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 泡茶像爬山，——一座不见顶的山…… 这次探店茶友在座，有些拘谨，我就说：“放松点儿，别那么紧张。” 应该是想调节气氛吧，她说：“有空山老师这座大山在旁怎能不紧张呢。” 都笑了，我也笑了，显然她理解错了，——我这座山其实是用来爬的，不是拿来当压力的。一座山如果不去攀登就失却了它的意义，甚至成了障眼阻碍。 对于各类茶品滋味似乎早有定论：红茶薯香，龙井豆香，观音兰韵，生普浓烈，熟普甜醇，白茶甘草味…… 有一定道理，——但也就这么一点道理。毕竟大部分时候都能泡出那些味道，人们也就以此为顶，每每喝茶也都依此为凭，意思是出这个味道就算泡对了，就是到了山顶，大家叉腰四下望望，看到不远处别的山也不高，山顶也饮者寥寥，互相挥挥手，感慨二三后也就该下山了，再泡下一道茶，爬下一座山。几道下来既不累更谈不上辛苦，不汗不喘、不痛不痒也算是喝了茶。回头给他人讲起山顶景色也是不痛不痒的。 只是这次不一样了…… 毫香，毫香，还是毫香！ 一个牡丹能有如此浓郁的毫香，简直堪比银针！ 这评价不低了吧？——下山。 怎知还有人往上爬，——不对啊，已是山顶，怎么还能向上爬？有路么？ 迟疑之际那人已入云端，踌躇片刻索性跟着上，——倒要看看这山顶之上究竟还有什么…… 一上来香气就不同：毫香不见，反倒是更浓郁的花果香。 “毫香哪儿去了？”茶友大惑不解，——毫香是她的抓手，没了毫香，就没了安全感，仿佛一脚踩空，心里没着没落的。 可可香、乳香、蔗甜、蜜甜、坚果香、药香……，依次出现。 “唉，是啊！刚才那道就没有这些香，——这是为什么？” 汤面有香，入口有厚，苦感清晰细腻、落口苦韵清凉，—— “这口感海拔就不止800米了，得1200米……” “不，得2000米！还得是大树……” “这苦底有班章的意思……” “杯底，杯底里有毫香！” “这是白茶么？怎么跟我们刚才喝得那道一点儿也不像啊？”终于有人问出了这个问题。 换一种表述你就知道她在问什么了： 这是我们爬的那座山么？怎么跟我们那个山顶的景色迥然不同？ 当然不同，山是一座山，只是不再是原来那个山顶，这个山顶要高。向下望，那个巴掌大的地方便是上道茶的山顶，周围还有很多那般山顶，现在感觉只是山坡。 而当下之所在才是这款茶真正的山顶—— 谁说白茶只能清甜不可以苦？只要苦底够细腻、质感够高级就可以苦，而且是必须苦。 谁说显毫就得以毫香为主调？花果香、蜜香、坚果香、蔗甜似更迷人。 谁说白茶只能淡不能浓？ 想必这次让大家领略了——“一座山，两重顶”。 |
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