原创 周半仙 职业餐饮网 2024-05-07 20:21 北京文 | 职业餐饮网特约作者 周半仙 被称为“东北麦当劳”的米村拌饭火了,掀起了一波餐饮业的“拌饭热”。 这次,就连海底捞的子品牌——苗师兄香锅,也盯上了“拌饭”生意。 苗师兄香锅,是海底捞孵化的众多副牌中的佼佼者,默默存活了三年,还开出了超10家店。 近日,苗师兄相继开出了两家新店,首家位于郑州西亚斯学院,第二家位于河南经贸学院。 它将自己定位为香锅拌饭,因此,不少网友亲切地称其为“校园版的米村拌饭”。 海底捞子品牌也做起了“拌饭”生意…… 苗师兄香锅是海底捞旗下的子品牌之一,最初以苗师兄炒鸡起家,后逐渐扩展至包括鱼、虾、蛙等多种食材,并转型为麻辣香锅。 如今,在香锅的基础上,苗师兄还推出了许多创新口味和体验。 那么,这次的苗师兄香锅有哪些独特之处呢? 1、在定位上,聚焦于香锅拌饭,既做香锅生意,又进军拌饭市场 苗师兄香锅在进军校园市场之前,主打的是“一锅两吃”的特色火锅生意,即同时提供“麻辣香锅”和“有料火锅”。 这次,他们明显调整了策略,减弱了火锅元素,转而专注于“米板”,推出了“香锅菜+米板”的拌饭套餐。 我认为这背后的意图主要有两点: 首先,通过“香锅+拌饭”的组合,苗师兄将产品定位在快餐领域,旨在降低客单价,提升复购率,从而更好地迎合大学市场的消费特点。同时,这种组合也让苗师兄的产品在市场中拥有了两种品类的吸引力。 其次,此举也是为了借势营销,获得更大的曝光度。近期餐饮市场上流行着“胖东来再次带火了香锅,米村带火了拌饭”的说法。从这一角度看,苗师兄的“香锅拌饭”确实也是在追热点。 2、产品上,主推拌饭、香锅、铁板菜套餐系列 在产品上,苗师兄以米饭+为核心,推出了香锅、拌饭、铁板菜等系列套餐,并针对相关套餐细分出来了一系列的产品。 首先,香锅系列。包括鱼肉鲜美的巴沙鱼香锅、口感鲜嫩的牛肉丸子香锅、酥脆香气的小酥肉香锅、口味丰富的什锦香锅以及经典的香锅菜品系列。 其次,铁板菜系列。如肉质嫩滑的椒香小小酥肉、肉质鲜嫩的香辣鱿鱼、鲜嫩多汁的钵钵鸡、辣味浓郁的辣闷小酥肉、酸爽辣香的五花肉煎酸菜。 最后,拌饭系列。如牛肉鲜香的石锅牛肉拌饭、香气和鲜美并存的烤牛肉拌饭以及带有孜然香气的孜然鸡丁拌饭。 3、价格上,普遍集中在9.9-26元之间,符合人均午餐价格 香锅产品的价格在9.9元至19元之间,例如16元的小酥肉香锅、15元的牛肉丸子香锅、9.9元的什锦香锅和19元的巴沙鱼香锅。 拌饭的价格在15元至18元之间,有18元的石锅牛肉拌饭、16元的烤牛肉拌饭以及15元的孜然鸡丁拌饭等等。 铁板菜的价格范围在最低7元至最高26元之间,例如7元的椒香小小酥肉、26元的香辣鱿鱼,还有9.9元的钵钵鸡、15元的辣闷小酥肉和16元的五花肉煎酸菜。 为了提高香锅拌饭的性价比,苗师兄还贴心地推出了自助系列。例如,在开业期间,顾客可以免费添加泡菜和海带汤等小菜。同时,只需额外支付1元和2元,就可以无限续杯饮料和米饭。为了让广大的大学生客群安心享用美食,老板还郑重承诺:“若对菜品不满意,可免费换菜。” 其实海底捞早在2020年就进军拌饭业务了。他们推出了懒人速食拌饭系列,其中包括红烧牛肉拌饭和白椒牛肉拌饭。这些拌饭是自热型零食产品,包装中含有米饭和拌饭酱,按照操作说明,只需泡水加热即可享用。 在2021年,海底捞对这款自热拌饭的口味进行了升级,新增了新疆甜椒干拌饭、燕麦青椒干拌饭和瑶柱香菇干拌饭三款口味。因此,海底捞进军拌饭市场并非一时兴起,而是早有预谋。 “拌饭热”席卷餐饮业, 一批拌饭连锁品牌趁势而起 实际上,海底捞推出的校园版“香锅拌饭”在很大程度上受到了米村拌饭的启发。在海底捞进入拌饭领域之前,米村拌饭已经引起了一股“拌饭热”。 2023年,米村拌饭异军突起,在短短一年内新增了480家门店,平均每天新增1.3家门店。这样的增长速度让米村拌饭成为众多投资者心中的热门项目,餐饮创业者眼中的成功典范,商业媒体报道中的现象品牌,以及许多上班族心中的午餐首选。 截至目前,抖音上关于“米村拌饭”的话题播放量已经高达12.2亿次,小红书上关于它的种草笔记也超过了6万篇。 因此,米村拌饭的火爆吸引了无数创业者纷纷涌入拌饭市场。根据企查查的数据显示,2023年新增的“拌饭企业”达到5955家,较2022年的4196家增加了近2000家。到了2024年的前四个月,又有1850家新企业加入。截至目前,企查查上关于拌饭企业的总注册数已经高达53,508家。 这其中,有不少品牌实现了规模化增长。在众多品牌的推动下,"拌饭"在消费市场的需求量也在迅速增长。
另外,黄四爷和厚府这两家成立于20年的品牌,分别以剁椒拌饭和牛油拌饭为特色,每家门店数量均稳定在150家左右。拌饭在供给端的火爆,也让其需求端迎来了指数级的爆发。 根据抖音的巨量算法分析,从2022年5月到2024年5月期间,关于拌饭的搜索需求呈现出指数级的增长。例如,在2022年,拌饭的搜索指数仅为21,572,而到了2024年5月,这一指数已经飙升至257,978,短短两年间增长了近12倍,实现了爆发式的增长。 即使是少部分主打“现做拌饭品牌”,经验丰富的厨师在提前备好食材的情况下,凭借熟练的流程化操作,也可以在几分钟内完成拌饭的制作。因此,拌饭的快速出餐不仅提高了消费者的满意度,还节省了他们的时间,让他们更加方便地安排用餐时间。 |
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