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一、糖醋蒜
食材：
大蒜、醋、白糖、花椒、八角
做法：
1．新鲜的大蒜头去最外边的一层皮，处理好以后放到盆子里清洗干净。
2．洗好的大蒜，捞出来，沥干水分，备用。3．把醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
4．将料汁倒入容器里，再将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧，放在阴暗的地方。等待10天左右就可以吃了。 二、自制咸鸭蛋 食材：
鸭蛋、盐、水（做盐水用）、茴香、生姜、香葱、八角、香叶、白醋
做法◇
1．先把鸭蛋清洗干净，把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋大概4:1的比例，泡15分钟左右把鸭蛋一个一个洗干净，最后用清水冲干净。
2．鸭蛋擦干，放一边晾会儿。 3．找一密封容器，用容器接一半的水只能少不能多，把水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了关火晾凉！
4．把容器擦干，先放鸭蛋，再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！静等30天◇就差不多可以吃了◇ 三、腌辣椒
材料：
辣椒2斤，盐30克，醋100克做法：
1、准备二斤辣椒放在清水中，将它清洗净，不要去掉辣椒蒂备用。
2、锅中倒入水，开大火将水烧开，将洗净的辣椒放在水中焯一下水，大约焯水二分钟之后，将它捞出来，放在一旁晾干表面的水分。
3、辣椒的水分晾干以后，将它放在一个大盆中，加入大约30克左右的盐，用手抓拌均匀，腌制2-3个小时左右。
4、两个小时之后将腌出来的辣椒水倒掉，然后再倒入大约100克左右的香醋，再次用手抓拌均匀备用。
5、准备一个无水无油的经过消毒的玻璃罐子，将腌好的辣椒放进来，将剩余的醋汁也倒进来，盖上盖子，放常温下三天就可以吃了。 四、腌辣白菜
食材：大白菜，盐，糖，糯米粉，梨一个，苹果一个，姜，蒜，洋葱，辣椒粉，鱼露，虾酱，白萝卜，胡萝卜，小葱，香菜，韭菜做法：
1．先将白菜冲洗干净◇水分沥干后，把白菜根部削一下，再用手掰成两半，之后再把每一半接着再掰成两半。（这样手掰的四份做出来比较好看）。
2．在每一片白菜叶的正反面都撒上盐◇动作轻柔一些◇抹完以后腌制3个小时（用重物压一下），腌制过程中每小时翻动一次 3．锅中加入200ml左右的水，并加入糯米粉，小火加热，边加热边搅拌，等糯米糊上劲了就停火，加入白糖，搅匀备用（类似于熬浆糊）。
4．把苹果，梨，圆葱，姜，蒜切好放入搅拌机搅成泥。
5．葱切葱花，白萝卜，胡萝卜切丝备用6．制作辣白菜酱，把辣椒面，糯米糊，搅拌机打碎的果泥，鱼露，虾酱，胡萝卜丝，白萝卜丝◇葱花◇韭菜◇香菜和到一起◇搅匀备用。
7．白菜腌好后，把里面的水分挤出来，再用清水冲洗掉盐，再次沥干水分。（白菜中的水分充分渗出，腌制的过程才能更好吸收酱汁）
8．把白菜的正反两面都均匀抹上辣白菜酱，放入密封的罐子里。常温下放置1-2天发酵，冰箱冷藏2-3天就完成了。 五、四川泡菜 材料：小辣椒、萝卜、豆角、青菜、卷心菜、大白菜、西兰花、仔姜等等蔬菜（这些蔬菜可随个人的喜好任选，凡是质地硬实且口感生脆的蔬菜均可做成泡菜食用。辅料：
老泡菜水或酸水引子、碘盐、高度白酒、花椒粒、
1．泡菜坛子和菜菜们的合影（坛子最好是土坛子，那种玻璃坛子只能泡点洗澡泡菜，菜菜肯定是越新鲜越好哦） 2．坛子泡水洗净以后加水至五分之三的位置，这个水太重要了，最讲究的是用山上积雪融化以后沉淀过的雪水◇简单点的就用瓶装矿泉水代替（记住是天然矿泉水哦！不要舍不得这点钱，一坛子好泡菜可以伴随你终生）也可以用冷开水（新买的泡菜坛子回家要装满水泡三天◇这样可以消除新坛子的火气，要不然你泡的泡菜永远不会脆！)。3．加酒，一斤泡菜水加10ml左右就够了（不要舍不得你家的好酒，推荐大家用四川粮食酿制的白酒）。
4，起泡菜水的盐最好是先加汉源花椒炒制◇每一斤水加盐＝两至三两，汉源花椒10g。5．炒制以花椒出香味为准。
6．炒好的淑盐加入泡菜坛子。
7．加入八角（两个足够了）。
8．一小块桂皮。
9．加入大蒜（拍破，如果是春天可以直接加
蒜苔）。
10．加入洋葱。
11．加入芹菜。 12．起泡菜水的材料加完了以后，需要搅拌后密闭三天三夜◇泡菜的香味就出来了，这时不得不说说筷子！筷子一定是没有粘过油的新筷子，这双筷子以后 就是泡菜坛子的专用筷子，为了区别最 大。在好做上记号，我一般是将镇子头削一下，这样就很好区别了。
13．泡菜水起好了以后就可以泡点菜菜了◇下面先说泡辣椒。辣椒一定是新鲜的二荆条辣椒，不能用全红天装石的，用这种乌红的（不容易变软◇最好◇泡下去几天以后自然就全红了，很奇怪吧！呵呵。
14．新鲜的辣椒用手摘去辣椒把◇当然用剪刀 大公石剪最好，可以防止辣椒里面进水太多。
15．用牙签在每根辣椒上扎一个洞（这样便于辣椒入味），不过如果时间泡的长，最好不要扎一个洞，防止辣椒变软。
16，处理好的辣椒可以下坛子了（据说泡辣椒的坛子不能泡子姜，要不辣椒就会空，泡到最后只剩一点辣椒皮。)。 17，下面再说说泡萝卜皮，新鲜红皮萝卜洗净以后用小刀削皮◇适当削厚一点。 18，削下来的萝卜皮放阳台晾干，有北方的'心里美'萝卜更佳。
19，晾干并有点收水以后的萝皮就可以下坛子了，这种泡萝卜皮一般24小时就可以吃了，这个是我最喜欢的，嘎嘣脆！ 20，泡豇豆也是很多人的最爱，我建议大家泡制前像我这样把豇豆处理一下，你捞的时候就很方便了◇
21◇最后提醒大家一点最最重要的◇任何时候泡菜坛子的坛沿水都不能干，口子那◇两三天要洗干净◇这是保证泡菜不坏的关键。每周给你的泡菜坛子表面洗洗澡◇夏天不能让泡菜坛子晒太阳哦泡菜喜欢冷而不喜欢热。有 人用沙袋放在泡菜坛子口上面，就不用掺坛沿水了，这个方法也可以，特别适合长期不在家的人。 六、黄瓜咸菜
材料：
黄瓜1000克；生抽200克；新鲜姜50克；蒜50克；尖椒50克；白酒20克；植物油20克；盐60克；白糖50克；味精8克；香醋100克；花椒粒适量；干辣椒适量
做法：
1、把黄瓜洗净，用厨房纸擦干表面水份，切成小段，一小段切成4条，尖椒洗净，也切成小块！
2、用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上，杀出水分，需要腌制几个小时！ 3、这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒，倒出盐水，黄瓜备用！盐水扔掉！我喜欢吃脆的，倒出盐水直接腌，如果喜欢吃艮啾啾的，可以把黄瓜用重物压上，这样能挤出更多水份。
4、生抽内放糖熬开◇晾凉备用◇
5、植物油 加热放入花椒炒香，花椒油倒入有红辣椒碗里，热油一浇辣椒的香气就出来了！晾凉备用！
6、蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。 7、爽口下饭的开胃小菜就做好了！ 七、芥菜疙瘩咸菜 用料：
芥菜10斤；盐500克；蒜150克；味精适量；辣椒粉150克；陈醋250克；植物油150克；糖适量
做法：
1、芥菜洗净 切成条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上
2、有人说喜欢切细丝，但我觉得还是粗条吃起来很有意思，更有嚼劲。 3、拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀
4、腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！
5、把所有调料加入拌匀过两天就可以吃了 6、做好了最好密封保存！放冰箱冷藏吧◇一周后你就感觉到芥末味道越来越重，非常好吃！ 八、泡豆角
材料◇鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
做法：
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。 九、泡嫩姜
材料：
嫩姜10000g、凉开水3000g、盐2000g。做法：
1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内； 2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。 十、泡洋姜
食材：
洋姜5000g，盐1000g，辣椒500g，五香粉100g，陈皮80g，花椒9g，生姜片5片。做法：1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。 十一、腊八蒜
食材：
紫头蒜1000g，米醋500g。
做法：
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器◇
2、选好紫头蒜◇去皮洗净◇晾干，放入陶罐或玻璃罐，罐中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度﹣15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。 十二、泡笋
食材：
莴笋1000g，老盐水700g，红糖5g，食盐10g，干红椒10g，料酒20g，醪糟汁5g,香料包1个。
做法：
将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分；将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧、盖上坛盖，添满坛沿水，泡1小时即成。 十三、腌酸菜
材料：芥菜叶 盐
做法：
1、将芥菜一片片叶子掰下来，洗干净泥沙，放在太阳底下晒，晒焉了后酸菜腌制的时候就不容易变质； 2、然后再锅中烧开水，放入芥菜烫熟，但是不太煮太久了；
3、接着捞出芥菜，放在干净的容器中备用；
4、锅中倒入水烧开◇加入适量的盐搅拌融化，放凉备用；
5、盐水凉了之后倒入芥菜的容器中，用重物压在芥菜上方；
6、经过三天，芥菜就变黄变酸了，就可以捞出来食用了。 十四、什锦泡菜
材料：
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 1：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。 2、把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成菜水。 3、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 十五、腌咸鸡蛋 材料：鸡蛋，水，葱姜，干辣椒，香叶，八角，花椒，桂皮
做法：
如果想腌出的鸡蛋更香，我们就用花椒大料熬水，如果想吃原味的，用凉开水和盐就可以了。熬一锅大料水，锅里倒水，加入葱姜，干辣椒，香叶，八角，花椒◇桂皮◇先开火烧开。
开锅后，把里面放些盐，盐的比例是1斤鸡蛋放100克盐。
盐放好后，再煮5分钟就关火，然后放凉。鸡蛋表面水分已经晾干，取一个干净的无水无油的玻璃瓶里。
鸡蛋装好后◇熬好的料水也放凉了◇把水里面的调料捞出，然后把水倒进装满鸡蛋的玻璃瓶里。水一定要淹没鸡蛋，
最后倒上3瓶盖的高度白酒。然后把它密封起来，放在通风处，腌上1个月就可以吃了。
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