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【身穿传统服饰、正在抛洒玫瑰花瓣的保加利亚民众】 前言 总面积约为11.1万平方公里、总人口约为600多万的保加利亚，位于欧洲东南部、是巴尔干半岛东南面的一个国家，北面是罗马尼亚接壤，南面是土耳其和希腊，西面是塞尔维亚和马其顿，东面是黑海——这也是保加利亚唯一的一段海岸线，近400公里。 【保加利亚位置示意】 保加利亚全境约70%是山地和丘陵地貌，平均海拔约为470米，巴尔干山脉横贯保加利亚中部地区、北百是广阔的多瑙河平原、南面则是罗多彼山地和马里查河谷低地，首都索菲亚地处四面环山的索非亚盆地之内，跨伊斯克尔河及其支流。 这里只选取了玫瑰、葡萄酒、酸奶、面食（小麦）等四样有一定代表性的事物，跟大家聊聊另一种风貌的保加利亚。 【保加利亚地形地貌示意】 一、摘不完的玫瑰 保加利亚的玫瑰至少会有几个特点： （1）种植面积广、产量大。 （2）重点是打造玫瑰花的延伸品——玫瑰油。 （3）而高级香水则是保加利亚玫瑰的终极价值体现。 【准备玫瑰节采摘】 “液体黄金”的美称：保加利亚是全球玫瑰油最重要、品质最高的出口国，全世界顶级玫瑰油产量的40%-50%都是产自保加利亚。按照保加利亚农业部的数据，至少需要4000公斤左右的玫瑰花才能萃取出1公斤玫瑰精油——那就是4000:1的比例关系，所以保加利亚玫瑰油会有“液体黄金”的美称。 从保加利亚玫瑰鲜花中提取的玫瑰精油，每公斤售价高达7000-8000美元，而且产量并不稳定。如果稍微简单些，还有用保加利亚玫瑰鲜花生产的玫瑰纯露，但每公斤售价也要1000美元左右。 还是回到玫瑰香水、玫瑰油的起点——保加利亚的玫瑰花。 【保加利亚大名鼎鼎的玫瑰谷】 卡赞勒克市：保加利亚的卡赞勒克市，是玫瑰花最大的种植地、加工地，没有之一。这里的玫瑰谷能够享誉世界，不仅是因为这里的玫瑰花种植面积广、种类众多、品质更高，更重要的是对“玫瑰”的提炼技术更高、对“玫瑰产业”的充分利用，早到什么时候呢？17世纪卡赞勒克就已经发展成为欧洲玫瑰精油的提炼和制造中心。 【美丽的保加利亚玫瑰】 由于保加利亚玫瑰的采摘期主要集中在每年的5月下旬至6月上旬，所以每年6月的第一个周末，保加利亚就会在卡赞勒克市举办玫瑰节，选出玫瑰皇后、会举行玫瑰采摘仪式、会进行歌舞表演、还会盛装游行等等，平日里安静的卡赞勒克，便涌来世界各地的玫瑰花爱好者、旅游爱好者以及全球的采购商们。 【美丽的保加利亚玫瑰】 出口历史其实很久了：从18世纪中期开始，保加利亚（那时还是称呼保加利亚地区更准确一些）的玫瑰油就开始出口到欧洲各个国家，成为皇室成员们最为追捧的奢侈品——大家都知道，那时候的欧洲民众，上到皇家贵族、下到贩夫走卒，都不太喜欢洗澡。 最近几年保加利亚的玫瑰油出口量相对稳定，大致在1.5吨/年-2吨/年之间，主要出口国是法国、美国、日本、德国、比利时、意大利等，用于香水、化妆品、制药和食品工业等领域。 【保加利亚一望无际的玫瑰园】 不过，保加利亚的玫瑰品种并不是源自本地——保加利亚的玫瑰，其实是长期在保加利亚栽培的大马士革系列玫瑰的总称，主要品种有淡粉色、粉红色、白色三个大类，其中以白色品类的最好，另外两个品类则用于复配时少量使用。 【保加利亚的玫瑰花瓣采摘】 我们的玫瑰油：实事求是地说，我们才是全世界最早掌握从鲜花尤其是玫瑰花中提炼精油的国家。早在唐朝时期，比如杨贵妃等皇室成员，就会用玫瑰香汤沐浴的习惯，并记载进史书。 【漫步其中会是一种什么感觉呢】 二、喝不够的酒 这里的“酒”是指保加利亚久负盛名的葡萄酒，保加利亚葡萄酒在总产量上肯定不行，连全球前20名都进不去，以2022年为例： 全球葡萄酒总产量第1名的是意大利：总产量约49.8亿升，如果按意大利总人口约5900万估算、人均葡萄酒产量约为80多升/年；第10名的是葡萄牙：总产量约6.8亿升，如果按葡萄牙总人口约1050万估算、人均葡萄酒产量约为60多升/年；保加利亚排第22名。 【保加利亚的水果白兰地】 但是，无论意大利还是葡萄牙，国内对葡萄酒的消费量也是惊人的，实际出口量，尤其是人均出口量都没有超过30升/年。 保加利亚的葡萄酒年产量一般在9000万升-1亿升，主打两个特点：葡萄酒的品质一流、人均出口量位居前列——保加利亚葡萄酒年均出口量介于6000-6500万升之间，相当于每年总产量的60-70%专用于出口，每年人均葡萄酒出口约10-11升。 【保加利亚老人在葡萄园忙碌】 保加利亚各地都有葡萄种植园、都在生产葡萄酒，不过分成红葡萄酒与白葡萄酒：经过长期的发展和演化，按照气候、环境、种类以及国际市场需求的不同，保加利亚主要划分为5个葡萄酒产区、2个受保护的地理标志产区和50多个原产地命名产区。 【地下酒窖】 由于众所周知的原因，在20世纪90年代以前，保加利亚的各类葡萄酒出口以苏联市场为主，包括格鲁吉亚葡萄酒在内，这两个地方几乎成为当年苏联葡萄酒的专供基地。 进入21世纪后，尤其是保加利亚2004年加入北约、2007年加入欧盟，保加利亚葡萄酒出口集中在欧洲市场和亚洲市场，前者以波兰、捷克、法国、德国等为主；后者以日本、韩国等为主。 【保加利亚、乡村、旧火车】 三、吃不腻的酸奶 说起保加利亚的酸奶，前些年我们国内市场颇为火热，不过这里不会聊到——重点聊聊保加利亚酸奶的起源、特点以及主要产地。 【保加利亚的酸牛奶汤】 由于保加利亚制作酸奶的历史确实够长、品种众多，所以一直坚称自己才是酸奶的真正发源地，而且还给了大家一个合理的解释： 色雷斯人是保加利亚最古老的居民，公元681年色雷斯人、斯拉夫人和古保加利亚人在多瑙河流域建立斯拉夫保加利亚王国，史称保加利亚第一帝国。那时候色雷斯人主要还是以游牧生活为主，在放牧的过程中需要准备食品和饮料，所以会经常将羊奶、牛奶灌入皮囊保存携带。因为外部气温的影响，加上皮囊的贮藏，羊奶、牛奶往往会变酸，于是色雷斯人受到启发，便有意识地发酵成酸奶。 【早餐的一部分】 保加利亚全境约70%是山地和丘陵地貌，平均海拔约为470米，这种地貌和海拔，再配合适量的气温和雨水，那就是天然的牧场，所以保加利亚的另一个支柱产业就是畜牧业尤其是衍生出来的乳制品业。 【保加利亚的牧场】 至于保加利亚的那个著名村庄、酸奶与医学以及长寿是否有联系，都不是本文要聊的。这里只说一下保加利亚农业部门对自己酸奶产品的评语：保加利亚酸奶的最大特点是，大部分产品都不使用淀粉增稠，也不使用明胶、果胶等稳定剂，一般只使用乳酸菌自然凝固而成。 【漫步在丘陵和山地的羊群】 除了大量出口，保加利亚民众也是自己酸奶的重度爱好者，一日三餐都可以吃到各种酸奶，而且还成为“百搭”：酸奶可以跟蔬菜沙拉一起吃、跟土豆泥一起吃、跟香肠一起吃、跟炖菜和烤肉一起吃等等。 【保加利亚的饮食习惯】 四、烤不完的面 不是只有领土和耕地大国才有可能实现小麦的自给自足——总面积约为11.1万平方公里、总人口约为600多万的保加利亚，早在90年代末期就实现小麦完全不用进口了（除了欧盟贸易规则和改善民众口味之外）。到了2024年1月，保加利亚农业部发布2023年的小麦数据：总产量约为659万吨，比2022年的620万吨同比增加了6%左右。 【保加利亚传统面食】 按照约659万吨和约600多万人来估算，保加利亚的人均小麦年产量约为1000公斤以上。所以保加利亚农业部继续宣布，2023年的小麦产量足以满足保加利亚国内的需求，并且也完全可以满足欧盟对保加利亚小麦进口量的需求。 保加利亚国内对小麦的需求是什么呢？其实就是主食，保加利亚民众实在是太喜欢面食了，尤其是烤面包和保加利亚烤饼。 【保加利亚烤甜椒】 另外，炸油饼也是保加利亚民众的最爱，比如一种叫巴尼察【Banitsa】的面食。其实巴尼察也可以被叫做保加利亚式的奶酪千层饼。 传统的巴尼察，主要原料就是小麦粉和咸奶酪，在制作过程中要用高筋面粉掺油和面，醒面后再擀到像纸一样薄，再打入鸡蛋、加入黏稠的保加利亚酸奶，然后让酸奶和鸡蛋充分混合，接着倒入食用油，把一块咸奶酪掰碎撒入，再把炒好切碎的菠菜和大葱倒入搅拌，饼馅儿就备齐了。 【保加利亚的烤茄子——加了不少配料和配菜】 这时候把馅料分到饼皮上，将卷好的薄饼盘成圈，最后放进烤箱烤上一小会儿，金黄酥脆、香味扑鼻的巴尼察就出炉了。 保加利亚也不是一点不吃米饭，但相对于面食来说，出镜频率实在太低了——有时候保加利亚民众也会吃些玉米，玉米的出镜率其实也高于大米。 【玉米是巴尔干地区不可或缺的】 结语 尽管有摘不完的玫瑰、喝不够的酒；吃不腻的酸奶、烤不完的面，这只是保加利亚的轮廓之一，另一面却是在能源及矿产资源方面，保加利亚属于不折不扣的缺乏，依赖大量进口，这其实也会影响到保加利亚的工业化发展——再加上人口总量一直不高，也没有足够的人口资源和科技实力实现工业化。
【保加利亚首都：索菲亚】 如果放在亚洲、非洲、南美洲，保加利亚的经济水平并不算差，甚至还能排进前几名，已经把纯农业国的潜力发挥到极致了——毕竟土地面积、自然资源与新西兰这样畜牧业、开采业发达的国家相比，保加利亚还是有着不小的差距。 【保加利亚首都索菲亚的街头】 如果一定要谈些保加利亚的优势，或许应该是这样： 按照保加利亚农业部公布的数据，截至2023年12月，保加利亚的仓库内存有至少340万吨小麦、180万吨玉米和150万吨葵花籽。这对于总人口只有600多万人的保加利亚来说，至少不用担心主食和油脂了，这其实很重要，比如“墨西哥湾的钥匙”就肯定会无比羡慕。 【保加利亚嘉年华活动】 |
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