戚风蛋糕的蓬发程度,烤制的时候比原有蛋糕糊的体积蓬发到了20%,冷却后回缩10%,也就是说成功的戚风蛋糕的蓬发程度应是比原蛋糕糊增长了10%。所以在打法蛋糕糊的时候要打法到位,后期的油和粉也要翻拌均匀,尤其在烘烤的时候温度千万不要过高,最好用上下火160度左右的温度来烤,或者上火比下火低10-20度,也就是说如果上火160度,下火170度,也可以上火150度,下火160度,一般还要看烤箱的大小,家庭用的烤箱尽量放下层,因为戚风蛋糕的模具本身就有高度,至于烤至的时间,尽量控制在60分钟以内,正常情况下不超过40分钟,因为烤箱的不同温度的达到率也有差异,所以我提供的数据可以用来参考! |
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