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来自: 西中老乡 > 《烹饪技巧》
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川菜凉菜的精髓—秘制红油
川菜的凉菜最关键一道调料就是红油,又叫辣椒油的,一些有名的餐馆,红油都是极香的,而自家的红油总是差个味道,一般的做法是将油烧到7成热的时候倒入辣椒粉中,但这样的方法,红油味道一般。做好类似...
凉菜放料顺序很重要,放对了味道超赞,记得可别在这个时候放醋!
凉菜放料顺序很重要,放对了味道超赞,记得可别在这个时候放醋!今天我们要讲的是拌凉菜,放料顺序有讲究,放对了,味道超乎想象的好。...
【视频】| 没有这2种料汁搞不定的凉菜
【视频】| 没有这2种料汁搞不定的凉菜。麻酱2汤匙(约25克),蒜2瓣,生抽2/3汤匙(10ml),醋1汤匙(15ml),糖1茶匙(3克),蜂蜜1/2茶匙(2ml),香油1/2茶匙(3ml),芥末油几滴。生抽1汤匙(15ml...
家庭必备凉菜黄瓜拌凉皮,下酒的最佳凉菜,味道更是酸甜可口
主料:粉皮300克、黄瓜200克辅料:芝麻酱适量、香醋、花生米、辣椒油、糖、芥末适量、油、盐、酱油制作过程:1、先将花生给准备好,起锅...
难怪饭店的凉菜那么好吃,技巧在这里,学会你也能做出饭店的味道
难怪饭店的凉菜那么好吃,技巧在这里,学会你也能做出饭店的味道。
凉拌糖醋木耳
凉拌糖醋木耳 在大鱼大肉之后,清爽的凉拌菜应是最是适合来调剂那些厚重的味道的。在味道醇美的硬菜面前,凉拌菜只能算作是餐桌上的配...
凉菜好不好吃关键在调汁,20种凉菜调汁方法
材料:虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。材料:蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,呈咖啡色,味道咸鲜。材料:腌韭菜花、味精、香油、精盐...
做凉菜的小窍门(各种菜都适用)*
做凉菜的小窍门(各种菜都适用)* 不管做什么凉菜,调味品配料是味道美美哒的关键所在。一般我们调制凉菜都是放醋、...
凉菜用的三合油怎么调?
三合油是将不同味道的油混合在一起,常用于调拌凉菜、熟肉制品及面食。三合油的制作大都以植物油,但各地因种植品种和饮食习惯不同而选...
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