为什么饭店的腌萝卜那么好吃？分享2种做法，配方比例全都告诉你，酸辣爽脆又开胃

取一根饱满多汁的大萝卜，先把萝卜皮削掉，然后再将萝卜对半切开，像下图这样，切成3连刀，也就是前两刀不要把萝卜切断，第三刀再把萝卜切断，切好以后放入碗里备用。

如果觉得这样切麻烦，也可以直接把萝卜切成薄片。

碗里加入2小勺食盐，用手充分抓匀，放一边静置20分钟。

这一步主要就是为了去除萝卜的涩味，所以盐不需要加太多，要不然做出来的腌萝卜就会很咸。

我另外再准备了一根萝卜，用来给大家分享另一种腌萝卜的做法，这种做法不用给萝卜去皮，所以先要用盐把萝卜表皮给仔细地搓洗干净。

然后将清洗干净的萝卜像下图这样，先切成几大段，然后再切成厚片，最后切成长条状，装入大碗里。

同样加入两小勺盐，用手充分抓匀，放一边静置，这个时间要长一点，大概30分钟。

接下来准备几个小米椒，切成小圈，再把几个大蒜也切成片，放碗里备用。

20分钟过后，第一碗白萝卜已经杀出很多水分了，萝卜也变得特别有韧性，用手试一下，怎么折都不会断，像下图这样就可以了，把碗里的水倒掉。

再加入凉白开清洗一遍。这样清洗过后，腌出来的萝卜才不会特别咸哦。

然后再把清洗过后的萝卜用力挤干水分，放进另一个大碗里面。

接着加入切好的小米椒和大蒜，用一双干净无油的筷子搅拌均匀。

然后倒入一个无油无水的玻璃罐里。

现在来调一个酱汁，碗里加入200g酱油，100g香醋，20g白糖，250g凉白开，搅拌至白糖融化。

然后倒入到瓶子里面。

这个酱汁可以重复使用三四次，千万不要把萝卜吃完了就直接倒掉，这样就太浪费。

第一款酱腌萝卜就做好了，把密封好的瓶子放到冰箱里面冷藏四个小时以上就可以吃了，不过放一夜以后再拿出来吃，口感会更好哦。

现在我们准备做第二款酸萝卜，同样切一把小米椒和大蒜备用。

锅中倒入400g清水，200g白醋，20g冰糖，再加入4g左右的食盐，开大火煮开，把冰糖融化以后马上关火放凉。

也可以用白砂糖代替冰糖，都一样的，没有特别要求。

接下来，把第二碗萝卜条杀出来的水分倒掉，同样倒入凉白开，清洗一遍，以免萝卜太咸。

然后把萝卜控干水，装入大碗里面。

把切好的小米椒和大蒜倒入碗里，然后再加入一点泡椒水，大概150g，然后先抓匀。

然后装入玻璃罐里。

最后倒入放凉的醋水，并密封好来。

另外一款酸萝卜也做好了。

同样放到冰箱里面冷藏一晚上，如果着急吃的话，4个小时以上就可以开吃了。

吃饭的时候，放几片腌萝卜，酸辣爽口，解腻开胃，大家都会抢着吃的哦。

最后强调2点：

1，萝卜在经过食盐杀水以后，所用的水都是凉白开，包括冲洗和腌制。

2，所使用的容器和碗筷都要无油无水，这样做出来的腌萝卜才不容易坏。

3，两种腌料成分比例都不要随便改动，用量可以根据自己做的腌萝卜分量，按比例做相应的增减。

以上就是今天给大家分享的2种腌萝卜的做法，做出来的口感一点都不比饭店的差，做法也很简单，如果你喜欢的话，就把文章收藏起来，找个时间亲自尝试一下，一定不会让你失望的哦。

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