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拜师学艺可以解决产品问题，甚至可以解决部分选址问题，因为师傅会给予详细的指导，不至于踩致命的坑。但是店铺的宣传和运营，依然需要靠老板自己实践，一点点做出来。一个店选完址，开完业，江山就算打下来了，守江山还得靠自己。 下面这个案例是米粉店潘老板学员的案例。这位老板遇到的问题，也是很多新手可能遇到的问题。 看看发生了什么： 上半年我跟踪了好几个学员选址开店了，目前来说，基本营业情况都还不错，都是盈利状态。 今天分享一个学员的开店过程，里面有值得我们学习的做的好地方，也有值得我们一起警醒、避坑的地方。
开局顺利，但好景不长 分享的这个学员我叫老Y，开业之后就跟我报喜了，营业额开业第二天就做到了将近2000，之后没有持续多久立马就降下来了。接下来我通过各种现象来分析原因，大家一起学习一下。 开业没有大肆宣传的情况下营业额就做到了这个数字，说明选址没有问题，自然人流肯定足够。事实上老Y在选址上也确实花了不少功夫，微信、视频不少，电话我都接了好几个，相当谨慎。前期投入不大，门店租金性价比还可以，60平左右，租金5000不到。 产品第二天就有回头客了，之后即使营业额下降也有回头客，说明产品上问题不大，至少口味上没有问题。
过于乐观，偏离主线 那么问题来了，到底是什么导致营业额下降得这么快呢？ 多次沟通之后，我才明白，主要有以下几个原因，希望各位新手老板能够规避这样的运营坑： 首先是开业活动和宣传撤得太快了。 在没有足够的顾客基础积累的情况下，客单价和性价比相对没有绝对优势的情况下，太快地撤掉活动，营业额往下掉很多是非常普遍的现象。 所以新手们注意，如果活动力度不是很大，但是又有活动效果，那就让活动一直先继续着，这样比较保险。之后我们可以慢慢来收回活动力度，但不要操之过急。 这个错误赵老板也犯过，我们之前有一个卤肉饭店，开业没怎么做活动的情况下，两个礼拜之后做到了日营业额2500的样子。之后赵老板一看到生意起来了，立马把活动撤掉了。营业额就掉到了1500，之后因为没有持续的做活动，就一个月净利润一万多的样子持续了大半年。 其次是老板觉得可以适当减量，于是减少了牛肉和粉的量。 这里犯了一个最大的忌讳，撤销活动和减量同时进行，消费者不仅仅是失望，更多的是愤怒！这里涉及到的是顾客对老板的诚信感知。现在老Y又把量加起来了，营业额上来了几百块，但是不多，接下来还要继续做活动来增加销量。 最后，这些决策里面有一个非常棘手的问题，就是夫妻共同经营门店，然后决策者不明确。 妻子和丈夫里面没有一个能够说服对方的清晰逻辑，每个人都有自己的想法。夫妻共同创业可以同心，但如果落地想法不一致的情况下，就会让门店经营出现责任不明确和夫妻关系紧张的情况。
减少内耗 这个问题我们家也遇到过，我在发现我必须要歇斯底里才能勉强获得决策权的时候就果断退出来了，之后就开始开辟自己的事业线。也算幸运，也感谢老陈认可我们的项目，我们迎来了转折点。 前年下半年招完第一期的学员，还是有部分学员认为理论和实践的鸿沟没有办法跨越，我就主动插手了门店运营。赵老板这个时候和我才算统一了战线，这里彼此不存在让不让步，主要还是想为学员做个榜样。之后做了一些宣传和运营方面的调整，于是就有了日营业额从4000左右上升到了8000以上的水平，店铺业绩水平大大地上升了一个台阶。 夫妻一起合作开店，必须有一个决策人，先听一个人的，甚至开始可以不用管对错，甚至某一个人可能阶段性的退出，但没关系，因为是夫妻，总有事情变得更好的一天，总有回来的一天。
追根溯源 从上面三个现象分析原因，老Y主要还是有以下几个观念认识方面的问题。 第一，对目标顾客群体的消费习性不了解，学生群体对于性价比是极其敏感的，而且年轻人吃的多，咱们得注意两个特点兼顾。 第二，毛利率不代表盈利能力。举个例子，客单价20块，营业额是2000，净利润是600；客单价15，营业额就到了3000，净利润是800。后者毛利低，但因为高性价比带来了更多的客流，净利润并比比高客单价的策略低。我们家的毛利率不高，但我们家每日的净利润大家是可以算出来的。所以作为刚需产品，稳定年轻社区，性价比是上上策。 第三，决策的正确性是建立在对事物的正确认知上的，如果不清楚怎么办，可以多跟学员群里的老板们商量，没必要闭门造车。选址的时候的谨慎是值得点赞的，但还不是选址定江山。 |
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