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1蒸饺子十五分钟，蒸包子二十分钟 2蒸螃蟹十八分钟出锅，清蒸鱼十二分钟 3土豆丝焯水后再炒 4煮鸡蛋时在水里加点盐，鸡蛋不容易破裂 5炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放豆腐 6豆腐放在盐水里不容易变质，能保存更久些 7牛身上最好的肉是牛腩肉，蛋白质丰富的是牛里脊肉 8煮牛肉，放点小苏打肉比较嫩 9炖鱼多放姜 10烧豆腐时，放些豆腐乳或者汁，烧出来的豆腐味道更芬芳 11炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米 12冻饺子必须冷水下锅煮 13炒素菜万用公式油把蒜爆出香，来点耗油提鲜，生抽调味少许盐。 14煮羊肉千万不要八角 15辣椒弯的辣，直的不辣 16切完鱼肉葱蒜的案板和菜刀，用生姜擦一下，能去腥 刀还不生锈 17开水不能——解冻肉 18经常用淘米水洗泡菜刀不生锈，生锈的菜刀放淘米水几小时，一擦就干净 19骨头汤——放陈皮味儿鲜 20冷冻食品不能马上下油锅——会爆炸 21炒青椒一定急火快炒。尽量不要加水 22炒茄子或藕的时候放点醋，能防止氧化变黑 23炸花生米——凉油小火 24学会使用陈皮 特别是荤菜，我们加入一块陈皮，即能去腥增香还可以解腻增加食欲。山楂 柠檬也是同理 25骨头或肉类冷水下锅时，先绰去血沫可去腥 26老鸡 老鸭用猛火煮，肉硬不好吃。 27做糖醋菜时，先放糖后放盐。先放盐的话会造成食材的蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡” 28豆芽鲜嫩，炒时一定要急火快炒。 29在炒肉时加入一点蜂蜜，能让炒出来的菜更加鲜嫩。 30煲汤时食材一定要冷水下锅，水的重量是食材的三倍，如果中途发现水还是不够，要加热水，不要加冷水，温度突然下降会是食材的脂肪和蛋白质凝固，影响味道和口感。    |
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