坨子肉的做法

 

 

取带皮的肥瘦适中的“五花三层”猪肉，大块洗净放锅里煮三分钟，捞出在肉皮上抹上蜂蜜，放入锅内炸黄。然后再煮15分钟；捞出切成坨抹上豆瓣酱、鸡精、生姜、海鲜酱油。把带皮的一面朝碗底码放，上面铺上盐菜，放入锅内蒸1.5小时(蒸透为止)。最后切葱段和着煮肉的汤汁适量放入蒸好的碗内，再蒸约一会儿即可。这里要强调的是，蒸坨子肉的火候不能太大也不能太小。火大，肉太烂，感觉油多不爽口；火小，夹生肉不熟，没法吃。必须是火候适中，吃起来入口即化，香味沁脾，油而不腻，酥糯爽口，浓香满嘴，余味绵长……。