【原】酒楼特色创意菜，好吃才是硬道理

脆皮菌菇拌豆茸

主料：

鲜豆瓣150克。

辅料：

鲜口蘑100克，春卷皮50克。

调料：

有机豆酱20克，千岛汁30克，意大利果醋5克，盐少许，橄榄油30克。

制作：

1、先将鲜豆瓣飞水冲凉，吸干水，加入盐、橄榄油少许打成泥备用；鲜口蘑刨成片，起热锅煎成口蘑干片，切碎混合在豆泥中，拌均备用；春卷皮切成三寸左右正方形，起热锅加入橄榄油，煎脆备用；将千岛汁和豆酱混合备用。

2、将煎后的春卷皮辅底，放上豆泥制成榄形，淋上豆酱汁、黑醋即可。

佳藕天成

制作：

1、将新鲜的新垦莲藕在瓦缸中磨成茸；

2、加珧柱丝，将其手打成饼状后，切成长条，塞进网皮；

3、另，在竹笙中酿入虾饺，放藕尖，以紫菜条蘸蛋清进行捆扎；蒸熟，拼盘，分别点缀鱼子酱、淋琉璃芡，即成。

小葱仔兔

制作：

1、蒸兔子：选用重约1300克的仔兔5只宰杀治净，冲去血水后放入盆中，加盐80克以及适量白酒抹匀内外，放洋葱丝500克、芹菜段300克、火葱段200克、胡萝卜片200克、青椒段200克不断揉搓，待蔬香渗入兔肉，将原料与蔬菜放入托盘，旺火足汽蒸30分钟至成熟，取出兔子剔下骨头，用托盘压一晚至定型，放入保鲜冰箱备用。

2、调料汁：香葱叶100克汆水过凉，红花椒50克下入热油激香，两种原料一同剁碎，加橄榄油20克搅匀即成葱椒料。取保宁醋180克、辣鲜露100克、美极鲜味汁100克、蒸鱼豉油80克、一品鲜酱油80克、糖120克、陈醋50克、味精40克、鸡粉40克、盐25克、葱椒料50克搅匀。3.莲藕去皮，切成薄片，汆水过凉备用。

3、取兔肉250克斩成条，码入垫有100克藕片的盘中。码斗中舀入料汁40克、红油30克、净锅炒香的白芝麻20克搅匀，浇在兔肉上，点缀葱绿丝40克及小花即可走菜。

安格斯卤水牛肋排

主料：

牛助排：1~6条

卤水制作：

配料：

老鸡1只、龙骨3斤、猪皮1斤、新鲜南姜0.5斤、新鲜香茅3两；

（香菜3两，葱2两，洋葱3两，蒜头2两，新鲜沙姜3两，八角，香叶，豆扣，小茴，白子，各2两，大豆油3斤）炸干，水10斤

调料：

玫瑰露半瓶、白兰地酒半瓶、花生酱半瓶，味粉400克、东古酱油2支，盐2两、牛肉汁150克、芝麻酱80克、红片糖200克，叉烧酱1瓶、排骨酱1瓶

制作：

1.新鲜的牛肋骨1条或者6条，把牛肋骨放入水中漂去血水；

2.放入调好的卤水，大火把卤水烧开，转小火慢煮1个半小时左右，用筷子不用费力就可以插入肉中即可以关火捞出改刀摆盘，

3.配上适量自制黑椒汁点缀花草即可

牛油果鱼茸羹

制作：

1、将新鲜的笋壳鱼制成鱼茸，入铁锅翻铲；加水、加切粒的牛油果、草菇，与鱼茸一起熬煮；起锅，即成。

香酥虾皮古法盐焗鸡

制作：

1、将光鸡洗净、晾干、抹盐，用“味水”（加了盐、葱）浸烫；

2、沥干水分，用油纸包裹好，放进用铁锅翻炒过的海盐中焗制；

3、去掉油纸，在盐焗鸡身上涂抹拌有虾皮的脆浆，用热油反复浇淋至金黄色；斩件、装盘，即成。

黑蜂蜜藤椒炸鸡

主料：

走地鸡腿肉去骨去皮，250克。

辅料：

墨西哥小辣椒两只，牛油果半个，青柠半只，意大利墨鱼汁，新西兰蜂蜜，小生菜叶。

调料：

日本天妇罗粉，全蛋液，藤椒油，五香粉，盐，酸奶。

制作：

1.鸡切块，加盐、五香粉、藤椒油、青柠汁一起拌匀，腌一个小时后，裹上下了天妇罗粉的全蛋液。

2.起干净油锅，烧至160度油温，下入鸡肉炸至金黄酥脆后，起锅装盘。

3.将墨鱼汁加蜂蜜调匀后，淋在鸡肉上，盘内加上其它配菜，以酸奶围边，即可上菜。