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今年的慧苑老丛水仙，我愣是把它藏到一点火气都没有了，才打开来喝。 目的是，尝一尝它放老一点，会是什么滋味。 理科生说的氧化还原反应、文科生认为的岁月荏苒.... 果然，它没有令人失望。 在没有了火气之后，慧苑老丛水仙散发出来的，是它最本原的香气和滋味。 那种纯正的，纯粹的，没有别的气味来干扰的，木质香与木质味。 以及可以彰显它的树龄与岁月沧桑的，辛辣感。 兰花香倒是成了点缀。 在木质香做成的蛋糕基底上，兰花香就像上錶在顶层的小朵花儿，幽幽的香，高雅的香，淡淡的香。 唯辛辣与木质味是它的主流与主体，识别标志。 独一无二的，绝无仅有的，至尊之味。 这是在这个纷纷纭纭的世间，慧苑老丛遗世独立，而成就的，座佑铭。 你可以不喝武夷肉桂，但一定要喝一次慧苑老丛。 它像李清照。 外表是老妪，内里仍是数十年前，那个倚门回首，却把青梅嗅的，萝莉。
2023慧苑老丛水仙 【品鉴笔记】 第一冲： 纯朴苍劲有力的木质香，和仍旧微甜的焦糖香，是盖香的前调。 出汤后揭开盖子，便是一股醇和的木质香与焦香，像孙猴子驾着蘑菇云，腾云驾雾而来。 须臾，就弥漫了整个鼻腔。 它是一股中正平和的、纯正清朗的，如光风霁月一般的，气息。 所到之处，不是如龙卷风似的破坏，而是清扫，清除，以及占领。 它清扫了我们鼻腔中的其它气息，只留下它自己。 是的，在闻到慧苑老丛水仙这股木质香之后的十几分钟之内，只要坐着不走动，不吃其它东西，鼻腔里便总是这股子木质香与焦糖香在萦绕。 如丝萝之于乔木，那样的缠缠绵绵，那样的欲语还休。 把一个“柔”字诀，使得出神入化。 汤水是清润的，不温柔，但朴素，不花巧，但沉稳。 自有一股浓浓的，沉沉的木质香，蕴在这汤水中，于咽下后，于舌面上，于咽喉关窍处，似清泉溪水，细细流淌。 旋即，这股木质香与焦糖香的组合里，还绽放出清盈的花朵来，一朵又一朵，行一步开一朵，于舌面上，盛开了一季花筵。 口腔里最后留下来的，是花香，木质香，以及焦香。 花香清扬，木质香沉稳，焦香，如一位诗礼之家出来的闺秀，自带气度高华。 如同一曲清歌，刚刚开始，后面的景象，是海市蜃楼，光华万千。
第二冲： 揭盖便是浓郁的木质香。 焦糖香弱了，毕竟，已经是“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”的茶了，焦糖香自然没有那样的强劲勃发。 但焦糖香仍旧以它的存在，实力衬托着木质香的深遂与雄浑。 是的，每次喝武夷山于和伟家的慧苑老丛水仙，最大的感触便是，伟岸如山。 那种连绵的木质香，像极了广袤无垠的原始森林，以及浩荡不息的西北沙漠。 只能用一切形容广和大的词汇，来堆叠在它身上。 这也许就是人类与植物，绵延千年的共生，所繁衍出来的依恋与亲近。 微凉之后的盖香，是花香幽幽的乍放。 那种夏夜里，六七点钟时间，薄暮微熏时分，行到拐角处，一丛翠意恣长的绿荫丛中，五六朵小白花，点缀其间，竞相盛放的气息。 幽幽的，清清的，却能香传三里，香闻四巷。 令人提神醒脑，悠然怡爽。 尾调里仍旧是木质香。 沉的，执的，朴的，直的。 像草原上看到的夕阳，那样无遮无拦，那样无牵无挂。 汤水的滋味是清长的，岁月清长那种清长。 汤水的滋味是清润的，那种老树老纤维经历了无数的岁月风华之后，所生成的稠与秾。 想象一下加了三倍奶的咖啡，那种丝滑，慧苑老丛水仙的茶汤就自带这种“奶制品”一般的稠度。 人家是需要加奶增稠增滑，而慧苑老丛水仙，以老树之才，老树之身，自带秾稠。 比浓稠，还多了二十个级别。 是段正淳之于段誉，多了十八年的浪掷花丛。
第三冲： 毫无悬念地，木质香仍旧是盖香的原调与基调。 揭盖时，那浓浓的木质香，伴着几分岁月所赋予的老乔木的辛辣之感，在一呼一吸间，涌向我们的心头。 在老丛水仙的木质香与木质味里，辛辣感是会一直伴随并存的一种“刺激”。 它可能出现在木质香的尾巴上，也可能出现在木质味的当中，像是棉里藏针时，剥掉棉花之后，那根藏在棉花里的，针。 在你不经意间，在你被那团棉花抚得放松警惕的时候，它便会突然地窜出来，在你的心间，倐地刺一下，留下一片麻痒。 经此一刺，才能回过神来，呀呀呀，这滋味，果真不负老丛水仙之名。 等盖子再凉一点，去闻香时，在变淡之后的焦糖香的衬托下，花香盈盈而来。 那是一朵老木头上开出来的兰花，凑近了闻之，兰香之外，尚有木香紧随其后而来，那木香纯正之极，而兰香清雅之极，两香一主一副，直衬得兰香多了几分深远的韵味。 有一种世家大族才能熏陶出来的，豪门底韵。 汤水中的滋味变浓了，变郁了。 那种浓郁的浓，浓郁的郁。 在汤水里，木质香更强劲了，像是浓长到化不开也散不开的雾气，一直笼罩在你的鼻间，舌间，喉间，占领着口舌的所的阵地。 此时即使呼吸，也是自带木质香气的。 而木质香还催生出回甘中的甘，以及生出丰沛的津液来。那甜丝丝的津液里，同样盛放着强劲到接近爆炸的木质香。 像是在舌面上，开了一瓶香槟，有木质香打底，有兰香居于其上，还有焦糖香点缀其面，最底下，则是汹涌不绝的，生津。 林木深，殢酒为花，蕊蜜香稠。
【后记】 很抱歉，去年的慧苑老丛水仙，现在才上架。 从前喝武夷岩茶，总觉得好心急，好心焦，巴不得采完就能喝、或是两三个月就能喝、至少不能迟到中秋、过年好歹要喝上.... 而现在，突然佛系了。 知道不能催，知道要让它慢慢做，知道心急喝不到好慧苑老丛。 看吧，人总是会长大，村姑陈也变成了一个淡定不催茶的人。 与时间和解，终于像周亮工一样，喝上了隔年茶。 藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。 可能在商业之外，匠人精神是最需要注重与保护的可贵樊篱。 就让我们在今年的初夏来临之时，去喝去年的慧苑老丛水仙吧。 它真的很好喝。 当然，也请原谅村姑陈的拖延症。 它让去年的慧苑老丛水仙，虽然迟到，但幸好，没有缺席。
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