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宋奇—— 遇见小面创始人，85后，香港科技大学研究生。先后加入麦当劳、百胜餐饮。2012年创业，2014年创立“遇见小面”，并开出第一间30㎡的店，同年获两轮投资。今年3月，获得面食品牌九毛九的新一轮投资。 “我是生活在广东的东北人，一开始做饺子店，这也是顺理成章的。”遇见小面的创始人宋奇说。 从一开始的3000元一天，到3个月后的2000元一天，再到后来的1000元一天的营业额，宋奇觉得这样下去不是办法，要赶紧掉头。 一名香港科技大学的高材生，在香港麦当劳、广州百盛先后干过几年，本以为经验丰富、信心满满，却在起步的饺子馆上颇为失意。他不禁感叹，为什么高学历、有想法，却做不好餐饮？ 饺子为什么没做起来，宋奇回忆说：“饺子这个单品在广东的接受度不够，模式也不好，因为饺子要请师父手工包，师父手艺还要好，这不符合我想把餐厅打造成标准化的餐厅发展的设想。” 偶然的机会，看到《非诚勿扰》的孟非常提起重庆小面，于是宋奇就立马飞往重庆，感受重庆小面。 他很快就作出判断，重庆小面这个单品的模式是可行的。 1、首先是市场的认可度，重庆小面和水饺一样，不用教育市场，提起小面，很多人就知道源自重庆。 2、其次，面食是主食，成本低，单价低，制作可形成标准化，简言之，就是料包和面的搭配，在门店直接加热即可，出品速度快。 3、工艺方面，只需要不断尝试料包的口味，最终定型，调味成消费者喜爱的口味即可。 4、 人工方面，已经不需要在门店煮面及炒牛肉，通过标准化工序，这些已经前道完成，门店只是提供加热和辅料添加，这样就形成了一个可连锁、可以标准化、商业化的模式基础。 于是，宋奇很快将原先的饺子店挂上了一块红布，就开始卖重庆小面。 3个月的时间，他拿到了上海青骢怎么的天使轮融资，很快又在当地的shopping mall开出第二家，创下了中国迄今为止最高的33.8次翻台率的记录。 过后两个月，又先后拿到天图资本合伙人天使 轮的融资，以及广东著名面食集团九毛九的pro—A轮融资，遇见小面的发展十分迅速，很快在城中CBD区域共计开出4家连锁，所到之处，门庭若市。 很多人经常拿出一句话：“餐饮是一场马拉松。”餐饮的产业链很长，一两家店的时候，很容易做火，手段很多，但是一旦涉及到商业化、标准化，大规模复制的时候，餐饮就成了非常专业化的行为。 有很多跨界人士来开餐饮，很多餐饮人看到他们人气很高，对自身感到担忧，宋奇却认为，跨界来做餐饮会带来非常多新鲜血液和玩法，但是他们没那么快颠覆餐饮，因为不懂餐饮的人来做餐饮，所有环节一个也绕不过去，都需要踏踏实实地学习和实践。 宋奇要分享的是，餐饮的确是场马拉松，但这不是给你借口慢慢跑。餐饮业的危机感天生比较差，因为再大的餐饮集团，也没办法欺负小品牌，几万块就可以入行，进入门槛很低。换做互联网，每个品类大头就那么一两个，但凡老大和老二合作，从老三开始都会被远远甩在身后，所以互联网从业者危机感特别强。 通过跟资本的结合，让我们摆脱原始积累的情况，这是一个非常好的时代，让我们这种草根有逆袭的可能。它匹配给你很多的资源，很多行业内的整合，让你速度更快。 在宋奇看来，当代餐饮的指导思想就是“天派思维，地派干法”。 看到的融资等都天派思维，但光有想法干不好餐饮，还是要脚踏实地，所谓“地派干法”，简单来说，就是做到的就是顾客喜欢还能把钱赚了。 任何一个创业企业，你最终做到的都是你的社会价值和商业价值的高度统一，你两点有一点缺失都不会使你的企业走得更远。 作者观点 有人会说，早知道我也去做重庆小面了。宋奇的成功，不单单是选择了重庆小面这个品类，而是发现这个品类之后，已经开始思考怎么样才能将其做成标准化，成为商业模式。 从一开始就以做企业为目的去经营一个30平的小铺，也因此有如此快速的发展。我们所说的“小而美”，本身就是建立在能否实现商业化的基础上。细分市场还有很大的空间可以深挖，关键在于品类的选择和模式化的建立，成功者是少数，他们往往脚踏实，但经验是，“危机如风，常伴吾身”。 |
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