今年的慧苑老丛水仙,我愣是把它藏到一点火气都没有了,才打开来喝。 目的是,尝一尝它放老一点,会是什么滋味。 理科生说的氧化还原反应、文科生认为的岁月荏苒.... 果然,它没有令人失望。 在没有了火气之后,慧苑老丛水仙散发出来的,是它最本原的香气和滋味。 那种纯正的,纯粹的,没有别的气味来干扰的,木质香与木质味。 以及可以彰显它的树龄与岁月沧桑的,辛辣感。 兰花香倒是成了点缀。 在木质香做成的蛋糕基底上,兰花香就像上錶在顶层的小朵花儿,幽幽的香,高雅的香,淡淡的香。 唯辛辣与木质味是它的主流与主体,识别标志。 独一无二的,绝无仅有的,至尊之味。 这是在这个纷纷纭纭的世间,慧苑老丛遗世独立,而成就的,座佑铭。 你可以不喝武夷肉桂,但一定要喝一次慧苑老丛。 它像李清照。 外表是老妪,内里仍是数十年前,那个倚门回首,却把青梅嗅的,萝莉。 2023慧苑老丛水仙 【品鉴笔记】 第一冲: 纯朴苍劲有力的木质香,和仍旧微甜的焦糖香,是盖香的前调。 出汤后揭开盖子,便是一股醇和的木质香与焦香,像孙猴子驾着蘑菇云,腾云驾雾而来。 须臾,就弥漫了整个鼻腔。 它是一股中正平和的、纯正清朗的,如光风霁月一般的,气息。 所到之处,不是如龙卷风似的破坏,而是清扫,清除,以及占领。 它清扫了我们鼻腔中的其它气息,只留下它自己。 是的,在闻到慧苑老丛水仙这股木质香之后的十几分钟之内,只要坐着不走动,不吃其它东西,鼻腔里便总是这股子木质香与焦糖香在萦绕。 如丝萝之于乔木,那样的缠缠绵绵,那样的欲语还休。 把一个“柔”字诀,使得出神入化。 汤水是清润的,不温柔,但朴素,不花巧,但沉稳。 自有一股浓浓的,沉沉的木质香,蕴在这汤水中,于咽下后,于舌面上,于咽喉关窍处,似清泉溪水,细细流淌。 旋即,这股木质香与焦糖香的组合里,还绽放出清盈的花朵来,一朵又一朵,行一步开一朵,于舌面上,盛开了一季花筵。 口腔里最后留下来的,是花香,木质香,以及焦香。 花香清扬,木质香沉稳,焦香,如一位诗礼之家出来的闺秀,自带气度高华。 如同一曲清歌,刚刚开始,后面的景象,是海市蜃楼,光华万千。 第二冲: 揭盖便是浓郁的木质香。 焦糖香弱了,毕竟,已经是“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”的茶了,焦糖香自然没有那样的强劲勃发。 但焦糖香仍旧以它的存在,实力衬托着木质香的深遂与雄浑。 是的,每次喝武夷山于和伟家的慧苑老丛水仙,最大的感触便是,伟岸如山。 那种连绵的木质香,像极了广袤无垠的原始森林,以及浩荡不息的西北沙漠。 只能用一切形容广和大的词汇,来堆叠在它身上。 这也许就是人类与植物,绵延千年的共生,所繁衍出来的依恋与亲近。 微凉之后的盖香,是花香幽幽的乍放。 那种夏夜里,六七点钟时间,薄暮微熏时分,行到拐角处,一丛翠意恣长的绿荫丛中,五六朵小白花,点缀其间,竞相盛放的气息。 幽幽的,清清的,却能香传三里,香闻四巷。 令人提神醒脑,悠然怡爽。 尾调里仍旧是木质香。 沉的,执的,朴的,直的。 像草原上看到的夕阳,那样无遮无拦,那样无牵无挂。 汤水的滋味是清长的,岁月清长那种清长。 汤水的滋味是清润的,那种老树老纤维经历了无数的岁月风华之后,所生成的稠与秾。 想象一下加了三倍奶的咖啡,那种丝滑,慧苑老丛水仙的茶汤就自带这种“奶制品”一般的稠度。 人家是需要加奶增稠增滑,而慧苑老丛水仙,以老树之才,老树之身,自带秾稠。 比浓稠,还多了二十个级别。 是段正淳之于段誉,多了十八年的浪掷花丛。 第三冲: 毫无悬念地,木质香仍旧是盖香的原调与基调。 揭盖时,那浓浓的木质香,伴着几分岁月所赋予的老乔木的辛辣之感,在一呼一吸间,涌向我们的心头。 在老丛水仙的木质香与木质味里,辛辣感是会一直伴随并存的一种“刺激”。 它可能出现在木质香的尾巴上,也可能出现在木质味的当中,像是棉里藏针时,剥掉棉花之后,那根藏在棉花里的,针。 在你不经意间,在你被那团棉花抚得放松警惕的时候,它便会突然地窜出来,在你的心间,倐地刺一下,留下一片麻痒。 经此一刺,才能回过神来,呀呀呀,这滋味,果真不负老丛水仙之名。 等盖子再凉一点,去闻香时,在变淡之后的焦糖香的衬托下,花香盈盈而来。 那是一朵老木头上开出来的兰花,凑近了闻之,兰香之外,尚有木香紧随其后而来,那木香纯正之极,而兰香清雅之极,两香一主一副,直衬得兰香多了几分深远的韵味。 有一种世家大族才能熏陶出来的,豪门底韵。 汤水中的滋味变浓了,变郁了。 那种浓郁的浓,浓郁的郁。 在汤水里,木质香更强劲了,像是浓长到化不开也散不开的雾气,一直笼罩在你的鼻间,舌间,喉间,占领着口舌的所的阵地。 此时即使呼吸,也是自带木质香气的。 而木质香还催生出回甘中的甘,以及生出丰沛的津液来。那甜丝丝的津液里,同样盛放着强劲到接近爆炸的木质香。 像是在舌面上,开了一瓶香槟,有木质香打底,有兰香居于其上,还有焦糖香点缀其面,最底下,则是汹涌不绝的,生津。 林木深,殢酒为花,蕊蜜香稠。 【后记】 很抱歉,去年的慧苑老丛水仙,现在才上架。 从前喝武夷岩茶,总觉得好心急,好心焦,巴不得采完就能喝、或是两三个月就能喝、至少不能迟到中秋、过年好歹要喝上.... 而现在,突然佛系了。 知道不能催,知道要让它慢慢做,知道心急喝不到好慧苑老丛。 看吧,人总是会长大,村姑陈也变成了一个淡定不催茶的人。 与时间和解,终于像周亮工一样,喝上了隔年茶。 藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。 可能在商业之外,匠人精神是最需要注重与保护的可贵樊篱。 就让我们在今年的初夏来临之时,去喝去年的慧苑老丛水仙吧。 它真的很好喝。 当然,也请原谅村姑陈的拖延症。 它让去年的慧苑老丛水仙,虽然迟到,但幸好,没有缺席。 |
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