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第一长寿皇帝——乾隆，平时吃什么菜？ 来中国的朝鲜使节曾这样记述乾隆皇帝的饮食:'平生不饮酒，不嗜异味，朝夕进食，不过数匙'，应该说，他们的记载是符合事实的。 乾隆晚膳，例进玉泉酒二两，这是一种度数很低的糯米甜酒，那时也没有茅台五粮液。乾隆的儿子嘉庆酒量要大得多，每日六七两至十四、五两不等，主要也是玉泉酒，因此也不能视为酗酒。比较起来，说小酌玉泉酒的乾隆为'平生不饮酒'也未为不可。 乾隆也的确'不嗜异味'，从《膳档》来看，他日常所食者，多为燕窝、肥鸡、鸭子、羊肉和鹿肉，鱼翅、海参之类并非没有，但皇帝并不以之入膳。乾隆甚至不知海参等海味的吃法，有一则膳档为证。 乾隆四十三年八月二十五日，朝鲜国进贡八带鱼二十尾，大口鱼二百尾，广鱼一百尾，全鳗鱼二十条，红蛤二百斤，海参二百斤，浮椒十五斗，海茉二百斤。 本日小太监荣世泰奉旨问:尔等收这些东西何处使用？总管张顺应:是奴才们带进京去伺候万岁爷赏人用。 乾隆每日早、晚膳及酒膳，各种菜肴不过一、二十品，这一、二十品中，荤菜不过十来品，如乾隆十九年五月十日的早膳: 卯正三刻进早膳:肥鸡锅烧鸭子云片豆腐一品，燕窝火熏鸭丝一品，清汤西尔占一品， 攒丝锅烧鸡一品，肥鸡火锅炖白菜一品，三 鲜丸子一品，鹿筋炖肉一品，清蒸鸭子糊猪肉一品，上传炒鸡一品，竹节卷小馒头一品，孙泥额芬白糕一品，珐琅葵花盒小菜一品，蜂糕一品，南小菜一品，老腌菜一品，酱王瓜一品，苏油茄子一品。随送粳米膳一品，野鸡汤一品。 晚膳菜肴与早膳大同小异。早、晚膳，酒膳之外的'炉食'有:猪油到口酥、猪油酥烧饼、猪油澄沙馅酥饺子、香油提浆薄脆、香油缸炉、香油鸡蛋麻花等等。 综观上述乾隆用膳，其中虽不乏帝王气派，但似乎并不如人们所想像的那样穷奢极侈。总之，是碗数多，也不见得味道好。  |
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