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【作者简介】杨莉，四川广元外国语学校。 ———————————————— 【本文由作者授权发布】 ———————————————— 时光荏苒，记忆如河，我要怎么才能留住那些逐渐模糊的味道？ 黄荆叶儿蒸肉 每年五月，不等很多树叶绿上枝头，老家的黄荆叶便率先香了。 妈妈拿了筲箕，麻溜儿地摘了回去，就着新鲜的猪肉，做成蒸肉。而我就会馋着嘴，等着开锅，揭开锅的那一瞬，黄荆叶浓郁的香满屋子的窜。 很多时候，是我提了篮子，看着风吹动才刚刚长出树叶翻着白背，在山野开成一片白花的海。但黄荆叶细小心形而轻薄的叶片，有些嫩黄，总是不舍一把掠下，而是先凑上去嗅个够,这时的黄荆叶的香薄薄的，像一缕烟，眨眼间就会消散。 很多年了，每到五月，妈妈就会打电话：“回来哦，回来我给你做黄荆叶儿蒸肉！” 哎，我总是努力地往前跑，总是以为那就是最好的方式。害得妈妈又要像诳孩子一样，期盼着我。 酸菜面索索 读中学时，最期待的就是周末放假。 从来不在学校吃最后那一顿，总是要忍着，归心似箭地往家里跑。 奶奶早已在院子头望了我一遍又一遍，一见我回来，早已烧好水的黑漆漆小铁罐正挂在火塘上。要吃多少呢？不用问了，奶奶一边吩咐我不要急着喝生水，一边用镔铁水瓢舀了面沾了水搅成小面团。 又多加了两把木叶，火苗忽地腾起老高，再加了奶奶早已炒好的酸菜和早已煎好的猪油，浓郁的面香满屋子地飘。 奶奶却不急，拿了一大搪瓷碗盛了起来，凉在旁边，我早已洗好了脸，差不多脸都要掉在碗里去了。奶奶却在旁边一边吹，一边劝:等下，凉凉！ 早已忍不住的我，总是不等稍微凉凉，就便忍着烫咧着嘴边吹边吃，直到刮干净碗边沿的面糊糊，甚至于伸长舌头将碗中一点点地舔得溜光，奶奶就在旁边，一次又一次地问：“要不要再来点？”“不了！”我答得很干脆，但是铁罐里却是用铁勺刮了一次又一次，美其名曰：“这样我就不缺铁了！”直到铁罐边缘半角酸菜星子也进了我的肚，才终于满意地提着铁罐装水。 奶奶早已离去，铁罐也早已搁置，但是每每想起，嘴角就似乎多了一点口水。 大肠油渣儿 山乡的成长总是最缓慢的。缓慢中沉淀的记忆也总是最深厚的。 最喜爱看着妈妈炒菜，因为她一炒菜，我就可以吃到油渣儿了。妈妈也知道我喜好那口，其实何止是我喜欢呢，我的兄弟，我的父母他们都喜欢的吧，只是不如我馋罢了。 为了能顺利地吃到油渣儿，我也总是乖巧地在妈妈要煮饭的时候，自告奋勇的要去烧火。妈妈也从来不戳穿我的小九九，只是将几块薄薄的大肠片，在铁锅里反复煎成金黄，听着那嗞嗞的脆响，那是它们在锅中跳舞，我也便有种手舞足蹈的喜悦，总是飞快烧一把柴火，又飞快地站到灶边看，看那雪白激荡油花不住地冒了出来。 等小碗里的油渣儿稍微冷却，我便早已忍不住地捧到面前。使劲地长吸一口气，再慢慢地放在鼻尖闻闻，最后才小心翼翼地搁在舌尖，两三块油渣儿，就够我吃上个10来分钟。 炒菜早已不用大肠油，都是晶亮的菜籽油。灶头早没了油渣儿。但在深深的夜里，我忽然又嗅到了那列浓郁的油香。惟愿此一刻，时光从不曾流动。 坨子肉 十月一到，青草始黄，秋风一起，日子就利利索索地奔冬天而去。 抬头望天，无限湛蓝里，渐生的萧索里，又似乎能嗅到爆竹的热闹。忽然很想外爷做的坨子肉了。 记忆中农家的酒席大多在冬月，因为开始杀年猪了，外爷这时也是最繁忙的。 一阵嘹亮的唢呐声后，一阵噼里啪啦的鞭炮和青烟席卷而来。看完新娘子，我和小伙伴们就蜂拥跑到离自己最近的席位上坐下，也不管知客叫嚷。其实不需抢的，大人们都还在你推我让客气着呢，空位到处都是，只是我们想要坐到一起。想到那热腾腾的十大品碗，酱黄嫩闪闪的坨子肉，筷子已经在手里敲得梆梆响。 坨子肉，用五花肉，洗净晾干，抹上豆瓣或者醪糟，皮朝下在油锅里炸过，炸时还要不停地翻动，注意火候的大小，火不能太大，火大易焦；亦不能太小，去油太慢，俗称走油。直到炸成酱红色，油水去掉大半，过滤起来，稍冷后再切成四四方方如婴儿拳头大小，再佐以生姜、大蒜、料酒、花椒粉、盐巴搅拌放置，放置一段时间，有时甚至还要在脆黄的皮上再涂三次醪糟水，整整齐齐码在土巴碗里，每碗八块，不能多也不能少。上面覆盖切得细细的腌菜，上蒸笼，蒸过半个小时，放锅上闷着。要吃时，才拿出一碗来，“啪”的一下倒扣出来，淋上醋汤和葱花，一阵浓郁的肉香就四下散逸开去。金灿灿的黄金甲，用筷子头敲，脆脆的，挑在筷子上会轻轻地微颤，放在嘴里，都不需用牙，用舌头就能舔化。虽是肥肉，夹着两层浅浅的瘦肉，却肥而不腻。外爷是当时做酒席的权威，他做的坨子肉选材特别讲究，非得要肥瘦相间连环重叠至四层的二刀五花肉，说这样才能四季有肥有瘦，日子才能真正的匀称。但是，在那样的年代，若照他这样做下去，哪里还能吃到肉呢，大多数时间他都是落寞的吧？ 所以，十大碗的酒桌上，坨子肉总是最后一个端上桌，在大家都等得不耐烦的时候，只听掌盘的一声大喝：“坨子肉，来啰……”后面的颤音拖得很长，伴随着一阵浓郁的肉香风一般地就钻进了每个人的鼻孔。这时，小伙伴们全都站了起来，你抢我夺，不消几秒，只留下灰褐的土巴碗底一汪醋色上还荡漾着点点闪烁的油分子，肉香尚来不及散开。再看别桌，尽皆如此。 如今外爷已故，母亲也常做坨子肉给我们吃。抬头，秋风簌簌卷过，又想起外爷，和那些扑棱棱飞走的日子。 顾问：朱鹰 邹开歧 编辑：姚小红 洪与 杨玲 《琴泉》微信号：stzx123456789 |
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