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有品牌一年关店近600家，有品牌彻底消失在大众视野，还有品牌彻底转型……果咖专门店为什么不能成为一门长久的生意？
消费者不爱喝果咖了？ 近日，广州某购物中心一家名为“啡停不可”的咖啡店闭店撤场，该品牌主打产品为果咖，曾在广佛两地开出过4家门店，如今已经悉数关闭。  事实上，除“啡停不可”外，近期还有一批果咖品牌闭店或转型，例如一度被视为果咖赛道头部品牌、门店数曾超700家的“本来不该有”，也在持续收缩门店规模。 作为近年迅速崛起的细分品类，果咖不仅催生了一批品牌，还成为部分知名茶饮品牌跨界咖啡赛道的突破口。然而仅过去约3年时间，这个赛道就迎来了洗牌。
有品牌一年关店近600家！ 果咖品牌大洗牌 “本来不该有”的发展历程，一定程度上可以视为果咖赛道的缩影。 “本来不该有”官方资料显示，该品牌创立于2021年9月，首家门店落地于广东惠州。凭借鲜果咖啡的差异化定位及ATM的窗口设计，“本来不该有”的门店迅速在全国铺开。根据公开报道，该品牌在全国总门店数一度超700家，布局区域包括广东、北京、上海、合肥、辽宁、青海、西藏、黑龙江等省市。 但好景不长，2023年下半年起，“本来不该有”被曝出频繁关店。今年2月22日，自称是“本来不该有”联合创始人的抖音账号“本来不该有-飞飞”发布视频称，过去半年“本来不该有”倒闭了非常多门店，从巅峰时期的725家门店到现在（2月22日）只剩下300多家门店，门店数量锐减近6成。其本人也处于亏损状态，还因此卖掉了两台跑车。 红餐网观察发现，近期“本来不该有”的关店潮仍在持续。社交媒体上，有不少来自各地的网友发布了当地本来不该有门店关停的消息。
△图片来源：小红书截图 “本来不该有”小程序显示，截至2024年5月10日，全国能线上下单的门店只剩140余家。意味着，过去一年本来不该有关店将近600家，总门店数锐减了8成上下。 和“本来不该有”的处境相似，不少曾主打果咖的品牌面临着门店缩减、产品结构调整或转型。 根据公众号“咖门”报道，2022年5月创立深圳的新式鲜果咖啡品牌“怪物困了·咖啡”，约半年时间便在深圳、贵州等地开设了9家门店。当时怪物困了创始人还称计划2023年开200家店。但如今，怪物困了的门店数非但没有增加反而出现了收缩，怪物困了小程序显示，该品牌仅剩深圳5家门店在营业。
△图片来源：大众点评截图 2020年8月成立的FELICITY ORIGIN 果咖，其官方公众号从自2023年7月停止更新，大众点评显示该品牌在广州科学城有一家门店，而其位于珠江新城门店已转型为三明治店； 同在广州成立的卡瓦尼·咖啡鲜果茶曾开出约20家门店，其官方公众号已于2023年2月停更，大众点评显示其所有门店均已关闭；  2023年3月，沪上阿姨宣布推出咖啡子品牌“沪咖鲜果咖啡”，主要以“店中店”的形式运营，产品有经典咖啡和特调咖啡。但今年1月沪咖以独立门店出现时，品牌名已从“沪咖鲜果咖啡”改成了“沪咖·东方拿铁”。 同年3月，甜啦啦旗下鲜萃果咖品牌“卡小逗”于上海开出首店。但到了今年4月，其新开门店的门头信息已从Fruit&coffee改成了Chinese coffee。
红极一时， 头部品牌一年开店超500家 过去果咖主要以特调咖啡的角色出现在大大小小的咖啡馆中。果咖作为细分品类，以专门店的形式崛起，可追溯到2020年，时令水果和榴莲、牛油果、油柑、橄榄、芭乐、刺梨等小众水果，都被应用到一杯咖啡里。 CBNData《线上咖啡市场消费者洞察报告》显示，2020年，线上“果萃”咖啡消费者规模高速上涨。关于果咖的潮流也在当年蔓延到线下。同年，以本来不该有为代表的鲜果咖啡品牌成立。 2021年4月，瑞幸咖啡的超级爆品生椰拿铁面世，进一步催生了果咖市场的火爆。根据瑞幸咖啡财报，统计至2022年4月，生椰拿铁上市约一年时间内卖出了超1亿杯。之后两年时间内，鲜果咖啡赛道热度飙升。本来不该有在2022年开出了500多家门店，以平均每天超1.3家的速度狂奔。  资本也向果咖品牌抛出橄榄枝。比如FELICITY ORIGIN在2022年4月获得来自福沃基金的1000万人民币A轮融资；怪物困了·鲜果咖啡创立仅半年便拿下奈雪旗下基金“美好自有力量”的百万元天使轮融资。 同时，一批知名茶饮品牌亦加入战局，比如沪上阿姨、甜啦啦等茶饮连锁品牌纷纷推出了主打果咖的专门店。 入局者快速增加，围绕鲜果打造差异化的创意迭出，果咖成为各大咖啡品牌、茶饮品牌创意试验的焦点，持续推出水果特调类咖啡饮品。比如瑞幸在生椰拿铁之后，还上线了青提拿铁、橙C美式、柚C美式等。在不少咖啡店的菜单上，还能看到榴莲、牛油果、树莓、车厘子、火龙果等口味的果咖产品。 新茶饮品牌也同步追新。奈雪曾在原有的产品线上增加了果咖类饮品，推出“大咖柠檬”“大咖牛油果”“大咖橙子”等创意水果咖啡饮品；CoCo都可把青提、芒果、柠檬、草莓、百香果与咖啡结合，推出5款果咖。  伴随热度持续上升，果咖成了炙手可热的细分赛道。
果咖专门店沦为短命生意？ 事实上，果咖作为一款产品并不存在太大硬伤，但综合各大果咖品牌的发展现状看，该细分赛道并没有跑出相对成功的模型或品牌。 红餐网专栏作者翟彬表示，果咖可以作为一个补充品类存在于咖啡馆的菜单上，但打造成独立店挺难的。“去年我家附近的购物中心负一楼开了一家果咖专门店，当时我就预测活不过下一次交房租。果不其然3个月就倒了。” 红餐网专栏作者王玉刚也认为，果咖并不适合以专门店的形式出现，果咖店的定位不成立。“消费者喝咖啡往往是从果咖、奶咖到美式的过程，果咖更像是过渡的角色。” 这确实是国内咖啡市场的一大特点，对比偏酸、苦的经典咖啡，添加了水果的甜味和多元风味的果咖，增强了咖啡的适口性，降低消费者尝试门槛。换言之，果咖是咖啡品牌用以教育市场的手段。 NOWWA挪瓦咖啡联合创始人村长曾表示，喜茶、奈雪的用户其实也是咖啡用户，消费者在新茶饮品牌的教育下，口味和习惯都更追求“爽感”，当新茶饮通过乳制品、水果、小料的复配，把传统的茶饮变得好喝了，那么同样的产品改造，咖啡也能做。 在果咖专门店收缩、关店、转型的同时，瑞幸、库迪、星巴克、挪瓦等连锁咖啡品牌仍在持续持续推出果咖产品。例如，2024年以来，星巴克推出了金烘冰摇桃桃乌龙、草莓乳酪风味慕斯浓缩、菠萝柠力生咖、淡金生咖等产品。瑞幸咖啡也推出了褚橙拿铁、小白梨拿铁、冰吸生椰拿铁、柠C美式等多款果咖风味饮品；3月，瑞幸咖啡还宣布橙C系列果咖产品销量突破1亿杯。  |
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