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张波一直在探索用互联网的方法来升级传统餐饮行业。 文| 铅笔道 记者 程用杰
注：张波承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。 “重庆小面”对于重庆人来说，一天可以吃三顿，一周可以吃七天，是他们最高频的餐饮品类。这两年，随着重庆美食在全国越来越火热，非重庆地区对小面的需求日益增加。 据统计，在重庆主城区，共有8万家“重庆小面”店铺，其净利润可以做到20%，比其他餐饮品类要高出5个点。去年7月，张波开始将“重庆小面”这个单品作为“吃多多”的核心突破口。 起步阶段，张波并没有找到清晰的发展之路。2016年3月，“吃多多”成立之初，他想要做的一个美食城。“把重庆30多个区县的美食，每个地方选一到两个代表，让他们在一起形成一个合力”。 经过半年的跟进，当时3000多平米的地方，团队已完成了装修设计图，交了15万元定金。最终，张波放弃了美食城的想法，理由是“美食城”的业务模式存在太多团队不能把控的点，而且前期投入需要400万~500万，这对于一个初创公司是不合适的。 于是，张波想到能不能向周黑鸭、绝味鸭脖那样走轻运营的方式。他在之前美食城的基础上选出5个大的品类，包括铜梁泡椒凤爪、白市驿板鸭和歌乐山辣子鸡等能够作为零食的轻餐饮。 半年之后，“吃多多”开了4家小店，每家小店的日营业额约3000元~5000元。但是，张波很快发现，四家分店产品的标准化很难做，导致产品的稳定性不好，用户体验很差，最后，“投入的40万全部亏进去了”。 去年6~7月，张波很苦恼，作为一个10年的老互联网人，本以为自己在餐饮行业，应该是降维打击，现实却是屡屡碰壁。通过与大量的餐饮人交流后，他发现自己的优势在于互联网模式的运营和数据管理，而这两个失败的经历也让他更能够体验到传统餐饮人的实际需求。 经过市场调查， 张波决定以“重庆小面”作为突破口，除了因为这是重庆最有代表性的饮食产品之外，还因为其利润率高，产品容易标准化。 “吃多多”以合资入股的方式，来实现店面的扩张。一家新的重庆小面，公司投资90%，店长投资10%，最后利润分成店长可获得20%，通过10%的利润溢价来激励店长。 在选择合作的品牌时，张波的要求是必须有3年以上的成功开店经历。“只有3年以上的店，才可以证实他们产品已经打磨完成，‘吃多多’是要帮助餐饮店实现扩张，打造产品不是我们的优势。”张波补充道。 “任何一家个体的餐饮店，要开到3家是很容易的，一旦超过3家店，原有的家庭式作坊的管理模式就不适用了，超过三个门店就需要建立标准化、公司化的管理体系。”张波解释道。为了让其管理标准化，“吃多多”通过给合作品牌提供产品标准化、运营管理标准化、财务标准化和品牌建设标准化的服务。 在完成合作品牌标准化体系改造后，吃多多可以帮助餐饮品牌引入资本，推动品牌的快速发展。目前，该公司已经和重庆的富明银行达成借款意向，资金借贷成本年利率为12%。实现投资成本及12%的年化收益前，每月实际的经营利润“富民银行”获得收益80%；实现投资成本及12%的年化收益回收后，“吃多多”获得门店额外60%的股份。 另外，“吃多多”还与冠群驰骋合作，计划打造6000万的资金池，帮助重庆地方特色小吃走向全国。 在产品标准化方面，张波说到：“之前，重庆小面依赖厨师，我们为这些分店建立中央厨房，将酱料包给包装好，任何一个经过两个星期培训的员工，就能做出小面。” 对于小面馆来说，好的选址可能决定了其90%的成功可能性。今年3月，“吃多多”选址标准化体系建立完毕，通过成本核算、人流量、转化率等多种信息，来评估一家店的回本的速度。“通过我们的评估体系和管理标准化体系，投资的门店可以做到不超过一年半就能回本（现有门店一般一年左右）。” 张波坦言：“目前最大的问题是时间，在创业的两年多时间里，‘吃多多’不断对商业模式进行摸索和优化，到目前为止，我们一共写了140份商业计划书，最高时一周调整了三个版本。” 目前，“吃多多”的线上数据平台可转化会员用户3万人，店面8家，单店营业额3000元~1万元不等，净利润20%，毛利润60%~70%。 8月份，“吃多多”准备开始用小面模式拓展新的重庆特色餐饮品类（酸菜鸡、重庆串串、重庆酸辣粉、重庆火锅），同时准备向全国进军。预计本月可在北京食宝街启动两家重庆特色美食店，一家是“重庆酸辣粉”，一家是重庆小面。 在今年，张波表示将完成150家~200家店的扩张，之所以有这个信心是前三个月已经完成开店投资资金方的对接。 /The End/ 编辑 | 薛婷 校对 | 刘倩 铅笔道签约记者 |
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