鸡汁锅贴 原料:面粉500 克,猪肉500 克,葱、姜各50克,炖鸡汁100克,盐、料酒、白糖、胡椒粉、香油、味精适量。制作程序: (1)将葱、姜洗净拍碎用清水100克浸泡待用。 (2)猪肉制茸,加入盐、料酒、白糖、胡椒粉等搅打上劲,再加入葱姜汁、炖鸡汁搅打上劲,入味精、香油拌匀。 (3)取面粉500克加沸水250克搅拌均匀,然后揉和成光滑的面团即成。 (4)制皮:将面团分成面剂50个,并擀成直径约8cm的圆形面皮。 (5)包馅成形:取面皮/张,挑入馅心150克,包捏成月牙饺形即成。 (6)平锅烧热,放少许油滑锅后摆入饺子生坯,先上火略煎,再加入清水300克、猪油50克加盖焖煮,待水快干时再加入猪油50克煎至底金黄即成。 牛肉粉10克 白糖20克味精5克 韭菜100克胡萝卜100克 大蒜100克白萝卜100克味香10克 盐5克 鱼露10克 虾酱10克 姜50克 糯米粉10克 冷水120克 白梨100克细辣椒粉80克 粗辣椒粒160克苹果100克 开水90度以上500克操作流程 1.把粗辣椒粒和细辣椒粉混合在一起,用90度开水烫后拌匀。 2.把蒜切小片,苹果切小片,梨切小片,胡萝卜切丝,白萝卜切小片,姜切丝,然后把所有的调料放入搅拌机,同时粉碎成泥。 3.把搅好的果蔬泥放入烫好的辣椒糊中拌匀 4.把糯米粉和冷水搅拌均匀,放锅内烧开搅成糊糊,冷却放入辣椒果蔬泥中拌匀即可。
广式牛杂 食材: 冰冻牛杂1500克,萝卜1500克,面筋250克 药材包: 八角5克, 桂皮1.5克 ,丁香0.5克,香叶0.5克 ,草果皮1克 ,甘草0.5克,罗汉果1克 ,香根7.5克 ,陈皮0.4克,小茴香0.4克, 花椒0.5克 成品牛杂调料: 盐12克, 东古南乳18克 ,广合腐乳8克,海天金标生抽100克 ,海天黄豆酱10克,海天海鲜酱18克,厨邦料酒42克,海天柱候酱30克,黄片糖15克,四季宝花生酱21克,家乐鸡精18克,莲花味精4.5克,海天耗油35克,红星绿瓶装二锅头7克,茂香牌五香粉1克,葱结35克,蒜粒42克,姜35克,调和油65克 广东牛杂的售卖方式有多种。 在广东,许多小吃店和夜宵摊都会有牛杂汤、牛杂粉等菜品。这些地方通常会提供牛杂的各种部位,如牛肺、牛肠、牛肚等,经过切片、清洗、煮熟等工序后,再淋上特制酱料,配以生姜、辣椒等调料。 一些专门的牛杂店也会有各种口味的牛杂。比如,炒牛杂是广州特色菜之一,将牛杂和蔬菜混合翻炒而成,味道香美。 在某些社区或集市,也可以看到一些摊贩或小贩推着车售卖牛杂。这些地方通常会提供牛杂汤、牛杂粉等,价格相对较低。 广东的牛杂售卖方式多种多样,可以根据个人口味和需求选择购买。 广东牛杂的价格因地区、店铺类型、制作方式等因素而异。一般来说,一份牛杂的价格在10元到50元不等。 例如,一些小摊贩可能卖得相对便宜,而一些大店或者高档餐厅则可能价格更高。同时,不同部位的牛杂价格也可能有所不同。
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