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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 茶桌上有朋友分享，一杯茶要分为三小口慢慢喝。 此处提到的“一杯茶”，可不是玻璃杯、马克杯、大茶缸。 而是胡建人在喝功夫茶时，最常见的白瓷小茶杯。 净容量不过40-50毫升，与喝白酒常用的小酒杯近似。 照“茶分七分满”的原则，当中的茶水不过30毫升左右。 就这小小一杯，还要分成三口慢慢饮下？ 一时间，相信很多人不能理解。 其实，喝茶这件事，倒也没有这般教条。 有的人喝茶，只求喝到一杯比水有味道的茶水。 率性牛饮，酣畅解渴。 而有的人喝茶，看重细品慢尝，了解个中滋味。 虽说不至于强求，每次都分3小口喝下，但将饮茶节奏放慢总没错。 不然，同样是花钱买茶。 每斤千元价位的茶叶，随便泡、大口吞，不解其味。 最终喝到嘴巴里，总感觉跟普通便宜口粮茶没啥区别，岂不是白白浪费好茶？！ 恰逢新茶上市季，近期都在试各种白牡丹，从一级白牡丹，试到牡丹王，后续还有抛荒牡丹、荒野牡丹王、有机白牡丹。 夏日的茶桌上，但凡是爱喝白茶的人，没人会不喜欢白牡丹新茶。 不过，最近接连也有收到反馈。 有茶友试了新茶后，好奇白牡丹的茶味该如何品鉴？ 和其它白茶比，白牡丹是不是喝香与甜？ 非也，白牡丹的茶味品鉴并没有这么简单。 认准香、鲜、爽、清、甜这5个风味关键词，更能快速喝懂白牡丹新茶。 《2》 一、“白牡丹的香气拥有清雅范。” 前个周末有茶友问，白牡丹的花香是闻起来香？还是喝起来香？ 当时给她的答复是，都香。 茶叶当中的芳香分子，容易扩散到四周空气。 取出干茶，放入盖碗，冲入沸水。 在品茶的每一个环节里，茶香都一如既往。 闻干茶，闻盖香，闻叶底，闻汤面，闻杯底，无处不香。 但白茶白牡丹的香气，并非是浓妆艳抹的款式。 相反，在喝茶闻香时，茶香并不会太冲鼻。 而是格外清新、舒缓、雅致。 类似听一首节奏舒缓的慢音乐，能让人不由自主地心情愉悦。 刚上市的高山白牡丹新茶，茶香层次丰富。 花香、毫香、竹林香等，一应俱全。 值得重点细说的是花香，在白茶圈，白牡丹拥有茶中花仙美名。 但白牡丹的花香，闻起来不会浓重冲鼻，更不会出现浓香劣质香水那般香到让人发晕的感觉。 而似清水芙蓉般，拥有近似天然香花，包括栀子、茉莉、晚香玉、水石榕、苦楝花、洋槐花等诸多曼妙花香的身影！ 《3》 二、“白牡丹，春茶的至鲜代表。” 论鲜味占比，白牡丹仅次于白毫银针，在春白茶里排名领先。 采特定茶树品种嫰梢一芽一叶、一芽二叶作为原料的白茶白牡丹，外形模样细嫩，内部含有丰富的茶氨酸。 茶氨酸，是春茶的鲜味密码，能够为茶汤提供鲜爽、清爽、清甜的茶味口感。 茶氨酸含量越高，鲜味越突出。 喝白牡丹新茶，建议大家认准鲜味。 通常，原料产自高山茶园的白牡丹，受到良好的生态环境、清凉小气候、以及常年多云雾滋润等综合优势。 在“温光水气土”等多个方面占据先天优势前提下，高山白牡丹比山脚平地茶园里产出来的同类产品，养分更充足，鲜味更突出。 除了产区差异外，制茶工艺也会拉开差距。 将茶青鲜叶采下后，及时薄薄摊开，确保萎凋顺畅，才能更好保留优质茶青的鲜爽本味。 一旦加工不及时，将茶青鲜叶随意堆在角落，得不到散热与透气前提下，整筐茶会被做坏。 最终成品鲜爽感弱、茶香寡淡、气息低沉、品质差了一大截。 不管怎么说，喝白牡丹新茶时，茶味一定要鲜爽、鲜美。 一旦碰到喝起来半点没有鲜爽口感的白牡丹新茶，不要也罢。 《4》 三、“走近白牡丹的爽口感。” 夏天到了，身边很多朋友都爱喝白牡丹。 原因无他，喝下几杯沁爽、鲜爽、柔爽的白牡丹茶水后，整个口腔仿佛被彻底洗涤了一番。 满满的天然清新感，涤荡口腔。 嘴巴里仿佛刚下了一场由无数花瓣组成的“花香雨”。 闭目遐想，能联想到一位九天仙女，提着小花篮，将无数香花的花瓣，飘散而下。 天女散花，清风徐来，四周盈满阵阵花香。 随着天气一天天热起来，盛夏时节，地气上扬，暑热炎炎，容易让人感到疲乏、没精神。 此时，不妨喝点新茶调整状态。 上班没状态时，不妨在办公室简单泡一杯白牡丹新茶。 香香的、润润的、无比沁爽。 喝完之后，嘴巴内留香持久，能一扫暑热带来的烦闷情绪。 从唇齿，到喉间，再到身心，整个人都能爽利轻快起来！ 《5》 四、“清新、清爽、清鲜、清润，一个'清’字代表了一切。” 喝白牡丹的时候，茶味口感很美妙。 尤其是喝新茶，能让你产生这样的联想。 清爽、清新、清香、清秀、清雅、清嫩、清鲜、清美、清润、清柔、清丽…… 一时间，仿佛所有与“清”字相关的美好形容词，都能运用得上。 身边有朋友说，他每次在外面聚餐回来，来到茶桌上的第一件事就是泡茶，泡白牡丹。 原因在外面吃饭，经常吃得偏油腻。 包括火锅、烤肉、小龙虾、烧烤等。 每次吃完后，嘴巴里总能留下一股油腻的味道。 此时，用上漱口水去清新口腔，收效甚微。 简单清水漱口后，喝上几杯白牡丹新茶，顿时口腔清清爽爽，浑身上下也能爽利起来。 白牡丹的极致清新感，对于“解油腻”而言，极好！ 《6》 五、“喝白牡丹不是越甜越好。” 经常能在后台里，收到这样的对话。 “白毫银针与白牡丹，哪个喝着比较甜？” “哪款白牡丹喝着会有冰糖甜，能推荐一下吗？” “白牡丹新茶是不是比老茶更甜？” 一眼看去，满屏幕都是“甜”字。 然，白茶白牡丹，不是买越甜越好。 毕竟，白牡丹是白茶，不是白糖。 如果单纯要求甜度胜过一切，反而是本末倒置。 何况，喝白牡丹时，也不能一味要求甜度。 喝起来甜得像糖水，甜到发腻的白茶，反而已经脱离实际， 并不自然。 对于白牡丹的甜，要求清新自然。 茶汤尝入口，清甜爽口，好似山泉水那般甘冽。 喝下几杯后，回甘涌起。 持续的回甘生津，能让这杯茶在回味期间，让人感到凉丝丝、甜丝丝的，颇为美妙！ 《7》 喝白茶，新茶清新鲜爽。 具体到白牡丹身上，则是香、鲜、爽、清、甜。 茶汤喝起来，远不止单纯的香与甜。 鲜爽与润泽感越强，越难能可贵。 试喝新茶前，烧开一壶纯净水。 沸水注入，快快出汤。 将茶汤倒入素白的小茶杯内，细细喝下。 稠润的茶汤，能给唇齿与口腔带来极佳的润泽体验。 盈盈一水间，脉脉不得语。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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