴都在同一天，对于喝茶而言，何尝不是一种有意思的体验呢？ 经常有茶友在早晨，向我发来煮茶的图片。 惬意，实在是惬意！ 在清晨，煮上一壶老白茶，唤起一天的活力。 在傍晚，泡上一杯新白茶，压一压心中的燥热。 夜晚进入梦乡，梦到自己与三两好友一同发现了一个寒冬林中藏匿着的小木屋。 推开木屋的门，温暖的气息扑面而来，壁炉散发出舒缓的火光，燃烧的木柴发出噼啪的声响。 于是乎，我们便取雪烧水，伴着茶香，享受这一时刻的愉悦。 即使寒深雪落，温暖亦如期而至。 醒罢，回味此梦，虽然这样煮茶，未必好喝，却能复刻诗词中的意境，也是美好的。 毕竟拥有一双发现美的眼睛，才会看到生活的美好嘛。 因为美好，一直都在。 《2》 不过回归现实生活中，煮茶，还是得“滋味美”才是正道。 去年的“围炉煮茶”，成为了大家津津乐道的爆款放松项目。 但，有没有发现今年，它就不太出现在大家的朋友圈中了呢？ 毕竟是突然风靡的一项活动，一时的新鲜还是有的。 不过对于一些“三分钟热度”的朋友来说，尝试过一次，便没有兴趣了。 不过确实这也不怪他们。 一些商家在“围炉煮茶”爆火后，把一些与值不匹配的东西，价格翻上一倍又一倍。 导致价格高，性价比不高，那自然满足好奇心后，大家也就不会愿意再去当韭菜了。 其实对于真正喝茶的人来说，一两百块钱，足够买一泡品质不错的茶了。 比起跟风打卡爆款，他们更在意的是茶叶本身，怎么买，怎么泡，怎么喝。 值不值，好不好，到头来品质才是关键。 如今，煮茶是不少喝茶人士的第一选择。 并且在茶的品类上，大多数茶友选择的都是老白茶。 一来，老白茶这几年势头猛烈，是茶圈中的“黑马”。 二来， 冬天气候干燥，它不仅可以驱赶走寒冷，还能生热暖胃；陈化得当的老白茶，煮着喝，醇厚甘甜。 “一年茶、三年药、七年宝”，这就话说的是福鼎的老白茶。 但有些茶友来反映，自己煮出来的老白茶，好像并不像想象中那么好喝。 香气滋味不尽人意，汤色也呈现出奇怪的“红色”。 不知道的以为煮的是红茶呢。 这种情况，肯定是不正常的。 白茶既然是微发酵茶，就必然和全发酵的红茶大有区别。 假如你煮出来的老白茶呈现出“红汤”，想来，有以下三种原因。 《3》 原因一：投茶量过多。 选择煮茶这一喝茶形式，也就意味着解放了我们的双手。 因此，有不少可以“偷懒”的地方。 比如，不用像泡茶那样，一冲一冲地注水，一冲一冲地出汤。 即便是泡茶新手也能喝到好茶。 又比如，不用反复将水烧开，也不能赶进度式地喝茶。 放在炉子上，就能自动保温，随时入口，温度都是刚刚好，温温热热，暖心暖胃。 但是，有些事情，还是不能偷懒的。 比如称茶，我们不能跳过了称重的步骤，拿到一块白茶饼，只是随手掰下来一部分直接就投到煮茶壶里去。 划重点，相比散茶，饼茶的重量更不好估计。 一些习惯喝散白茶的朋友，日积月累，熟能生巧。 随手抓一把，就极接近标准的茶水比例。 可如果是饼茶，经过压饼工艺以后，体积变小了，手感也变了。 除非经验非常丰富的茶友，闭着眼睛就知道茶叶究竟有多重。 否则，不建议偷懒。 不然结果便是，十有八九超重了。 正常情况下，容量为500毫升的壶，注水300-400毫升（全部注满有溢出的风险），投干茶1.5-2.5克就够了。 不称茶或随手投茶，有可能超重1克，2克，或者更多。 那么煮出来的茶汤，自然极度浓郁，呈现在颜色上，就变成了红色。 大量茶红素汇集在一起，导致一锅“红汤”。 《4》 原因二：煮茶时间过久。 即使到2024年了，还是有一些朋友对煮茶、喝茶，抱有误会。 他们会认为，老白茶煮得久一些，滋味更浓，口感更醇，药用价值也更高。 把老白茶当成中药那样，细熬慢煮，不是更好吗？ 真相是，并不好。 一款品质优秀的老白茶，内含物质丰富，不需要煮太长时间，就能释放出足量的养分，让整壶茶呈现出香清甘活的状态。 那便有茶友疑惑了，多久算太久呢？ 一般来说，煮老白茶的流程是：先煮水，水沸以后，将干茶投进去，继续加热。 等到水再次沸腾，茶叶在持续的热量刺激下，浸出物质，让茶汤表现出浅琥珀色、赤金色时，便能关火了。 粗略算来，整个过程不超过10分钟（具体按不同煮茶炉的功率来看）。 如果按照“煮越久越好”的思路，煮上半个小时，不仅茶汤被煮浓了，茶叶也会在长时间的高温压榨下，被煮烂。 等到我们倒出茶汤后，汤水表面会飘着一层肉眼可见的“油膜”。 那，便是被分解的蜡质层。 除此之外，还有一些茶友喜欢用养生壶煮茶。 因为操作起来特别简单，一按就开启，到时间自动会结束。 比较适合工作繁忙的人，因为只需要加水和投茶，再静待一会儿，就能喝到一杯热腾腾的茶汤。 不过弊端也很明显，过于机械，不够灵活。 假设系统设定的时间长度，是30分钟，那老白茶在壶里，就必定要待足30分钟。 直到机器发出“滴滴滴”的蜂鸣声，提醒你这茶煮好了。 于是乎，煮的时间超过了，煮久了，叶片当中的大量苦涩味物质浸出于汤中，煮出一锅浓郁的“红汤”。 《5》 原因三：买到了做旧老白茶。 这么久以来，老白茶与做旧老白茶的区别一直是广大茶友所疑惑的。 真正的老白茶，年份真实，且品质优秀，产区好、工艺好、储存好。 而做旧老白茶（也就是假的），它们在加工的时候，经过了渥堆处理，加重了白茶的发酵。 并且在渥堆的过程中，茶叶过度受热、过度发酵，让叶绿素大量挥发，使原本亮绿的茶青，逐渐变红，又由红转褐。 正因如此，你见到的大部分做旧老白茶的颜色，就是咖啡色、黑褐色的样子。 再者，这种渥堆做旧法，损耗了茶叶中的叶绿素，并让它体内大量生成了茶红素，接着还大量生成茶褐素。 所以，如果你买到的是做旧茶，并且将它拿来煮着喝，那茶汤里表现出来的，便是大量的茶红素和茶褐素。 煮出红汤，也是无疑的。 《6》 喝茶，代表着一种闲适的状态。 闲日煮茶，围炉闲话，谈笑生气。 三两好友，唠唠家常。 是人间烟火，亦是清欢岁月。 煮一壶热气腾腾，香气浓郁的老白茶，让身体舒服起来。 时常向往自己能过着这般舒适惬意的生活。 但，光阴易逝。 忙碌才是人生的常态，在时代的洪流与时光的流转里依然向光而行，成为自己。 此，也不为遗憾。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
