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巴中特色美食十大碗 ——坨子肉 —————— ———————————————————— “十大碗”是巴中地区民间有名的宴客酒席，带有很浓重的地方特色。巴中属川东北地区，凡农村哪家有红（婚嫁、寿宴、升学、升职等）、白（老人去世）喜事，都要用“十大碗(有干十大碗和水十大碗之分)”宴请宾客，决定酒宴档次优劣最重要的一道菜，则是这“十大碗”中的坨子肉，美味和爽口，肥而不腻，口齿留香。 _________________________________ ____________
【准备新鲜的食材】 做坨子肉，要准备新鲜的五花肉，在农家办酒席的时候，一般都会准备一头大的肥猪，养殖全是农作物，红薯、玉米、青菜为主，没有喂养饲料的，做出来的酒席才会美味可口。
【 农村朴实的厨师】 老家的厨师都是年老为主的，他们的工作就是过年前一个月就开始忙，过完年还忙上一个月就差不多了，忙得时间一天办两起，做的味道都是按照老家口味来做的，偶尔会出几个新的菜系。
【下锅煮到七成熟】 把肉大块大块的分割好，放进油锅里炸到皮焦黄 ，然后大锅里放水，锅里先放入一些香叶白果等五香的调料熬到沸腾，把肉放到锅里来回的翻转，大概用筷子能把肉皮戳穿可以起锅了，最后上蒸笼蒸，碗下面放盐菜上面放8-10坨肉，根据座位的人数来确定。
【巴中猪蹄是要烧的】 外地人来到我们巴中觉得非常的奇怪，怎么猪蹄还得烧呢？在巴中老一辈的人遗传下来的习惯已经深入到我们年轻人的骨髓，猪蹄一定要烧得焦黄毛刮的干净。
【 结 语 】 巴中的特色菜，只能在过年的时候品尝才能体会 家乡的那种浓郁醇厚的乡情， 小时候最开心的是哪家人过事，我们会提前很久开始盼望 等到酒席的那天去得非常的早，不停的在人家厨房转。 盼望着能够早点吃到肉肉。 回不去的童年，只能回味它的味道！ |
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