无论是数百年的老字号还是几十年的老字号,都只是在传承一代代人记忆中的味道。 01 天然台1908 长沙天然台1908始创于1908年,迄今已有116年的历史。开业时轰动全城,且当时便融合传统工艺和现代科技,购置蒸馏设备等现代科学设施,是湘菜现代化的首批尝试者和践行者,它的开业被认为是现代湘菜开启的先河之一。1920年掌勺的名厨善于红烧,推出的红烧鸟丸、红烧土鲍等菜品广受好评,风靡一时。 在许多人的认知中,湘菜以辣味为主,油重色浓为特点。而天然台1908传承了光绪年间谭家的组庵菜的做法,原料选取考究、刀工处理精细、烹制方式多样、味道调和精良。又融合了多个地区菜品的口味和烹饪技巧,风格大胆突破,食材优质味道细腻,和大众印象中的湘菜风格大不相同。 02 银记青公空饼 武冈空饼始于明朝成华二年(1466年),迄今已有558年的历史。相传为都梁侯的一位御厨制作汤饼时碱不小心放多了,因为舍不得浪费,就继续烘烤,从而制作成呈球冠状的糖饼,内部中空,吃起来酥脆香甜,风味独特,也因此被叫做空饼。空饼在武冈传承了五百多年,早已成为当地的特色小吃,被誉为武冈一绝,也早已成为当地人生活中不可缺少的一部分。无论是中秋节还是祭祀敬香,都会选择空饼。 武冈有许多空饼店铺,其中最有名的是银记,银记空饼传承传统工艺,自制麦芽糖,手工制作,古法烘焙,延续的是经典传统的味道。空饼的制作需要经过十几道工序,成品甜而不腻,香味天然纯正,具有酥、脆、甜、软,香软可口的特点。天然的麦芽糖香混合着坚果香,让人回味无穷。 03 莎林虾蟹 莎林虾蟹位于沅江已有近三十年的历史,虽然历史不是很长,但已是湖南老字号品牌。沅江位于南洞庭湖畔,有“东方威尼斯”、“洞庭明珠”、“江南宝地”等美称。沅江水系众多,水资源丰富,水质优良,也因此水产品也相当丰富。尤其小龙虾的品质和产量都十分优异,不仅是当地人记忆深处的味道,如今更是声名在外吸引了各地人前来品尝。 莎林虾蟹以做口味虾尾起家,三十多年来深受许多小龙虾爱好者喜爱。店内的爆头虾、撩水虾、蒜蓉虾、虾尾等,吸引了不少回头客。爆头虾虾肉肥大,汤汁鲜美,微甜微辣,绵密细腻;口味虾比爆头虾的口味更重,但不及长沙的口味虾正宗。虾尾入味且吃起来方便……在虾正当季时,店内久负盛名的全虾宴更是许多吃货必打卡的一道大餐。 |
|