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原切五香牛肉的秘籍，让你的牛肉卤香四溢，每一口都回味。原创 餐味小吃技 餐味小吃技术分享 2024-05-14 11:02 福建 听全文 大家好，我是餐味小吃技术。揭秘一款原切五香牛肉的秘籍，让你的牛肉卤香四溢，每一口都回味。 ![]()
**原切五香牛肉配方**分为腌制与卤水两部分。 ![]()
**腌制配方**： - 牛肉**3斤，主料- **冰水**10斤，基础- **八角粉**7克，香料- **盐**50克，基础味- **味精**50克，鲜- **I+G2克，增鲜-白酒**180克，去腥- **肉桂粉**4克，香- **姜350克，增香-蒜**35克，大葱**350克，香-热反应牛肉粉**15克，嫩-聚磷酸**钠2克，保水-六磷酸**1克，增稠-焦磷酸**钠2克，增稠 ![]()
**卤水配方**： - 水**70斤，基础- **盐**1.8斤，味- **精**9克，提鲜-味宝**6克，糖**0.7斤，甜-6肉精**粉35克，油**2.5斤，白酒**5度，去腥-热反应牛**粉1克，热鸡粉**热**5克，增鲜-香膏**正**8克，乙基酚**4克，增香-VC**5克，肉精油**2克，增香 ![]()
**腌制**：**牛肉与水、八角粉、盐、味精等混合，白酒提香，肉桂、姜蒜葱增香，热反应牛肉粉与磷酸盐保水，让肉质嫩滑。 **卤水**：**基础水、盐、味精、味宝、糖，肉精粉，食用油与白酒去腥，热反应牛鸡粉增鲜，热粉、香膏、乙基酚等提升整体香气。 ![]()
**特别提**八角粉**：**，作为腌制中的重要香料，八角粉给牛肉带来特有的香辛香，去腥增香，为牛肉腌制增色增香打底。 这配方，卤牛肉、家庭或小吃店，用这配方，让牛肉味升级。如果喜欢，别忘关注哦！ |
