 反式脂肪酸长期以来在食品行业中被视为不健康的成分，因此许多产品的包装或宣传上都强调不含有反式脂肪酸，以缓解部分消费者的担忧。一些食品品牌过去因反式脂肪酸而备受争议，这对它们的品牌形象造成了一定程度的影响。从目前整个行业对健康发展的重视程度来看，可以清楚地看出健康问题的重要性。尽管许多品牌打着健康营养的旗号，但是这些产品是否真的健康值得质疑。随着消费者对配料表的关注程度不断提高，只有口号的产品不仅无法引起消费者的重视，甚至可能会招致相反的效果，对品牌形象造成难以挽回的损害。
Section 1 “反式脂肪酸”的争议 近日，某品牌奶酪制品的配料表中，含有一项名为“食用油脂制品”的成分，不少网友认为该成分实际就是反式脂肪酸。据笔者查询该品牌旗下的马苏里拉奶酪碎中就含有食用油脂制品。那其他马苏里拉奶酪碎中是否也含有该元素呢？笔者查询了部分马苏里拉奶酪碎产品发现，国内有部分品牌中也都含有这一元素，并非单独个例。当然也有不少马苏里拉奶酪碎产品并不含有该元素，相对配料表更为简约。并非所有食用油脂制品都会含有反式脂肪酸，但也不少食用油脂制品是含有反式脂肪酸的，其中作为此次争议中心的品牌推出的添加食用油脂制品的马苏里拉奶酪碎，并没有标注不含有反式脂肪酸，所以产品是否含有反式脂肪酸不得而知。在行业内对于反式脂肪酸一直是排斥的状态，拥有着“不健康”的标签，而反式脂肪酸是通过在加工食品领域，通过将不饱和脂肪酸（植物油）部分氢化使原本呈液态的油发生固化，从而产生反式脂肪。根据研究表明，过多摄入反式脂肪，会升高低密度脂蛋白、降低高密度脂蛋白，从而增加患动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的风险。世界卫生组织建议每人每天摄入的反式脂肪的量不超过总热量的1%，大致相当于2克。反式脂肪酸在食用超过一定量之后是对人体有危害的，所以不管是在消费端，还是在市场端，对于反式脂肪酸都开始规避，可以看到不少产品标注不含反式脂肪酸，这也是整个市场中为何对于食品中含有反式脂肪酸反应如此之大的原因。我国《预包装食品营养标签通则》也规定，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于或等于0.3克，即可标注为“0”。所以产品在这范围之内都可以标注0反式脂肪酸，大多数产品都会标注于产品上，也是增加了产品的卖点。如果添加了可能含有反式脂肪酸的成分，但并不明确标注，就要小心产品中有可能存在这一成分。Section 2 配料表中的一些“小心机” 据了解，食用油脂制品包括各类植物油、植物奶油、人造黄油、烘焙用脂肪、可可脂和蛋黄酱等，食用油脂制品包含多种品类，主要是采用一定方法加工的动物或者是植物油脂的单品或者混合物。食用油脂制品是众多品类的统称，该品牌的马苏里拉奶酪碎中添加的到底是什么成分是不得而知的，为何品牌不明确标出具体添加的品类？这不免给人想象的空间，这或许与国内的标准有一定关系，根据国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（质检总局令2009年第123号）显示，国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、行业标准规定的名称；国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名；由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名称。因为国内标准中并没有对标签规定细分太过严格，给了部分产品空间，另外现在消费者越来越喜欢看配料表，据英敏特调研了1200名18-59岁的中国互联网用户，有61%的中国消费者称，对产品信息和生产信息保持透明能够提升他们对企业/品牌的好感。消费者对于一些品类与反式脂肪酸相连接，所以如果产品中添加了这一元素，标注出的话可能遭到部分消费者的排斥，所以用食用油脂制品这一统称来表示，这也是个别企业的“小心机”。Section 3 需要从概念走向实质 现在健康化是食品行业的趋势，从2016年第二阶段全民健康生活方式开始，国内就正式提出开展“三减三健”行动，提倡“减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼”专项活动。我国健康中国2030规划还强调了营养在疾病的预防和治疗中的重要作用，随着政策的推动和疫情的影响，让消费者对于健康投入愈发增多。因为整个市场风向的改变，不论哪个领域都在进行产品升级，来迎合市场需求，从配料表简化开始，已经成为各大企业的必备布局了，尤其是乳制品本身就定位营养，与营养健康发展的趋势更匹配，所以现在各大乳企都在健康化发展，这是整个行业的发展趋势，并不是口号。所以企业要么会在配料上进行升级，要么就升级技术。中国食品科学技术学会发布的《科学认识反式脂肪酸》中表示，目前，我国市场上销售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氢化油脂作为原料，而且绝大部分精炼植物油的反式脂肪酸含量已非常低（即反式脂肪酸供能比低于膳食总能量的1%）。因此，消费者无需过度担忧摄入反式脂肪酸的风险。值得关注的是，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物油不能等同于反式脂肪酸。但是根据调查显示，中国人吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。部分马苏里拉奶酪碎会标注不含有植物油，也是从根本上避免反式脂肪酸的产生，品牌竞争也从概念性竞争慢慢转化为实质性竞争，因为初期发展概念性卖点能够吸引市场注意，但是随着越来越多布局以及市场的发展，概念性卖点只会被戳破，最后货真价实才是支撑品牌长期发展的关键点之一。运营：铁兵 监审：范慧新
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