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作者：pear 癌字里边含有三个口，可见癌症跟一个人的饮食习惯息息相关。每年都有一些人饮食不当而跟癌症扯上关系，让人痛苦不堪。 在就餐时，有7个普遍的不良饮食习惯，它们可能在不知不觉中损害着我们的健康，甚至成了癌细胞的“帮凶”。 饮食不良习惯1：爱吃腌制食品 泡菜、酸菜、榨菜这些腌制食品是不少人、特别是老人的心头好。但是腌制的食品或是发酵的果蔬等，都含有高盐成分。 高盐的食物，可以破坏胃黏膜；而腌制品中硝酸盐通过细菌的作用，可以分解成亚硝酸盐和强致癌物亚硝胺，亚硝酸盐和亚硝胺会诱导胃黏膜的癌变，也就是细胞基因的突变，从而增加癌症发生的几率。 特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。 小爱提醒 想要避免食盐过量带来的风险，我们需要逐步培养低盐饮食习惯： 1. 做菜少放盐，逐步养成清淡口味，烹饪时巧用控盐瓶/限盐勺； 2.平时尽量少吃榨菜、辣酱等腌制菜品和调味料； 3. 科学使用“低钠盐”取代普通盐：“低钠盐”把一部分钠盐替换成了钾盐，但需注意肾功能不好和正在服用影响钾排出的药物的肿瘤患者，不建议吃低钠盐； 4. 少吃加工食品，学会看食物成分表。《中国居民膳食指南》建议超过钠 30%NRV（营养素参考摄入值）的加工食品需要少购少吃。 饮食不良习惯2：爱吃甜食含糖饮料 糖给人最直接的感受就是吃多了容易胖，关于吃糖过多的危害此前我们也提到过很多（点击阅读《警惕这些“隐藏糖”，大量摄入可能助长癌细胞生长！》）。而这些年火出圈的“代糖”则被宣称为吃起来甜但不会升糖。但你知道吗？“糖类家族”里面，代糖吃多了可是会危害人体健康的！ 2023年7月，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）宣布了一则重磅消息：阿斯巴甜被正式列为2B类致癌物！这毫无疑问证明肿瘤患者们是要对“代糖食物”多一些谨慎的。  图片来源：WHO官网 小爱提醒： ①非人工糖：米饭等食物中的葡萄糖、水果和蜂蜜中的果糖、牛奶里面的乳糖等。 ②非糖类甜味剂（代糖）：安赛蜜、阿斯巴甜、爱德万甜、甜蜜素、纽甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖苷和甜菊糖衍生物。 饮食不良习惯3：用煲汤代替正餐 以前大家普遍认为汤里面的营养最多，甚至会出现只喝汤，肉渣等材料丢弃的情况，但实际上营养更多的还是在肉里面。 汤里面最多的是水，然后是“嘌呤和油脂”，最后是一点调味料的味道。长期摄入过多的嘌呤最直接的就是加入“痛风家族”。而汤渣里面，比如肉，那才是实实在在的蛋白质。 小爱建议： 有时候胃口不好或者暂时只能吃流食的时候，咱们可以喝点汤，但不要长期大量喝汤。想要营养充足，还是要把实实在在的肉和菜吃下去。最后提醒一下，如果你期望骨头汤补钙，那真不如实实在在看完医生吃点钙片或者虾米、牛奶之类的。 饮食不良习惯4：趁热吃烫食 你知道在中国食管癌是高发癌种吗？其中主要原因就是“吃东西太烫了”！经常吃烫嘴的食物或者饮品可能破坏口腔和食管粘膜，造成炎症，促进肿瘤发生。 人的口腔、食道、胃耐热温度不同： 口腔部分耐热温度在65℃至70℃； 食道黏膜耐热温度在45℃至50℃； 胃黏膜耐热温度在40℃。 所以，有时候觉得食物入口不烫，却有可能会把食道、胃“烫伤”，引发胃炎、胃糜烂等。 世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在权威医学杂志《柳叶刀肿瘤学》上刊登的评估报告提出了警告：饮用65℃以上的热饮,可能增加罹患食管癌的风险[3]。  图片来源：文献截图[3] 小爱建议 如果你平时吃饭速度比较快，热食热饮刚吃进嘴里就被快速吞咽进食管，食管对烫的感受度弱，人就感觉好像没那么烫了；另外，随着年龄增大，人们对热痛的感知也会轻微下降，再加上长时间接触烫食，会让新生黏膜细胞发生像“皮肤老茧”类似的角化改变，对温度的感知更加不敏感。 所以食物上桌后，别着急着马上吃，建议最好等一等，食物晾到合适温度再吃。如果你的家人也习惯“趁热吃”记得提醒他们：多吹一吹，晾一晾再吃。 饮食不良习惯5：常吃加工食物 田里的菜是非加工食物，但是装在罐头里的菜多数都是加工食物了；菜场的肉是非加工食物，香肠、火腿等就是加工食物了。 加工的食物为了延长保质期和保持口感，会加入很多添加剂或配料等，因此经常吃加工食物的人理论上会摄入更多添加剂以及其它高油盐配料等。 此前英国帝国理工学院的研究人员发现，大量摄入过度加工食物或会增加个体患癌及因癌症死亡的风险。结果显示，大量摄入过度加工食物的人患癌的风险更大，过度加工食物尤其与卵巢癌和大脑癌症有关，同时还会增加个体因癌症死亡的风险，最明显的是卵巢癌和乳腺癌。 在“与爱共舞”APP论坛中，不少闯过5年生存大关的病友都表示，吃东西一定要多吃天然食物，少吃加工食物。（点击阅读《妈妈抗癌近11年体重不减，他分享了8个饮食秘籍》） 小爱建议： ①尽量买新鲜未加工的食物，自己做饭吃。 ②买加工的食物一定要学会看配料表，配料表越简单一般越“干净”，配料表排前的是里面添加的成分最多的，从这点上也可以鉴别很多智商税的东西。比如黑芝麻粉，结果一看配料表，大米粉排在最前面，黑芝麻在最后少到忽略不计。 饮食不良习惯6：经常吃隔夜食物 有不少病友好奇，家里饭菜一顿做多了，剩下的“隔夜菜”还能不能吃？ 其实隔夜饭菜，说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐，导致癌症。实际上，隔夜食物到底能不能吃，也要看储存条件。科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。 有些病友就会不解：“冰箱如果不能保存食物，还要冰箱干嘛？” 其实冰箱“很脏”，里面有很多细菌，再加上一些家庭很少定期给冰箱进行专业打扫，因此冰箱可谓是滋生细菌的小能手。冰箱里面最好是不要让这5类食物隔夜。 ①做好的绿叶蔬菜。里面的亚硝酸盐可在人体产生致癌物质。 ②做好的海鲜。易产生蛋白质降解物，这些物质长期吃容易损伤肝、肾功能。 ③溏心蛋。可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。 ④卤菜、凉拌菜。 ⑤做好的土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物。 小爱建议 如果实在出现偶尔舍不得倒掉的剩菜，那么请冷冻保存，第二天吃的时候一定要大火加热。当然，小爱还是希望大家不要省这么点钱，不然轻则肠胃炎腹泻，重则难以想象。 饮食不良习惯7：经常吃烧烤 2017年研究发现经常吃烧烤的人更容易致癌的理论是成立的[1]。 主要原因是，无论用炭火、烤箱还是瓦斯炉，烤制过程中通常会产生三类致癌物：丙烯酰胺，杂环胺(HCA)、多环芳香烃(PAH)。经常吸入烧烤油烟或者吃烧烤食品，DNA容易“受伤”，理论上都会增加患癌率，比如乳腺癌、结肠癌、肝癌、肺癌、前列腺癌等[2]。 小爱建议 肿瘤患者最好是不吃烧烤，实在想吃可以自己买食材在家里做，做的时候注意开厨房油烟机通风，吃烧烤的时候多加一点新鲜蔬菜，不要吃烤焦的食物。 饮食不良习惯8：经常嚼槟榔 槟榔曾被作为休闲食品进行宣传推广，实际上口腔癌发生最主要的原因就是食用槟榔，人们在咀嚼槟榔时其较硬纤维可能会造成口腔粘膜的局部外伤和粘膜损伤，这些伤口渐渐慢性损伤引起口腔粘膜的病变，进而转化为口腔癌。同时，被咀嚼过的槟榔还会释放出一种被称为槟榔碱的物质，它具有非常强的致癌性。 小爱总结 肿瘤患者想要吃得营养，简单来说一顿饭要有主食+蔬菜+肉+油+盐，增加食物的种类，减少对某类食物的偏爱，这样才能营养均衡。 主食让人吃饱： 精粮（白米饭、面食等）和粗粮（糙米、燕麦、杂豆、番薯、玉米、土豆、山药等）换着吃。 蔬菜让人通便： 叶子菜（以深色叶子菜为主）+果实类（彩椒、茄子、黄瓜、胡萝卜等）。 肉类让人吃好： 瘦肉为主（其中猪牛羊等红肉少吃，鱼虾贝等白肉可适当多吃）+内脏为辅 油脂让人通便： 动物油（猪油、鱼油、牛油等）和植物油（茶油、橄榄油、亚麻籽油、玉米油等）换着吃。 盐能维持人体水盐平衡： ①加碘盐适合缺碘性疾病患者或者平时吃含碘食物较少的人群（含碘丰富的食物：以海带为主的海产品） ②不加碘盐适合平时吃含碘食物充足的人群或者不适合摄入碘的甲状腺疾病患者。 低钠盐适合部分高血压疾病患者。 5月福利 与癌共舞论坛联手吉因加，推出“吉爱3000”惠民检项目，最低3000可及的基因检测专属福利，详情点击《低至3000元的肿瘤基因检测，用好了提高抗癌成功率！》了解，或微信扫码联系下方小助手进行免费咨询。  星标关注，精彩内容不错过！ 与癌共舞 |
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