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今天我们要讲的是拌凉菜，放料顺序有讲究，放对了，味道超乎想象的好。凉拌菜最重要的是放调料的顺序，这关系到菜品的口感和卖相。 拌凉菜时建议您先放粉末或颗粒状的调味品，如盐糖味精或鸡精等。盐糖味精等易溶于水，难融于油。先放进去最能溶解到食材的水分里，可以很快得入味，如果最后再放很容易搅拌不均匀，影响口感！ 第二个放水溶性的液体调料如酱油蒜汁降脂等，但这个时候先别放醋，因为醋先放到里面的话，醋味会先入为主。想必很多朋友都有这样的经历，整个凉拌菜都是醋酸味，其他的味道都被掩盖了，就是这个道理了。 第三步，放不溶于水的液体调料如香油辣椒油花椒油等额外再加上花椒面，此时放花椒面可以和油很好的融合在一起，挥发出香气。 第四步放醋。放过油之后再放醋，就可以很好地削减醋的酸味。 最后根据个人爱好，可以点缀一些花生碎蒜末葱花香菜等，这样一盘既好吃又好看的凉拌菜就做好了，你学会了吗？ |
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