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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 立夏后，花渐凋、叶更盛。 绿肥，红瘦。 绿树浓阴夏日长，楼台倒影入池塘。 窗外的小叶榕，在短短半个月时间内，生出了叶片紧凑的新叶。 那股新嫩的绿，看起来清清凉凉的，充满初夏的味道。 五月初夏，2024年度的春白茶陆续上新。 每到夏天，村姑陈喝的最多的一类白茶。 不是茶饼，不是老茶，也不是前两、三年的陈茶。 而是以当季新茶为主。 每一年的春茶，拥有各自的风情。 年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。 于一款茶而言，受到当年天气影响，做出来的新茶也有微妙风味不同。 试喝新茶时，翻出往年写下的记录对照，也是一种饮茶乐趣。 但在白茶圈子里，一直有这样的声音：认为白茶应该存老了喝。 觉得新茶没多大看点，久存起来，存成老白茶后，才能体现出白茶的价值。 “喝老不喝新”的看法，其实不可取。 甘香醇厚的老白茶，固然好，但新茶的清新鲜爽也不差。 何况入夏后喝新茶，还有不少妙处。 喝新茶的意义，远比很多人想象中的要多。 《2》 一、 夏天喝新白茶正应季。 不时不食，是老祖宗传下来的饮食智慧。 春天吃香椿、嫩韭、野蕨菜； 夏日吃带刺的新鲜黄瓜、当季上市的西瓜、樱桃、鲜荔枝； 秋季螃蟹膏正肥，清蒸正好； 入冬后，霜打菜更甜…… 具体到喝茶方面，民间也有应季饮茶的说法。 流传得最广的版本，便是冬红夏绿。 受到历史惯性影响，在计划经济年代，可供大众消费的茶叶种类有限。 非红即绿，顶多再加上花茶。 全发酵的红茶，风味温和绵柔，冬天喝着更暖身。 夏天的时候，暑热当头，喝点当季新出的早春绿茶，清新又怡人。 现如今的茶圈，除了基础大宗的绿茶、红茶外，可谓百花齐放。 白茶、普洱、六堡、单丛、岩茶、铁观音等，你方唱罢我登场。 夏天推荐饮用的茶类代表里，除了当年绿茶，新白茶也很应景。 白茶新茶的清新、鲜爽、香润、柔滑、淳和，好似一缕山间吹来的凉风，刚好能缓解夏季高温带来的闷燥。 《3》 二、新白茶的花香、毫香突出。 论茶香，新白茶与老白茶各有看点。 新白茶，毫香、花香、竹林香、竹笋香等鲜香气息突出。 老白茶的知名代表茶香，以药香、陈香、枣香、粽叶香、干荷叶香为主。 新茶的香气，馥郁、缤纷、明媚。 而老白茶的茶香，走的是沉稳悠扬路线。 如果你在此之前一直习惯了喝绿茶、喝花茶、喝清香型铁观音等。 那转过来尝试白茶时，适合从新茶切入。 至少，新白茶的明媚鲜香，让人没法抗拒。 喝茶喜欢喝香一些的茶客，喝新茶更有满足感。 以毫香为例，新茶的毫香更有代表性。 随着白茶逐渐存老，毫香会转变成干燥的稻谷香。 比起新茶时期那股子直截了当的清鲜毫香，存在区别。 新茶阶段，毫香给人的感觉好似干燥的芦苇、狗尾巴草、野蕨菜发散出来的干燥植物香气。 某种意义上，毫香是白茶的品种香。 除了白茶以外，岩茶、铁观音、红茶等其它茶叶，都不具备这种特色香型。 泡茶喝茶，为了更好地喝懂白茶的品种特征，先从新茶喝起很有必要。 《4》 三、新白茶拥有极致鲜爽。 泡茶喝，每个人的口味追求都不同。 有人喜香，爱喝那些喝完之后，满嘴阵阵留香的茶叶。 有人爱醇，觉得茶味比香气更重要，茶汤醇厚饱满，喝起来才能解茶瘾。 有人喜好甜润口感，觉得茶味带有鲜甜、清甜的茶汤更好喝。 有人看重风味层次，认为一款茶从头到尾喝起来都一个味的话，没有任何看点。 当然，也有人注重鲜爽二字。 鲜味，是基础五味组成，广泛存在于自然食物当中。 竹笋的鲜，来源自天冬氨酸； 海带的鲜，主要受谷氨酸影响； 鸡汤的鲜，则谷氨酸、核甘酸等综合影响。 而茶汤的鲜味，以茶氨酸为主导。 茶氨酸含量越高，鲜爽越突出。 从喝茶感受看，只要原料好、制茶工艺到位、密封规范仓储不跑气等，不论新茶老茶都拥有鲜味。 但老白茶的鲜味，更多是一种平和的甘爽。 而新白茶的清爽，尝起来更直接鲜明。 喝茶尝汤时，能尝出以下美妙感受。 鲜爽、清爽、清冽、沁爽、清凉、清鲜、清新、轻柔、淳和、清纯…… 仿佛所有与“清”字相关的美好词汇，都能放在新茶身上。 这等极致鲜爽感，若不趁早喝，未免遗憾。 《5》 四、试新茶能让你明确存茶方向。 哪怕你是一个忠实老茶爱好者，喝茶口味很专情。 弱水三千，只取一瓢。 好茶再多，也只专情于老白茶。 但在收藏存茶时，试喝新茶也很有必要。 当你打算存新茶，喝老茶时，买下几款新茶后，一直放在家里。 期间，从来没有拆开。 就一直放着，存着，按照自己设下的预期，等到存了5年、7年、甚至更长时间后，再开箱喝老茶。 但这种存茶做法，有一定风险性。 万一，新茶起点阶段品质太糟，而自己没有尽早及时发现。 买到一款劣质垃圾茶后，直接存了下来。 时隔多年后，才发现它的真面目，为时已晚。 且不说，过了多年后售后困难，没法顺利退换。 光是这些年的辛苦存茶付出，也白白打了水漂。 考虑到这点，将新白茶买回家后，及时开箱检查、试喝即便很有必要。 优质的新茶，才能存出高品质老白茶。 尝过、喝过、试过，存茶阶段更能有底气，展望未来的储存效果！ 《6》 五、白茶要换着喝才有新鲜感。 同一道菜吃多后，要换一换口味。 不然，哪怕是山珍海味，也会有吃腻的一天。 喝茶，也如此。 有对比，才能知不同。 五一节之前，在外面听到一段分享。 有人提起，喝茶不能“挑食”，不要长期固定只喝一种茶。 市面上的好茶种类这么多，龙井、碧螺春、花茶、红茶、大红袍、普洱、白茶、铁观音、单丛、六堡等。 琳琅满目，各式各样，喝茶时，将各种口味的茶叶试一试。 不然，长期固定只喝一种茶，不利于提升喝茶段位。 长期局限在一个小众圈子里，不如对比喝茶提升快。 其实，这有一定道理。 虽然，喝茶这件事，取决于个人喜好。 只要自己喜欢，长期只喝一类茶，甚至一款茶，无可厚非。 但换着喝，更能拓展你的知识面。 《7》 四季，有着不同的风景。 春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。 若无闲事挂心头，便是人间好时节。 喝茶的选择，也是如此。 比起非老茶不喝，不如多尝试、多对比一下新茶的滋味。 初夏，当年2024的春白茶，正在陆续上新。 在这段上新季，选几泡新茶尝尝鲜，是一种享受。 毕竟，过了这段不冷不热的凉爽初夏后。 夏三月来临，高温暑热难耐。 而新茶的鲜爽，清凉，清鲜。 恰似清泉，恰似凉风，恰似清溪…… 当茶水缓缓流过喉间时，最能消解暑气带来的闷热。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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