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鸡蛋羹怎么蒸才滑嫩?30年老厨师教你一招,比豆腐都嫩,无蜂窝!原创 点击蓝字关注→ 欣欣菜谱 2024-05-11 14:00 福建 听全文 -·蒸鸡蛋羹· 大家好!我是欣欣,每天用简单的食材,教你做可口的饭菜。 今天给大家分享的是蒸鸡蛋羹, 蒸鸡蛋羹,应该是一件特别简单的事情。对于厨艺精湛的人来说绝对零难度,但是同样对于很多人而言,却成了最大的难题。蒸出来的鸡蛋羹,满是蜂窝,吃起来鸡蛋很老很难吃。蒸鸡蛋羹,到底是放凉水还是开水?牢记这2点,鸡蛋香软滑嫩,无蜂窝。 鸡蛋
| 香油(适量) | 酱油(适量) | 食醋(适量) | 盐巴(适量) | 清水(适量) | 小葱花(适量)
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准备好上面所需要的食材之后,我们就可以开始正式制作啦~ 将准备好的生鸡蛋打入碗中(用几个生鸡蛋看自己的需求,我家里吃,通常3个或者4个,太多了吃不完),加入少量食盐打均匀(食盐少量为好,因为蛋羹蒸熟之后还要加酱油调味,因此不宜太多),加适量清水,继续打均匀,之后撇掉表面打起的蛋泡泡,用滤网将蛋液过滤到另一个碗里; 在碗上裹上一层保鲜膜(家里没有保鲜膜的,盖上个盘子或者碗都可以),用牙签戳几个小孔,放入锅中蒸,8分钟之后转小火继续蒸5-8分钟,关火,加少量海天酱油、食醋、香油、小葱花,一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹就蒸好了。 以上就是蒸鸡蛋羹的方法了,其实还是很简单的, 只是在做的时候,需要多加这两个步骤: 步骤一: 蛋液表面的气泡一定要过滤掉,否则就会产生很多的蜂窝,不仅蛋羹蒸的老,还非常影响口感,因此气泡一定要处理掉;过滤也是这个道理,是把蛋液里面的气泡以及未打散的残渣过滤掉; 步骤二:蒸蛋的时候一定要盖上保鲜膜或者扣上盘子,这样能够防止水汽滴落都碗里,造成表面不光滑。 以上2点是蒸蛋时候需要注意的步骤,只要按照这两个方式,蒸出来的蛋羹一定软嫩香滑。当然,除了以上2个步骤之外,加食盐的量也一定要注意,因为蛋羹蒸熟之后还要加酱油调味,所以食盐千万不能多,否则非常影响口感。
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