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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 今年所有关于新白茶的话题，都自带了流量光环。 而这其中，白毫银针是当之无愧的焦点。 白毫银针价格昂贵，养分充足，茶氨酸含量高。 在每年春白茶上新之季，无数白茶爱好者，都在摩拳擦掌，势要将自己心仪的那款银针收入囊中。 人们既爱它的鲜爽，爱它稠如果冻的茶汤。 同时，又担心花高价买到“劣质品”。 打开后台的留言，经常可以看到五湖四海的茶友发图求鉴定。 除了鉴别各种老茶饼外，其次热度最高的便是各种“白毫银针”。 确实，市面上的白毫银针，存在不少坑。 如果没有掌握一定的诀窍，贸然出手，很有可能损失了钱，却没有购得真正的好茶。 接下来，就从6个细节切入，手把手教你鉴别什么样的白毫银针不能买。 《2》 一、芽头细瘦的不能买 高品质的白毫银针，茶芽以短、肥、萌为佳。 白毫银针的茶芽生长，类似于竹笋。 初时，矮胖短萌。 随着时间的推移，竹笋不断生长，节节增高。 茶芽初萌时，相对短小，是一个“小不点”。 随后，不断生长的积累，迅速成长为短、肥、萌的状态。 至此，便可达到采茶标准。 随着茶芽的持续生长，茶芽逐渐从 短肥”姿态，慢慢长高。 茶芽内部，有多层结构。 每一层的外表，都密集覆盖着茶毫。 层层剥开，共计有5-7层之多。 整体结构紧凑，紧密包裹。 高品质的白毫银针芽头紧实。 最直接有效的验证方法是用指腹轻捏。 茶芽不紧实，说明内在养分积累不足。 论鲜嫩口感，买竹笋，“短肥”比“瘦长”好，买白毫银针也是如此。 所以，当茶友们在选购白毫银针时，别选芽头过于细瘦银针。 茶芽敦实粗壮，才是正道。 《3》 二、白毫稀疏的不能买 白毫的浓密度，是购买白毫银针的一个重要参考标准。 密集蓬松的白毫，内部存在特殊腺细胞，能发散出特定的气息，构成极为清鲜的特色毫香。 乍一闻，像是浓浓的植物荷尔蒙，近似干燥的芦苇、狼尾草、野草丛飘扬出来的植物鲜香，极具辨识性。 经过白茶简朴的制作工艺，不揉捻不杀青，仅以萎凋、干燥为主，白毫银针的成品内，天然纤细茶毫能够被大量保留。 茶香方面，茶毫越多，代表着清雅鲜明的毫香更为浓郁。 茶味方面，由于这些纤细的白毫内部含有不少游离状茶氨酸。 茶氨酸作为基础茶味组成，能带来清甜、鲜爽的茶味。 反之，白毫少说明，营养物质不足。 茶汤中的香气也不够丰富，汤水也不够稠滑。 要想喝到一杯，毫香浓郁，茶汤鲜爽的白毫银针，白毫存在数量显然是韩信点兵——多多益善！ 《4》 三、茶芽底色发红的不能买 鉴茶时，见过一款茶芽底色泛红的白毫银针。 有经验的老茶客，一看便知这茶有猫腻。 正常品质的白毫银针，茶芽底色是绿的。 在过去，白毫银针有一个曾用名，唤之为“绿雪芽”。 茶芽的颜色，类似新雪覆盖在绿色草地上，外层银色白毫密布，底色绿意鲜活。 白毫银针的茶芽底色，不会轻易改变。 从采摘，到经历萎凋、干燥等基础加工，只要没有被暴晒、厚堆、或者高温烘干，在内部叶绿素没有受损的前提下，底色不会变。 新茶制成，装箱久存起来，存满3年、6年、8年，甚至更长时间后，白茶的茶芽基础色不会改变。 白毫，只是从新茶相对鲜亮的亮白、银白，转变成灰白、花白。 茶芽底色，从鲜绿、嫩绿，慢慢变成暗一些的灰绿、暗绿等。 总之，不会出现直接从绿到红的大跨越。 若有，不是制茶出现严重失误，就是后期储存时没有避光密封保存，导致氧化变色。 《5》 四、芽身过于弯曲的不能买 白毫银针的芽身整体，相对比较直。 这点从它的后缀也能看出来。 银针，银针，直如针。 个别茶芽尖端微微带点“钩”，也是正常的。 但市面上还有一种“银针”，它的形态弯似镰刀，一面颜色黑绿，一面颜色灰黄，身上也有着一层白毫。 茶掌柜在介绍时，也称呼它为“白毫银针”。 然而，它们的真实身份，是云南月光白。 白毫银针，是福建名茶，以大白茶或大毫茶的嫩梢为原料。 月光白，产自云南，是从云南土生土长的大叶种茶树上采摘下来的嫩芽，制作而成。 它们是两款不同的茶。 白毫银针是芽头胖胖的、直直的，绿芽披着白毫，且白毫密布，又厚、又密、又软，所以古时又称作绿雪芽。 而月光白，芽头更扁，更瘦，弯弯似镰刀，而且只有芽，没有护旗叶，黑灰，不绿，白毫更稀，更少，零散分布，并不浓密。 月光白的价格，比银针便宜一大截。 同时在风味上，也没有标志性的毫香蜜韵，不具备高山银针的极致鲜爽。 如果花了买白毫银针的价格，入手却是月光白。 那这笔买卖实在是太亏！ 《6》 五、茶芽手感不干爽的不能买 买茶验货，干度检验很关键。 对待白毫银针，原则上，在尽可能保留天然养分前提下，能做到越干燥越好。 越干代表茶叶重量越轻，意味着买茶越划算。 含水量过高的白茶，除了没有性价比外，后期还藏着不少坑。 因为它放不久，没法久存。 哪怕仓储再用心，严格用三层包装密封存放。 也敌不过内部水汽往外扩散后，由内往外引起受潮变质！ 普通茶友买了白毫银针后，手边没有专业机器设备测定准确含水量时，也不用心急。 可以用指腹触碰芽头尖端，干度出色的白毫银针，芽头表面的白毫蓬松，还带有微微扎手感。 做得越干燥，芽尖扎手感越明显！ 《7》 六、不带小叶壳的不能买 一旗一枪，是白毫银针的标准茶青写照。 旗是护旗叶，枪就是芽头。 因为白毫银针的芽头在发育时，芽身表面并不是光秃秃的，而是带有随身侍卫。 茶芽的最外层，有一处半闭合的小叶壳。 小叶壳与茶芽之间，好比是刀鞘与刀头，是保护与被保护的关系。 旗枪合一，采下带有小叶壳的茶芽，才是最标准的白毫银针。 而经过萎凋烘干后，白茶的水分降到8.5%之下，有一部分长得略微大的护旗叶，会略略与芽头分离。 其中一小部分也可能会因为加工时的碰撞而从芽头上脱落，或者与芽头稍稍分开，不再像茶青阶段那般贴合。 但整体上看，大部分还是一旗一枪的模样。 所以，买白毫银针要买带小叶壳的，因为这才是最标准的银针。 《8》 白毫银针，是白茶中的泰山北斗，令无数茶友趋之若鹜。 其中的坑也不少，在购买时需要茶友们擦亮眼睛。 为了防止被茶掌柜的花言巧语所蒙骗。 在喝白茶的过程中，学习鉴茶也是一个必不可少的过程。 到手的白茶，不要急于喝。 先用巡视的目光，将上文提到的6个细节逐一验一遍。 看看它的外观是否合格，再冲泡也不迟。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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