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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 白毫银针是白茶里的天之骄子。 高贵，清冷，优雅。 让人莫名产生一种生人勿近的感觉。 前些天在一个群聊里看到这样一段对话： A: “白毫银针是坑钱的，价格又贵，喝起来还没味道。” B：“我也觉得，喝起来很淡，像白开水一样。” ...... 这一咋呼，炸出了许多在群里潜水多年的茶友，于是都纷纷开始发表自己的观点。 扫了眼聊天记录，大部分茶友都认为白毫银针滋味寡淡。 然而事实真的是这样吗？白毫银针喝起来真的淡吗？ 村姑陈可以肯定的告诉大家，不是。 这篇文章就和茶友们好好说道说道，白毫银针的“淡”。 《2》 品质好的银针味道不会淡。 这里得为白毫银针辟个谣，所谓的白毫银针味道“淡”，其实是鲜香。 而这股鲜香来自于它的丰厚白毫。 白毫银针的采摘，正值冬去春来之际，彼时，气温还比较低，白毫可以像羊毛大衣一般，起到御寒作用，抵挡寒潮，保护新芽不受冻伤。 这时的茶树，储存了一个冬天的养分，体内积累了丰沛的营养物质。 按照国家白茶标准要求，采摘银针，要取茶树新梢上肥壮的单芽，芽小、芽瘦的，必不是银针。 可以用手捏一捏芽头，感受它的圆润饱满。 如果是高山银针，还可以再剥开芽头往里细数几层，每一层的叶背上，都密密匝匝布满了白毫。 经过白茶简朴的工艺制作，仅仅是萎凋、干燥为主，因此白毫能够被大量保留。 经沸水冲泡，大量白毫便相继落进汤水中。 拿起细细啜饮，杯中的毫香和鲜爽的滋味，可谓极其芬芳馥郁，仿佛吹来一阵山野的清风，令人心向往之。 不过这样的“鲜”还是难免成为他者口中的“淡”。 究其原因，可能是茶友刚开始喝银针，没有经验，一时没办法辨认出鲜爽的味道，只觉得淡。 亦或是，早年喝习惯了浓茶，一时间喝不惯银针的鲜。 但总而言之，优质的白毫银针，鲜香、芬芳、清甜，不会淡。 《3》 白毫银针喝起来太淡，主要有三种原因。 第一种，冲泡手法不对。 有些茶友认为，白毫银针太嫩了，太娇弱，不敢用沸水冲泡。 怕温度太高，会烫坏茶芽，破坏养分，甚至影响鲜甜的口感。 但事实上，恰恰相反。 在茶圈中，能够帮助我们准确判断某款茶真实的品质，沸水是当仁不让的第一准则。 只有足够高的温度，才能全方位释放出茶叶中的内含物质。 其中包括各个沸点的香气，层次的多变，将充分展现在喝茶者的面前。 以高山白茶为例，它们的内含物质丰富，白毫繁密。 而这些白毫，必须通过高温沸水，才能快速脱落，从而大量融入茶汤中。 使得白茶中的茶氨酸被我们品尝到，这样，我们才能体会到高山白茶“鲜香醇爽”的精髓。 如果使用温水冲泡，厚实的白毫没有高温沸水的刺激释出，则只会脱落一小部分，进而影响茶氨酸的释放，最后造成我们喝到的茶汤滋味淡。 常言道：好茶不怕烫。 所以，想要泡出白毫银针的精髓，就必须用沸水。 《4》 第二种，买到了品质不好的茶。 也就是产区不好、工艺不好、储存也不好的白茶。 产区不好，像海边茶、路边茶。 生长环境糟糕，无法让茶树积累丰富的养分，内含物质自然稀缺浅薄。 反映到茶汤表现上，自然香气弱，滋味寡淡。 工艺不好，是粗制滥造下的产物。 在萎凋的时候，没有及时摊晾、薄摊薄晾，而是厚厚地堆积在一起。 茶叶走水不畅，部分苦涩味物质无法顺利排出，其内在养分还会在堆积的过程中受到一定损耗。 仓储不好，导致茶叶受潮变质，在水分以及温度的作用下，使养分逐渐流失。 这种品质不好的银针，香气不够丰富，滋味不够淳和，鲜爽度不够强烈，汤水不够有浆感。 内质匮乏，从而导致茶汤表现平平，平庸无奇。 喝起来，自然像白开水一样，寡淡无味。 《5》 第三种，是暂时还没喝懂白毫银针的“鲜香醇爽”。 真正优质的白茶，国标里对其用四个字介绍——鲜香醇爽。 鲜，是由茶氨酸所带来的，茶氨酸含量越高，茶汤喝起来就越鲜，与蘑菇汤、鸡汤、海鲜汤的鲜有异曲同工之妙。 香，是盖子上和汤水里，共同散发出来的那种纯净、空灵、优雅的香气。 醇，是汤水里充满着内容，饱满丰腴，稠滑柔润，有浆感，咽下去后还会返上来回甘生津。 爽，是茶汤喝起来爽口，像是吃了刚刚采摘下来的，还带着露水的鲜黄瓜，惬意无比。 可这样的茶汤，一般人喝不懂。 有许多茶友认为，清新等于寡淡，鲜爽等于寡淡，茶味不苦不浓也等于寡淡。 进而得出结论：“白毫银针喝起来寡淡如水。” 如此想法会使白毫银针比窦娥还冤。 若是以这种想法喝白茶，建议可以先从寿眉喝起。 《5》 喝不懂白毫银针，建议可以选择适合入门的寿眉。 其实并不是所有白茶都“淡”，都难喝懂。 寿眉作为很多新手的入门茶，最简单直接的一点原因是，它容易喝懂。 正常来说，新手喝白茶的顺序是，寿眉、白牡丹、白毫银针。 就像打游戏得一关一关来，喝茶也得一级一级喝。 直接登顶，不是不可以，只是天赋异禀的人实在是少数。 寿眉的香气，是清郁的草药香结合馥郁的花香，汇集了兰、桂、茉莉、栀子、含香等各种鲜妍明媚的花香。 尤其是秋寿眉，由于生长季节的缘故，使得它拥有了宽阔的叶片，粗壮的茶梗，厚实的蜡质层。 茶叶中，蕴含着丰富的果胶物质和可溶性糖。 如此一来，冲泡出来的茶汤滋味，更加甜润，更加柔和。 喝茶的人当中，想要找到不喜欢这种口感的人，还真是有点难度。 比起白毫银针，寿眉更适合大众去喝。 就算是平常喝惯了浓茶的茶友，觉得白茶滋味淡，喝寿眉也能够接受。 《7》 不少茶客在喝茶时，误解了好茶味道，反把浓淡的标准，奉为圭臬。 所谓浓淡，其实可以被人为地调节。 如果抛开茶类品质不谈，浓淡的味道，冲泡能做到随意控制。 比如增减投茶量，便是一个直接有效的好办法。 喝茶，不明白“浓非厚，淡非薄”的道理，是要吃亏的。 用一个“淡”字来形容好茶，太过狭隘。 以为味道淡薄的银针，实则是以鲜爽感著称的实力派选手。 饮白茶，喝鲜醇甘爽，才是高档好茶应有的本色！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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