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保健医苑 2010,(01),52

冲绳人的饮食生活

谢玉清

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日本被誉为长寿之国, 而冲绳县又是其中少数的长寿县之一。冲绳人的男女平均寿命都居日本第一, 百岁老人之多也居全国之首。

冲绳人即使上了年纪, 身体也十分硬朗, 癌症、心脏病、脑中风的死亡率是全日本最低。

老年人经常运动、尽可能干活、保持心情舒畅、避免精神紧张等都是冲绳人的长寿之道。最独特的原因是冲绳人与众不同的饮食方式。

在冲绳, 猪肉食品非常多, 而且烹调偏油性, 人们或许担心这会引起胆固醇增高和蛋白质过剩, 而冲绳人却认为任意减少蛋白质会造成营养不良。其实更主要的是, 冲绳人能吃足量的豆腐、蔬菜、海藻类食品。

从猪肉里吸收充足的蛋白质

在冲绳, 人们不论是煮食物还是烧汤, 常常食用猪肉。平均每人每日摄取的猪肉量是90克, 他们认为这是理想的营养性数值。而且猪的内脏、猪蹄、猪耳乃至猪血全部食尽。猪蹄里含有的骨胶可以防止老化, 冲绳人善于把里面的脂肪去掉, 使之成为良好的健康食品。

食用蔬菜豆腐取得营养平衡

冲绳的豆腐每块约l000克, 制作方法独特, 内含丰富的蛋白质和矿物质, 豆腐与蔬菜一起煮食, 色彩缤纷, 植物蛋白、维生素、矿物质应有尽有。

充分食用海藻食物

海藻是冲绳人饮食中不可缺少的成分。冲绳人不把海带作为调味品, 而是煮软之后一并食用。此外, 作为碱性食品的海带与酸性食品猪肉一起煮食, 再加上海莴苣等, 使口感更佳。纤维素丰富的藻类食品对治疗便秘很有效。

日本冲绳岛风光   下载原图

在调味上下功夫

冲绳人饮食的另一特征是控制盐分。冲绳人虽然控制盐分, 却不让食物淡而无味。烹调时将各种香料混合在一起, 经过炒、煮、炖, 再加一些食用油, 使味道得以调整, 自然减少了放盐。

吃点心时用红糖

冲绳人在料理食品上基本上不用白糖, 而用红糖。其实, 吃红糖就是长寿秘诀之一。与精制白糖不同, 红糖保留了充分的钙和矿物质, 经常食用, 能增加血液里的维生素E。当你想吃甜食时, 红糖不失为一种健康食品。