| 共 39 篇文章 |
|
山楂 柠檬也是同理25骨头或肉类冷水下锅时，先绰去血沫可去腥26老鸡 老鸭用猛火煮，肉硬不好吃。30煲汤时食材一定要冷水下锅，水的重量是食材的三倍，如果中途发现水还是不够，要加热水，不要加冷水，温度突然下降会是食材的脂肪和蛋白质凝固，影响味道和口感。 阅1 转0 评0 公众公开 24-05-13 23:33 |
食材：牛腱子肉、葱姜、花椒、八角、黄豆酱、香叶、酱油、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、盐、蚝油。盆中倒入酱油、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、胡椒粉、蚝油、盐、香叶、花椒、和葱姜，然后加些水，放入牛腱子肉，浸泡30分钟。食材：兔肉、葱姜、辣椒、花椒、八角、孜然、胡椒、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精、食用油。... 阅12 转0 评0 公众公开 22-06-14 14:46 |
一、肉嫩的原理。首先，肉老肉柴分两种：一是肉本身含水量少，比如瘦肉；二是肉的纤维粗，比如牛肉。这样做的目的是让肉中的蛋白质产生盐溶反应，这样肉就会吸收水分，肉质的口感自然就滑嫩了！对于纤维粗的肉，一是可以用锤子，轻轻地把肉砸扁，破坏肉的纤维，经过这样处理的肉口感也是软嫩的；很多朋友习惯菜品出锅前放盐，还有的朋友在炖肉... 阅2 转0 评0 公众公开 21-10-20 22:13 |
首先饺子一定要温水下锅，冷水下锅会增加煮饺子时间，热水下锅会导致饺子迅速遇热，而膨胀破皮。其次在调酵母水的时候，要用35度的温水去调酵母粉，温度太低，不利于酵母粉发酵，温度太高，酵母粉就会被烫死，所以35度是最佳温度。如果是用来调肉馅的话，就会导致料酒残留在肉馅中，从而影响口感。且用来做泡菜的话，还能增加泡菜的口感，能大... 阅2 转0 评0 公众公开 21-10-05 21:06 |
不管炖排骨肉还是炖鸡肉，千万不要在焯水啦，这样做会更加的完美，肉质鲜嫩，血水也会自动流出来，而且还非常的简单，首先准备盐，再将鸡肉放在冷水里，然后用盐加冷水简单揉洗就可以了。等鸡肉腌制到完美后，我们就可以起锅下油了，油温控制在八成左右将餐盘中的配菜与调味料一起下到锅中爆香，然后在下入鸡肉大火炒，将鸡肉本身的水分炒出去... 阅9 转0 评0 公众公开 19-12-26 19:12 |
