麦当劳新品肉夹馍被吐槽，正宗的肉夹馍你吃过吗？

近日，麦当劳上线了新品——金招牌肉夹馍，却因为实物与图片反差较大，遭到一众网友犀利吐槽。宣传图上是塞着满满的肉的“肉夹馍”，而实物却是偌大的两块白馍上小小的一圈肉沫，前几口根本咬不到馅。这下消费者肯定是不乐意了，你广告做得和西安肉夹馍可以媲美，但是实物不止是不符，可以说是毫无关系。在麦当劳买一个盗版肉夹馍，不如直接去路边的小摊买一个“货能对版”的肉夹馍。难道“图片仅供参考”，我们就真的拿它没办法了吗？

众所周知，陕西的肉夹馍非常有名，能让陕西人一早上就排长队的，只有肉夹馍。在西安，大街小巷走几步就有肉夹馍店，陕西人对肉夹馍的爱，不亚于鸭子之于南京人、爆肚之于北京人、羊肉之于内蒙人……凡是到了陕西，必尝的肯定是肉夹馍；凡是尝了肉夹馍，都难逃它的致命诱惑。

陕西肉夹馍的标准化比麦当劳不知道严格多少，这也是为什么陕西肉夹馍可以享誉中外这么多年。陕西肉夹馍用的白吉馍必须是虎背铁圈菊花心，意思就是饼皮的颜色要像老虎的后背一样黄白分明，饼的四周要像铁圈一样结实，馍的花纹就像菊花的心一样。也许好肉可以见仁见智，但是好馍吃一口便知高下。优秀的白吉馍即使不加任何的料，也能吃出酥脆软韧的味道，这是清甜的原麦味道。肉要肥瘦兼备，馍要温热酥软，浇上一勺腊汁，不知道俘获了多少人的胃。虽然说，陕西肉夹馍没有西方汉堡那样层层堆叠丰富的原料，看起来似乎很饱满，但是就算是“肉”与“馍”这样最简单的搭配，陕西人对于它的讲究却一点也不含糊。

新鲜出炉的白吉馍用刀一划，就可以轻松分成两片，夹入剁碎的腊汁肉，这是什么神仙味道？肉夹馍里用的腊汁肉，也有人称之为腊肉，其实和印象中的腊肉并没有什么关系。腊汁，就是用来炖肉的卤水，这便是肉夹馍的灵魂。有名的老店以老卤出名，浓缩了多种香料和多重肉香。腊汁肉也有讲究，偏爱靠近腹部的肋排肉，这个部位的肉既有层叠的精肉又有些许脂肪，能吃到浓郁的肉香味，还有皮厚脂肥的前后腿肉，煮成一锅美味非凡的腊汁肉。肉夹馍其实优质和普通可能只关乎肉量，但是真正懂行的人却知道将肥瘦和肉皮搭配出肉夹馍的最佳组合。

想象一下两片完美的白吉馍中间夹着的肥肉油润饱满，仿佛入口即化，吃多了当然会觉得腻。但是没关系，还有瘦肉的完美掺合，鲜香耐嚼，全瘦的肉夹馍比较柴，不好下咽，但是肥瘦的就不容易腻还好下咽。肉皮带来的胶质感是无与伦比的，再来一勺灵魂浇汁，一个真正的肉夹馍诞生了。肉夹馍有很多经典组合，配凉皮、粉丝汤、各种粥……都值得一试。肉夹馍流行到外地，才开始加入青椒香菜以解腻，但是对于正宗的陕西肉夹馍来说，极致的肉味才是“美滴很”。

一个城市，有着这个城市的人文历史，也有着这个城市的专属味道。在肉夹馍领域，陕西是开创者也是做得最好的。任何食物，为什么看着普通却美味至极，因为在普通的背后是匠人几十年如一日的坚持和追求。如果你喜欢吃肉夹馍，不妨去陕西尝尝当地的肉夹馍，感受美食背后浓郁的人文气息。