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近些年，在江浙沪地区，请客吃饭越来越不简单，真不是你请就有人愿意来，更不是来了后就可以宾主尽欢。请客吃饭的事情，小到亲朋好友家宴聚餐，大到饭店酒楼商务宴请，都需要主人家细心思量方方面面的问题。 首先是要给准备邀请的朋友们足够的时间，大家都忙，你不能临时叫人吃饭，那别人可能有事没办法腾出空档，这对客人是不够尊重的，且临时叫人来吃饭会令主人家有拉人头凑数的嫌疑。其次是地址的选择要考虑大家交通是否便利，还有人员的选择要考虑大家平时是否都是玩得来、能聊到一起的等等，都要用心筹谋。 先从家宴说起，家宴请的都是关系紧密的亲朋好友，不论哪个年代，菜品都会拿捏在既是家常菜又高于家常菜的标准上。像我父母辈，在20世纪70、80年代请客，蹄髈这种重磅荤菜不能少，不然就是有主人家太小气的嫌疑。
到了2000年左右，甲鱼、河鳗这类高档河鲜又是必需的了。再后来大家都怕胖，低热量的海鲜成了主角，高档海鲜更成了家宴规格的衡量标准。到现在，在江浙沪地区的某些城市里，变成了一定要有足够复杂的菜品才显示出主人家的真心真意。这颇有点恋爱秘籍里真爱标准的意味——“没钱的人肯为你花钱，有钱的人肯为你花时间。” 现在大家都富足了，肯花时间给客人做食物，才能体现对客人的尊重。我印象最深刻的家宴是我老公的一位表哥组局的，他是肾内科专家，同时又是厨艺热爱者，放下手术刀就拿起菜刀。他会记得有表弟特别喜欢脆皮大肠，会自己用面粉清洗大肠，把里面的油脂留到恰到好处，然后焯水，卤煮，再起大油锅用热油淋炸，做成脆皮效果；也记得我女儿爱吃扣肉，蒸熟五花肉后，热油爆之，冷却后再加梅干菜蒸。亲力亲为，让人感动。
去饭店、酒楼请客吃饭也不简单，最要紧的是要考虑客人的口味。就像我们公司因为总部在意大利，经常会有意大利人过来，请他们吃意大利餐反而是吃力不讨好，意大利餐在中国都不便宜，然而以意大利人的傲娇，很少有中国的意式餐厅会让他们觉得正宗（当然你去国外也很少觉得中餐好吃，对吧）。反而是到粤式餐厅，点一些精致的点心，如虾饺、红米肠，或者服务员会帮忙去骨的广式蒸鱼更合他们的心意。然后也需要考虑餐厅的档次，不要以为越贵越好，最好的选择就是比客人日常消费水平略高一个档次，让人觉得你尊重他，又不会因为消费越级、过度奢华让人局促。
其实在我写下这些文字的时候，内心也是有一些小遗憾的，我更怀念我们的年轻时代，新世纪初年，可能那时候大家都还不富裕，也可能仅仅因为年轻，请客组局不用如此这般深思熟虑，只要在“QQ同城”的同学群里吆喝一声这周末我请客哪里哪里聚一下，到了周末呼啦啦地就聚齐了大半人员。原谅一个“70后”已经开始回忆过去：那时候车马慢，那时候一切都更简单更美好。 |
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