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凤冲油坨子 文/尹昊 我的家乡在湖南凤冲，凤冲二字取“凤振翅冲天”之意。家乡人的日子如同家乡的油坨子一般，外表灿烂如金，内里分外香甜。 但若是离开老家，在外地，再怎么费尽心思寻觅，也找不到记忆中的油坨子的味道。这食物只能是家乡人亲手做出来、大家聚在一块儿吃，才能品出它的十分魅力。  一村几十家，户户不同味。每到重大节日，油坨子总会在孩子们的期待声中登场。奶奶做油坨子时，先准备一个大菜盆，盆子里倒一大包糯米粉，打入十几枚鸡蛋，搅拌均匀，直到糯米粉和蛋液融为一体，无法分开；再倒入几瓶香浓的纯牛奶，继续搅拌，牛奶浸润了粉团，粉团变得白亮且有光泽，奶香味从粉团里透出来，十分诱人；接下来是奶奶的“独门秘籍”，她在炒勺里放上大把晶莹的白糖，然后把勺子放在火上烤，直到白糖变成黏稠的散发着浓烈焦糖香气的糖浆，均匀地倒在粉团上，接着大力揉搓翻捣，让面团和糖浆充分混合；奶奶又掰开几块奶油法饼，碾成粉末状，撒在粉团上，再来回揉捏，让法饼碎嵌进粉团里。油锅烧热后，奶奶五指合拢，揪下一小块粉坨在锅的边沿处放手，让粉坨滑进滚烫的油里。不一会儿，伴随着滚油中滋滋作响的声音，粉坨逐渐变成金黄色，慢慢地溢出奶的醇香、糖的甜香。再耐心等待一会儿，等油坨子探出油面，浮在油的表层，就可以用锅铲捞出来了。奶奶把炸好的油坨子放进另一个菜盆里，我们孩子闻着味，眼睛发亮，等油坨子稍稍冷却，便争抢着吃。 奶奶做的油坨子，外皮金黄焦酥，散发淡淡的焦糖香气，内里软糯香甜，咬一口，奶味和甜味四溢，在舌尖上纠缠成欲罢不能的味道。  我家邻居张大婶做的油肉坨子也很好吃。张大婶做油肉坨子时，先在糯米粉上铺一层白糖，再盖一层新鲜的猪肉末，然后打鸡蛋、倒牛奶，考虑到家里老人也要吃，她还会撒上一点酵母粉，最后用筷子使劲搅拌，用手来回地抓、揉、压，接着下锅油炸，出锅上桌。 张大婶炸的油肉坨子有着可以媲美蒸蛋糕的松软口感，可以轻松地撕成两半。与糖味相比，油肉坨子的奶味格外突出。相比于我家的油坨子，油肉坨子虽然香甜不及，但多了肉的香味，味道更加丰富，吃起来也更容易饱腹。 每逢节日，我家的餐桌上都有一盆堆得高出盆口的油坨子，里面有不少是梅奶奶的心意。梅奶奶做油坨子偏爱用红糖，红糖油坨子的外壳是迷人的深红色，有着不一般的气质。红糖的甜味十分强势，盖住了奶香味，能在口腔里大出风头。一口咬下去，唇齿间满是红糖的香甜，我每次都忍不住连吃好几个。  家家户户都做油坨子的时候，我常和伙伴相约拿着各自家里的碗盆，像是化缘的小和尚，挨家挨户地去“化缘”。等我们转一圈回来，胃里早已被刚出锅的、不同味道的油坨子填满了，但是看见满满当当的盆里的油坨子，大家还是比赛似的，不肯罢休地往嘴里塞油坨子，个个鼓着腮帮子。 如今，我在外地工作，经常会下意识地在外卖平台上、餐馆里寻找油坨子，但都徒劳无功。一次偶然的机会，一个同在西安的老乡自己做了油坨子，邀请我去吃。他的步骤一步不差，我却吃不下许多，因为味道实在不尽我意。我看着眼前的油坨子的熟悉的模样，不禁感到惆怅。是一群人争抢着吃的热闹劲儿为油坨子增添了一道风味？还是节日的喜庆氛围使人平添了对食物的欲望？又或许我惦念的只是家乡？ 还是回家去吧，在凤冲饱吃一顿妈妈做的油坨子，再会一会和凤冲油坨子一样可爱的家乡亲友。 |
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